山药是生活中常见的一种食材，含有较多的营养物质，很多朋友特别喜欢吃它，山药可以炒着吃、煮着吃、蒸着吃，但是吃山药也有一件让人头痛的事情，那就是去皮，如果沾到粘液，会出现手痒的情况。
山药削皮技巧
1、戴手套削皮
在去山药皮的时候戴上一个手套，然后一只手拿着，另一只手用刮皮刀刮，在操作的时候要注意，刮山药皮的时候一定要慢一点，千万不要太快了，因为如果太快的话就有可能让山药的汁液粘到右手上了，如果手沾到了汁液，就会容易瘙痒。
2、借用叉子削皮
用叉子先插进山药里面，在用叉子叉山药的时候要得叉紧一点，深一点，否则山药容易脱落，叉子插进山药中之后咱们用一只手拿着叉子，另一只手削皮，这样削皮也非常方便，非常快捷。
3、先焯水后削皮
先将山药的表皮清洗干净，在锅中加水烧热，放入山药进行焯水，接着把焯过水的山药放入到凉水里面浸泡5分钟，之后取出，用刮皮刀将山药的皮去掉，不需要戴手套，直接徒手给山药去皮，手不粘而且也不会发痒。
山药怎么切
1、山药要根据烹制方法来选择切法，如果翻炒食用的话，可以把山药切成菱形，若做汤食用，可以切成圆形，其切法比较多，按照自己喜欢的方式即可，注意在切山药之前，要把山药的外皮削掉。
2、山药外皮切掉后，直接切成一片片的，如果不着急翻炒食用，可以把山药放进淡盐水中，否则山药容易氧化，山药皮有过敏成分，在刮山药的时候，不要触碰到山药皮，不然会出现痛痒的现象。
