香菜是非常耐低温的，一般情况下在-1度-3度都可以生长，温度在15度左右时，是最适合香菜生长的，如果温度在20度以上，香菜的生长速度就会变得比较缓慢，当温度在30度以上时，它就会不生长了。
种植香菜种子的土壤，最好是有超强的保水保肥能力的土壤，香菜种子在这样的土壤里面，会更快的发芽。
香菜种子发芽要点
1、我们买回来的香菜种子一般都是圆的，因为它的外壳比较厚实，所以会影响发芽，我们只需要简单处理一下，比如先在水里泡10个小时的时间，然后把种子搓开。
2、一般在在温度适宜的情况下，种子的发芽率都不会主太低，但是经过催芽的香菜种子可以达到出苗快、苗齐的效果。
3、用湿布把种子包好，把它放入冰箱里冷藏24小时，温度在10度左右，再把它取出来放在25-30℃环境中催芽，不到一天时间就会发现香菜种子露白芽，却可播种。
4、处理好的香菜种子在播种前，必须先把土壤浇透水，使土壤保持湿润，播种时在种子里面拌上细沙土，这样有利于播种均匀，避免出苗不匀的现象。
香菜种子发芽过程
准备无病害的香菜种子，用小锤子把种子一颗颗的敲成两半，这样发芽会更快一些，同时准备，肥沃的腐叶土或者是花园土，在播种之后覆盖一层薄土，大概一周之后，香菜种子就会发芽成功。
香菜种子收获
香菜种子出芽率低，最快出苗也得17-18天，出苗慢要20天左右，在农民种植的情况下，要在40天左右才可以吃，如果要采收的话大约要长到15-20厘米，需要50-70天左右才行。
专业的香菜种植商，会将香菜进行催芽，这样香菜的出芽率比较高，出芽时间也减少了，再加上对肥水管理都比较好，香菜出苗后30-40天，就可以长到15-20厘米时就可以收获上市了。
