芸豆就是生活中我们常见的四季豆。它是由国外引进的品种，目前在我国有着广泛的种植面积，芸豆的外表细长，一般为绿色的比较常见。因其里面含有丰富的维生素，有着很高的食用价值，所以非常受消费者的喜欢。
芸豆功效与作用
1、提高人体免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2、缓解慢性疾病。尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3、护发。吃芸豆对皮肤、头发大有好处。可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4、促进新城代谢。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
5、芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
芸豆的禁忌
有些人在吃蔬菜的时候喜欢吃生一些的，看上去绿油油的，吃起来口感脆脆的。但是芸豆并不适合这种吃法，夹生的都不能，必须要从里到外全部都煮透，不然会引起中毒现象，甚至严重的可能致死，所以一定要注意这一点。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
芸豆怎么挑选
1、颜色光鲜亮丽的芸豆是不错的品种。如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦。因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。
2、质地饱满的豆子就是好芸豆。在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，我们如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是我们要找的好豆子了。像那种颗粒干瘪、有蛀虫破瓣的就不要选了。
3、好的芸豆应该是干透分明的。我们在豆子收集采摘之后会有晒豆的过程。一般来讲，豆子是要干透才好，因为潮潮的豆子在时间过了之后很容易腐烂发霉。
4、优质的芸豆应该有很好的豆香。除了看颜色、摸质地之外。我们还需要好好地利用我们的嗅觉，闻闻看芸豆的香味。有豆香的芸豆才是优质可口的。
芸豆的吃法
烧芸豆
食材：芸豆、猪肉。
做法：
1、芸豆去弦洗净后，起锅放油，油七八分热后，加入芸豆中火炸一下。炸至芸豆表面起泡就可以了。
2、炸好的芸豆控干油之后备用。
3、再起锅，放油，爆香葱，姜后，加入肉片翻炒，炒至发白。
4、加一点老抽继续翻炒，上色。
5、最后加入炸好的芸豆大火翻炒一分钟，加入水淀粉勾芡，最后加入盐，味精，蒜片，出锅，装盘。
注意事项：炸芸豆的时候，要中小火，炸至芸豆表面起泡就行。
常吃芸豆可以促进新成代谢、提高人体的免疫力等好处，是一种适合大部分人群食用的蔬菜。但是芸豆是不宜生吃的，生吃会产生毒素，影响健康。在选择芸豆的时候一定要学会分辨它的好坏，一般从看表面、莫豆子、闻香味等方面着手。
