消费者如何鉴别地沟油
1、看油的透明度。纯净的植物油呈透明状，地沟油在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降。
2、看油的色泽。纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色。看沉淀物，其主要成分是杂质。
3、闻油的气味。在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。若有矿物油的气味更不能买。
4、尝油的味道。用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。
5、听燃油的声音。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品，燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品。燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。
6、问商家进货渠道。问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。
7、如果有兴趣和条件的可以通过设备进行检测。利用金属离子浓度与电导率之间的关系，通过检测油的电导率即可判断油中金属离子量。多次实验表明，潲水油电导率是一级食用油的5倍至7倍，由此可以准确识别出潲水油。
地沟油的危害
1、消化不良。在炼制“地沟油”的过程中，会产生对人体有重毒性的物质，特别是砷，食用过多会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。
2、腹泻。“地沟油”可能含有的大量细菌、真菌等有害微生物，它们一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。
3、腹痛。“地沟油”所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症状。
4、胃癌与肠癌。“地沟油”是对从酒店、餐馆收来潲水和地沟油进行加工提炼，去除臭味而流到食用油市场的成品油。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌变。
