小笋子怎么剥
1、拿出新鲜的小竹笋，左手捏住根部，用右手捏住头部，将笋的尖头缠绕在食指上，然后左手沿着顺时针方向旋转，让壳不断地绕紧在食指上，直至笋壳脱落。
2、把剥过一遍的笋转至另一边(转180度)，用同样的方法将剩余的笋壳去除，一般剥一根只需要10秒的时间，对于会的人来说非常简单，不会的要多多练习。
3、剥完之后可能残留一些嫩叶或嫩牙，都是可以食用的，可去可不去，到时应该用指甲掐掐根部，如果掐不进证明老啦，再往上一切，至掐得进为止，掐除掉老的。
4、剥好的笋用盘子装好，一般炒食做菜之前应先下锅用水淖一下，最好煮透一点，淖完用清水冲洗，或漂段时间，去除竹笋特有的异味。
小笋子保存
沙藏法：准备好废旧木箱或硬纸板箱，下部分铺8厘米的湿沙，将小笋子笋尖朝上放置在箱子中，填满湿沙并拍实，上面覆盖湿沙8厘米，打紧压实，放在低湿阴暗避光无风处，此法可以保存30-50天，最长达2～3个月。
封藏法：将小笋子装入坛或袋中，扎紧坛口或者是是袋口，减少水分的蒸发，小笋子自身可以进行呼吸，排出的二氧化碳能自然降氧，抑制呼吸的强度，因此有保鲜的作用，此法可贮存30～50天。
小笋子怎么挑
挑选小笋子的时候要看颜色，选笋壳深黄色，表面干净光洁、完整的，还要看体型，选择笋头扁、笋体弯的小笋子品质最佳，有蛀虫或者是不完整的笋不要选择，适当的选择稍大些的笋，肉厚鲜嫩。
