冬天蔬菜种子有很多种，通常可以在9月至11月或12月后的深秋和初冬种植，最好先给苗床或田地浇水，水渗入土壤后将种子撒在土壤表面，再铺一层细土覆盖种子，种下的种子大概4-7天就能发芽。
最适宜冬天菜种子发芽的温度是16~23℃，随着温度的变化，菜种子的发芽时间也会受到影响，其发芽时间可能会延长到一周甚至更长，因此菜种子的播种环境非常重要。
冬季种的菜种子，根据不同的品种、状态，通常需要3-24小时的催芽处理，种皮越厚，浸泡时间越长，如果温度太低，就会延迟。
蔬菜种子直接放入不加糖的水中，种皮吸水后膨胀软化，溶于水的氧气随水进入细胞，种子中的酶也开始活化，胚胎获得水、能量和营养，在适当的温度和氧气条件下，细胞开始分裂，种子逐渐萌发。
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