蘑菇酱是用蘑菇加工之后的食材，这种蘑菇酱目前在市面上非常受欢迎，除了它的口感好之外，想必还是因为它的食用价值高。平时除了可以在外面购买蘑菇酱之外，还可以选择自己在家里制作它，其方法也是很简单的。
蘑菇酱的家常做法
用料：鲜蘑菇、杏鲍菇、葱少许、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、郫县豆瓣酱、盐少许、糖少许、老抽、生抽、熟花生、油、
做法：
1、干辣椒、八角、桂皮、花椒用料理机打成小颗粒，或者干煎一下，用擀面杖压成碎末。
2、杏鲍菇、蘑菇去根洗净，切成小粒，准备好葱姜蒜，切碎，蒜末切得越细越好。
3、锅中多倒油，将1中的辣椒碎末等炒香，再下葱姜蒜煸炒。
4、葱姜蒜炒香后，倒入蘑菇、杏鲍菇翻炒。
5、翻炒片刻后加入一勺郫县豆瓣酱，适量糖、盐、生抽、老抽以及少量熟花生粒。
6、加水小火煮，将汁收干，即可装瓶。
小贴士：尽量多放点油，以避免蘑菇粘锅，加入熟花生是为了丰富口感，吃起来很过瘾。
蘑菇酱怎么吃
一、蘑菇酱饺子
食材：生抽、米醋、蘑菇酱。
做法：
1、准备味碟，在味碟中加入生抽，米醋，蒜泥，再就是苏味蘑菇酱了。
2、烧开一锅水，放入饺子，将饺子煮熟后捞入碗中。
3、将饺子蘸着事先做好的佐料搭配着吃就可以了。
二、蘑菇酱拌面
食材：胡萝卜、肉、蘑菇酱。
做法：
1、将玉米，胡萝卜和肉切成碎丁备用。
2、炒锅烧热，倒油，倒入肉末翻炒至变色，淋上一些料酒，加入蘑菇酱继续翻炒。
3、翻炒至肉末裹上蘑菇酱颜色，加入玉米和胡萝卜翻炒。
4、加入热开水400ml,加入点老抽，调整到满意的颜色，盖上盖子转小火煮10分钟左右。
5、开锅淋上勾芡水，将汤汁调整到自己喜欢的粘稠程度，关火出锅即可。
6、烧开一锅水，放入面条，将面条煮熟后捞入碗中，淋上煮好的蘑菇酱肉末，撒上葱花即可。
蘑菇酱的营养价值
蘑菇酱富含蛋白质和多种微量营养素。每100克鲜蘑菇含蛋白质2.7克、脂肪0.1克、碳水化合物4.1克、热量91.96千焦、钙6毫克、钾31 2毫克、钠8.3毫克、镁11毫克、胡萝卜素10微克、维生素B20.35毫克、维生素C2毫克，钾、维生素B2含量均较高。干蘑菇因水分减少很多，营养成分相对增高。每100克干蘑菇含蛋白质21.0克、脂肪4.6克、碳水化合物52.7克、热量1053.36千焦、钙127毫克、钾1225毫克、钠23.3毫克、镁94毫克、铁51.3毫克、胡萝卜素1640微克、维生素B21.10毫克、维生素C5毫克。蘑菇中还含有多种游离氨基酸、多糖类，以及鲜味物质5—鸟氨酸、谷氨酸和肽类。香气物质(鲜蘑菇主要为辛烯醇；干蘑菇主要为蘑菇精)等。
蘑菇酱的食用禁忌
1、对菌物食品过敏者慎用。
2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。
3、蘑菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。
在做蘑菇酱之前，需要选择新鲜的蘑菇来制作，然后清洗蘑菇也是很重要的一个步骤，做好这些之后再制作。做好的蘑菇酱可以和很多食材搭配起来食用，非常美味。喜欢吃的朋友们赶快行动起来吧！
