在所有食物里面，蔬菜存在的主要价值是为人体提供各种维生素，同时吸收土壤里面的众多微量元素和矿物质转化成为人们所能够消化和吸收的样子。每一种蔬菜在执行他们的使命时所产生的效用都会有一定的差异，也正是这样才体现了个性化的优势。
花椰菜营养价值
花椰菜富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质。其中维生素C花菜--花椰菜含量较高，每100克中含维生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、绿两种花椰菜营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。花椰菜肉质细嫩，味甘鲜美，食用后很容易消化吸收。古代西方人发现，常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花椰菜叫做“天赐的良药”和“穷人的医生”。
花椰菜的功效与作用
1、抗癌防癌
长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会的报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。
3、补充维生素K
有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。
4、解毒肝脏
多吃花椰菜还会使血管壁加强，不容易破裂。丰富的维生素C含量，使花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。
5、提高人体免疫力
花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
花椰菜的食用禁忌
1、任何蔬菜在食用前一定要清洗干净才行，花椰菜也不例外，花椰菜容易生菜虫，在生长的过程中，有些人为了减少菜虫的对花椰菜的残害，会喷洒大量的农药，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易积蓄农药残留，所以吃之前宜将花椰菜放在盐水里浸泡5分钟，以去除残留农药和菜虫。
2、花椰菜在肠胃中分解后容易引起胀气。不过，如果在烹调花椰菜时加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣调料，便可以大大减少胀气的不适，还有利于增进食欲，帮助消化。合理的烹调花椰菜才能够使营养更加的充分，食用起来更加健康。
3、烹调花椰菜需要掌握正确的方法才行，花椰菜不耐烧煮，宜急火快炒，尽量选择短时间加热的方法，断生之后马上盛出，能保持清香脆嫩的口感，使营养素与抗癌成分不致破坏和丢失。而且花椰菜切好之后不能久放，因为在室温空气中放置6小时后，其抗癌成分的损失率可达75%之多。
花椰菜的保存
1、花椰菜属耐寒适宜低温储藏的蔬菜，使用保鲜袋将花椰菜密封。
2、放入冰箱或者低温阴凉的地方。
3、也可以将花菜分成小朵，在开水中焯熟，也就是用开水烫一下，然后再用凉水过凉。捞出晾干后用保鲜袋装起来放入零度左右的冰箱内，可以保存六到八个星期。
花椰菜的众多营养元素，对于人体可以产生的功效和作用是不同的。有优势就有劣势，花椰菜的食用也和其他蔬菜一样，有一定的食用禁忌和注意事项，所以我们在食用的时候一定要注意。
