藕属于块茎，它是横向生长的变态茎，外观有比较明显的茎节和茎节间，把它捞起来的时候可以看到茎结上会冒出茎芽，这就说明快要长荷花了。
一般吃藕的时候，都是吃的茎，它的根不能吃，因为根是藕下面的须子，不定根，里面是嚼不烂的纤维，即使煮烂煮透也没有吃的必要。
藕的作用很大，而且整个藕身都能吃，它所含的各种元素都是人体需要的，其中藕节可以治疗出血情况包括紧急的出血情况，它还具滋阴补虚的功效，晚上熬汤喝，还能治疗脾肺虚，如果把藕晒干，撵成粉服用可以促进消化。
藕是多年生的植物，它是睡莲科传统粮食作物，因为藕可以生吃也可以熟吃，还能撵成粉服用，再加上藕是须状根，所以藕是块茎根。
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