对茄子的印象最深的就是紫色的长长的，近些年市面上出现了很多新品种，有青色的茄子，也有白色的茄子。特别是白色的茄子看上去像一个个白萝卜一样，晶莹剔透非常好看。这种白茄子的食用价值还非常高。
白茄子的功效与作用
1、护心。茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、抗癌抑癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰抗氧化。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
白茄子的禁忌
1、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
2、生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做龙葵素（又称茄碱）的毒素，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的。龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，看连名字都叫“茄碱”。
白茄子怎么挑选
1、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大， 表示茄子越嫩，“眼睛”越小，则表示茄子越老。
2、另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
3、茄子表皮覆盖一层蜡质，它不仅使茄子有光泽，而且可以保护茄子。一旦蜡质层被冲洗掉或受机械损害，茄子就容易受微生物侵害而腐烂变质。好的茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
白茄子的吃法
一、红椒炒白茄
食材：红椒、白茄子、油适量、蒜适量、老干妈辣椒酱适量、生抽适量、盐适量。
做法：
1、红椒和茄子分别切片，蒜切末，茄子用盐略腌，挤去多余的水分。
2、炒锅放少量油，小火将茄子煸软，盛出备用。
3、起油锅爆香蒜末，放老干妈辣椒酱炒出香味下红椒。
4、红椒炒至断生后放茄子，放生抽和盐，炒匀出锅。
小贴士：茄子用盐腌一下，挤掉多余的水分，这样可以便茄子更容易炒熟和入味，也比油炸更健康。
二、清蒸白茄
食材：白茄子、蒜头、葱、油适量、盐适量、生抽适量、胡椒粉适量、镇江醋适量、辣椒油适量、麻油适量。
做法：
1、选好材料，烹调前洗净去蒂，茄子切成条，加调料1用手抓腌均匀，葱切成丝备用。
2、整齐地排放在碟子上锅蒸，开水蒸10-15分钟，煎好后碟里如果有水，倒去。
3、起锅，放花生油或菜油，烧热，下蒜茸爆至半焦状态，连油倒在蒸好的茄子上面。
4、用一碗将调料2放在碗里搅拌几下，倒进茄子碟里，用筷子翻拌均匀，再在面上铺葱丝。
小贴士：茄子在蒸之前稍腌过比较入味，腌过茄子后尽快拿去蒸，免得时间长会变色。
吃白茄子可以保护心血管，还能防癌抗衰，是一种功能性很强的蔬菜。平时我们在购买的时候，要选择表面光鲜些的，一般有斑点和裂口的都是不新鲜的不能要。不过肠胃虚寒的人群还是不要食用这种白茄子了。
