想必很多人都是肉食群体，吃肉可以增强我们身体的抵抗力。茄子是我们常吃的一种蔬菜，一般有紫色的、白色的、长形的、圆形的，茄子的食用价值也是很高的，平常我们常常会把这两种食材搭配起来炒着吃，营养又美味。
肉末炒茄子
食材：瘦肉、茄子、油适量、盐适量、葱适量、蒜头适量。
做法：
1、切好葱、蒜头、茄子、肉切好。
2、肉先放盐和一点酱油搅拌下，等下炒起来的肉就不会那么老，先放入葱和油再放肉，炒透盛起来备用
3、放入茄子炒，炒到茄子变颜色熟了放入刚抄起备用的肉和蒜头，和放盐跟鸡精，茄子放蒜头味道很好。
小贴士：肉用酱油盐拌一下起来瘦肉不会很老。
肉末酱香茄子
食材：茄子适量、肉末适量、黄酱适量、红辣椒适量、葱适量、蒜适量、姜适量、生粉适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量。
做法：
1、茄子切条状，蒜和姜切片，肉末，加点生粉和生抽抓匀。
2、茄子先放入油中炸软，捞出备用。
3、锅中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入两大勺的黄酱，一点生抽、老抽、料酒、白糖和清水。
4、倒入茄子、红辣椒翻炒，最后加点鸡粉调味，撒葱花即可。
小窍门：黄酱也可以用甜面酱、豆瓣酱代替。
肉末烧茄子
食材：长茄子、葱姜蒜各适量、玉米淀粉、酱油、料酒、肉末、小米椒、生抽、白糖、盐适量。
做法：
1、五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。
2、茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。
3、再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，适量酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。
4、葱姜蒜，小米椒切好备用，腌好的茄子挤去水份。
5、锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟，捞起控油。
6、锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。
7、肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。
8、茄子下锅，把调好的料汁倒进锅里，汤汁烧开关火，装盘。
小窍门：要想烧茄子不发黑，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。茄子过油时油温不能太低。
肉末炒茄子的食用价值
1、防治胃癌。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
2、降血压。茄子有良好降低高血脂，高血压功效。
3、猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
4、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
5、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
6、茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
在做茄子炒肉的时候我们把茄子走最后放进去，茄子不宜炒的时间过久，这样反而会使茄子的营养价值没那么高了。茄子炒肉这道菜，适合的人群非常多，常食用可以补充多种维生素，增强体质。
