马铃薯又称洋芋、荷兰薯、地蛋、薯仔、荷兰薯等，属于茄科植物，不是多年草本植物，它只有地下块茎可以食用，是世界第四大重要粮食作物，它本身的微量元素含量比其他同属植物更丰富。
马铃薯的生长适宜温度在10度到21度之间，当它播种后，地下10厘米的温度稳定在10度到12度的种子会迅速发芽，7度到8度也能生长，但比较慢，马铃薯不耐寒，如果在种植的时候温度降到零下就会受到冷害。
马铃薯比较喜欢阴冷的环境，它的地下茎形成和生长需要通气、凉爽湿润的土壤环境，在我国的主产区为甘肃定西市、宁夏固原市、西南、内蒙古和东北地区。
马铃薯的颜色有白、黄等颜色，它的地下茎成块状，呈扁形或高13-70厘米，无毛或毛软，茎分为地上和地下两种茎，地上茎呈长方形，直径约3~10厘米，多为绿色，生长一段时间之后就会相互缠绕。
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