茄子在我国的栽培史可以追溯到一千多年以前，所以说是历史悠久。茄子一般在夏天较多，秋天也有。我过对茄子的需求也是非常大量的，关于茄子的吃法也是非常多，茄子大虾就是其中一种，不同的做法口感也不尽相同。
烧虾仁茄子
食材：茄子、虾、葱花少量、蒜、生抽、老抽、米醋、盐、水淀粉 、水、橄榄油适量。
做法：
1、锅中倒油，可以多放点，我觉得炒茄子油一定要够，烧热油，一定要将油烧的很热。
2、倒入茄子翻炒，接着再将虾仁倒入锅中翻炒。
3、放入酱油，味精，生抽，继续翻炒，之后加入热水，盖上盖子。
4、将茄子焖一会。之后收汁，放入辣椒翻炒。出锅即可。
鲜虾烧茄子
食材：虾、茄子、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
做法：
1、将茄子去蒂清洗一下，放在案板上滚刀块。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3、接着，锅内留适量的底油，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒。然后合入炸好的茄子翻炒一下。
5、最后，加适量的郫县豆瓣酱。
6、加适量的生抽、白糖、盐，调味翻炒翻炒，即成，出锅装盘。
茄子炒大虾
食材：大虾、茄子、青椒、洋葱、干辣椒、蒜、盐、味精、味极鲜、白砂糖。
做法：
1、选新鲜的大虾，剪去虾须，虾枪，洗干净。
2、炒锅加水烧开，入大虾焯一下捞出控水。
3、选新鲜长茄子一个，青椒，洋葱各一个。
4、茄子切筷子粗细的条，青椒，洋葱切粗丝，干辣椒切段，大蒜切片。
5、炒锅点火入底油加热，下焯过水的虾煸炒，下干辣椒，蒜片爆香。
6、入青椒丝，洋葱丝翻炒，再入茄丝继续翻炒，依次调入味极鲜，盐，味精，白砂糖翻炒，待茄丝吸饱油汁便可出锅装盘。
吃茄子和虾的好处
1、虾是一种蛋白质非常丰富、营养价值很高的食物，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合病人、老年人和儿童食用。
2、茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。
3、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
茄子大虾吃起来香嫩，是一种非常受欢迎的菜品，并且做法也很简单，有兴趣的朋友可以试着自己在家做一做这道菜。在做的时候虾子一定要处理干净，特别是后背的线，茄子要在变色之前下过炒，这样会更好吃一些。
