蒜头有苦味就不能再食用了，发苦证明大蒜已经变质了，食用量过多会导致中毒状况的发生。
蒜头有苦味不正常，有苦味可能是因为大蒜遇到了潮湿、高温或是发霉的情况，导致大蒜变质。
蒜头可以直接吃，但不能多吃，一般情况下每1-2天吃一次就可以了，而且每次食用不能超过3瓣，食用过多会导致腹泻、消化不良等症状，胃肠道功能紊乱的患者尽量避免服用大蒜，以免加重症状。
蒜头的常见吃法有醋泡大蒜，大蒜泡酒，大蒜粉等，将大蒜捣碎，作为凉拌，蘸料食用最佳。
大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶等营养物质，捣碎后让它们互相接触，具有保健的作用，同时大蒜还有抗菌消炎，防治心脑血管，降低血糖等疾病的作用，蒜胺对大脑十分有利，比维生素B重要，长身体的小朋友食用大蒜对大脑发育有很多的帮助，有眼疾的人长期食用大蒜会伤肝损眼，所以患有眼疾的人尽量避免食用大蒜，
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