酶是生物体内各种物质化学变化的一种催化剂，酶制剂主要是应用化学或物理的方法， 将生物体细胞或组织中产生的酶给提取出来，然后经加工后制成的仍具有催化活性的生物化学品，酶制剂具有高效性及专一性，在适宜的条件（温度和ph）下具有活性。
酶制剂的用途非常的广泛， 主要用作医药中间体、食品加工用添加剂和家禽、家畜养殖的生长促进剂（饲料）等，其应用领域遍布食品（面粉深加工、面包烘烤业、果品加工业等）、饲料、纺织、造纸、皮革、医药、洗剂剂、环境保护以及能源开发等方面。
纺织工业类
在20世纪80年代初，主要以蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等较为普遍的纺织酶制剂，用于织物退浆、真丝脱胶和牛仔布整理等，在工业上有着广泛的应用，也意味着纺织生物技术在那时开始兴起。在进入21世纪之后，国内的酶制剂在纺织工业中的应用领域逐渐扩大，其中包括纤维改性、原麻脱胶、服装成衣加工、印染前处理、印染废水处理等领域。
食品类
国内食品酶制剂种类很多，当中蛋白质用酶、碳水化合物用酶、乳品用酶占食品酶制剂的比例较大，所占比例为81.7% 。
在食品加工过程中常见的酶制剂一般有：弹性蛋白酶、异淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、木瓜蛋白酶、谷氨酰胺转胺酶、超氧化物歧化酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。
酶法湿磨工艺中的淀粉残留蛋白含量与淀粉的糊化特性均比传统的湿磨工艺要好，因为没有添加蛋白酶，从而缩短了浸泡的时间，使蛋白非但没有减少反而有提高，现在的新型酶制剂都应用于针剂葡萄糖、高麦芽糖浆、液体葡萄糖浆、果葡糖浆以及各类低聚糖的生产当中，淀粉糖替代蔗糖也应用在糖果、食品加工、啤酒及饮料生产当中。
饲料工业类
饲料酶制剂是近几年来随着酶制剂工业与饲料工业不断发展而生产出的新型饲料添加剂，具有提高配合饲料质量稳定性、提高消化率养分、降低环境污染等功效，是属于无毒、无副作用、高效和环保性的绿色饲料添加剂，是现代工业酶产业中增长速度最快的饲料酶制剂，而且应用效果较高。目前国内饲料酶种类有20多种，主要有纤维素酶、β－甘露聚糖酶、β－葡聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶、木聚糖酶、植酸酶和复合酶等。
1、能降解多糖及生物大分子物质，包括糖化酶、纤维素酶、蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、木聚糖酶、甘露聚糖酶，主要作用是破坏植物细胞壁，使细胞内容物完全释放出来。
2、能降解果胶、植酸、β－葡聚糖等抗营养因子，主要有果胶酶和β－葡聚糖酶，可以降解细胞间质的果胶成分和细胞壁木聚糖，能提高饲料的利用率。
目前我国已批准的有木瓜蛋白酶、α—淀粉酶制剂、精制果胶酶、β—葡萄糖酶等54种，主要包括以下9大类：植酸酶、糖化酶、淀粉酶、果胶酶、蛋白酶、纤维素酶、半纤维素酶、啤酒复合酶等、饲用复合酶。
酶制剂主要来源于生物，一般地说比较安全 ，可按生产所需适量的使用。生产酶制剂的微生物主要有酵母、细菌及丝状真菌3大类群，主要是用好酶制剂气菌。
