芥菜较耐寒，能耐十度左右的低温，叶片和叶球生长期适温15～20℃，在10℃以下、25℃以上则生长缓慢，温度再低于0摄氏度就无法成活了。
北方芥菜能耐10度左右的温度，这也是很适合做北方芥菜疙瘩种植时间温度，想要荠菜的朋友可以在秋季种植，但是在冬天就不要在室外低于0摄氏度时养护芥菜了，容易让它冻死。
芥菜播种适期为10-11月，它一般适宜生长的温度为15-22℃。冬天温度一般都低于10度，芥菜在地里会被冻坏。
光照：芥菜喜光照，属长日照作物，冬天养护芥菜的时候，尽量把它放在室内多阳光的地方，这样它才能生长得良好，顺利过冬。
温度：芥菜不耐寒，如果冬天温度下降到10℃以下，必须要做好防寒措施，把它放到温暖的地方或者暖气边养殖，同时适当控水增加抗旱能力。
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