一说起桔饼大家都知道，酸酸甜甜是大家都熟悉的味道，作为八零后相信大家对柿饼都再熟悉不过了，“妈妈，妈妈，我喉咙不舒服”“没事，妈妈我现在泡杯桔饼水给你喝”，简单不过的操作，又好喝又化痰。对于桔饼的制作方法有很多种，不只只要泡水哦，下面我们大家来了解下吧。
桔饼的制作方法
配料：鲜桔80千克，川白糖45千克，食油、石灰水适量。
制作：
1、选料：选用新鲜柑桔，剔除薄皮柑、麻柑及青柑。
2、制坯：将鲜桔用清水洗净，创去云皮(外表皮)。用划缝器将鲜桔划成12～16瓣，用手挤压，以去其果汁及果核。
3、灰漂：将处理好的桔坯倒入浓度为0.2％的石灰水中浸泡1小时左右。
4、水漂：捞出桔坯沥净石灰液，置于清水缸内，浸泡24小时，其间换水2～3次，再行撩坯。
5、撩坯：将清水入锅加热，快沸时倒入桔坯，并翻动桔坯，待水沸4～5分钟后即可捞出，入清水再次漂洗。
6、再压汁：撩坯后的桔坯清漂至冷却后，每次逐个挤压，去余汁及石灰汁。再清漂24小时，再挤压其余汁，即可煮制。
7、吸锅：将60％浓度的糖液连同桔坯下锅煮制(若果坯较软，则应先下糖液，待煮拂后再下桔坯)，先用旺火，待煮制1小时左右改用中火。待果坯呈金红色，不现花点，糖液浓度达到65％左右时，即可滤起置于缸内。
8、起货：桔坯经静置蜜渍24小时后(静置时间长短视销售需要而定，可静置1年)，即可再行煮制。配制浓度为60％左右的新鲜糖液，待糖液煮沸后再下桔坯，用中火煮制1小时左右。其间可用少量菜油或猪油(100千克桔坯仅需食油5克)下锅“散泡子”(即去除杂质)。煮制中糖液因水分蒸发减少时应及时添加，煮至糖液浓度为75％左右时，即可起锅。待稍冷后上糖衣，再经冷却，即为成品。
桔饼怎么吃才能止咳
枇杷果有祛痰止咳、生津润肺、清热健胃之功效对增进食欲、帮助消化吸收、止渴解暑有相当的作用。桔饼有去痰、助消食，可以理气止咳。雪梨自不用说了，具有生津润燥、清热化痰之功效。把以上三种配上一起煮，润肺清燥、止咳化痰、养血生肌的作用。对气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑等均有良效。
桔饼的功效与作用
1、健脾和胃：暖胃，治疗胃寒症。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
2、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
3、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
桔饼的食用禁忌
1、肠胃功能欠佳者，吃太多，容易发生胃粪石的因扰。
2、含热量较多，如果一次食用过多，就会“上火”，促发口腔炎、牙周炎等症。
3、过多食用会引起“橘子病”，出现皮肤变黄等症状。
桔饼为橘肉用蜜酿腌制后，干燥而成，话说毛泽东辞世后，有人在清理他生前的遗物时，发现了两个瓷罐，而瓷罐里面就放着桔饼，对于桔饼的美味和桔饼的好处，在民间都是保有很好的口碑哦。
