罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，非鲫、越南鱼、南洋鲫等。现为慈鲷科、非鲫属及口孵非鲫属等属数种鱼类的共同俗称。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，也可以存活于湖、河、池塘的浅水中。它有很强的适应能力，在面积狭小之水域中亦能繁殖，甚至在水稻田里能够生长，且对溶氧较少之水有极强之适应性。现在它是世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。
罗非鱼的营养价值
罗非鱼的肉味鲜美、肉质细嫩且营养丰富。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，每100g鱼肉中含蛋白质20.5g、脂肪6.93g、热量148千卡、钙70mg、钠50mg、磷37mg、铁1mg、维生素B1含量0.1mg、维生素B2含量0.12mg。在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
罗非鱼的选购技巧
1、肉质要有弹性。
2、鱼鳃呈淡红色或暗红色。
3、眼球微凸且黑白清晰。
4、外观完整，无鳞片脱落之现象。
5、无臭腥味者为新鲜的。
罗非鱼的做法
1、罗非鱼以红烧、清蒸为最好。
2、巧去鱼腥味。将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿也可除腥，又能增加鲜味。
3、准备红烧罗非鱼用料。需要准备罗非鱼一条，适量的葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜等配料。
4、先将罗非鱼清洗干净，在其腹部划十字花刀。往锅里放油，放入葱、姜、大蒜煸炒出香味。
5、将鱼放入锅中略煎后，加入老抽、醋、红糖、盐和水，小火炖15分钟，收汤出锅后撒上葱丝，辣椒丝即可。
6、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
