香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。
香菇素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。
香菇--真菌皇后。香菇，又称香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类。由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。
致富热总结一些香菇的家常做法，仅供大家参考。
一、香菇炖鸡
主料：童子鸡1只，香菇25克。
辅料：葱适量，姜适量，料酒1大勺，老抽酱油1大勺，冰糖5克，盐1/2小勺。
做法：
1、 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块。
2、鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫。
3、锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇。
4、倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖。
5、烧开后盖上盖转小火炖半小时。
6、最后加盐调味后收汁即可。
二、香菇油菜
主料：香菇 (适量)，培根 (适量)，油菜 (适量)。
做法：
1、油菜洗净 提早泡发香菇 培根切丁。
2、锅中放水 加盐 油。
3、水开后把油菜焯一下。
4、捞出油菜，码盘。
5、锅中放少许油煸香培根和香菇。
6、加葱姜继续煸炒。
7、加一点水和盐 鸡精。
8、勾薄芡 点香油，均匀的撒在油菜上即可。
三、香菇油饭
主料：干香菇5朵，长粒米130g，虾皮或虾米5ml约1g，盐（可不用）1ml，糖5ml，料酒5ml，生抽10ml，老抽5ml，食用油10ml 。
1、干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净。
2、长粒米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味汁。
3、料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。
4、锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火。
5、将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。
四、炸香菇
主料：香菇，面粉。
辅料：粉芡，五香粉，盐，孜然。
1. 干香菇泡发，挤出多余水分（用鲜香菇就直接洗净挤出多余水分）。
2. 撒适量盐抓匀，放在碗里腌10分钟左右。
3. 以面粉为主，加少量淀粉，适量盐、五香粉，加水拌成稀稠适中的面糊（比例 比如两大勺面粉配半勺淀粉，加两小勺五香粉，不到一小勺的盐）。
4. 把腌好的香菇放到面糊里搅匀，使每个都裹上面糊。
5. 炒锅热油，沾满面糊的香菇一个一个入锅，中小火慢炸。
6. 炸至金黄微焦，捞出空油（或放厨房纸吸油），摆盘，依个人口味撒适量孜然或椒盐等调味料。
