紫扁豆顾名思义，就是一种紫色的扁豆，目前在我国很多地方都有售卖。每年夏末秋初的时候是吃紫扁豆的最佳季节，很多人选购它食用，非常受消费者的喜欢。想必人们购买它不仅仅是因为它的口感好，这还与它的功效作用分不开吧！
紫扁豆的功效与作用
1、降血糖。紫扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
2、预防便秘。膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。紫扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
3、预防营养缺乏。紫扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。紫扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用紫扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
4、抗癌防癌。紫扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
5、消退肿瘤。紫扁豆中有一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。多食紫扁豆，可促使肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者常吃紫扁豆有一定的辅助食疗功效。
紫扁豆的禁忌
1、紫扁豆一次性不能吃太多，而且有些食物是不能和紫扁豆食用的，紫扁豆中含有丰富的蛋白质，脂肪，人体所需要的一些微量元素，这时候空心菜不能和紫扁豆同时食用，这样子紫扁豆中的一些物质不能被人体吸收，浪费了扁豆的营养价值。
2、虽然紫扁豆的功效对人体健康是一剂良药，但是平时也需要注意，烹调的过程中一定要将紫扁豆煮熟，否则未煮熟的扁豆则会对健康不利，严重的可引起食物中毒。这是由于扁豆中含有一种天然有毒物质—皂苷，在未煮熟的情况下，食用后会使人出现恶心、呕吐、头疼、头晕等症状，需及时送医院医治。
紫扁豆的挑选
1、对于这种供蔬菜食用的紫扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜；若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用。
2、紫扁豆荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
3、紫扁豆，若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，不宜选购。
紫扁豆的食用方法
紫扁豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，紫扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象，具体方法如下：
1、水焯法，将紫扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调。
2、干煸法，把紫扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色。
3、过油法，把紫扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。
紫扁豆有很高的食用价值，功效性非常强，常吃它有降血糖、抗癌、补充营养、预防便秘的好处。但是也不是人人都能吃它的，身体有寒热病的人是不宜食用它的，并且在吃的时候一定要炒熟，但是时间也不宜过久，否则都会有不好的影响。
