鲍鱼，别名又叫海耳、鳆鱼、镜面鱼、九孔螺、将军帽、白戟鱼、阔口鱼、白冀，常指一种原始的海洋贝类，属于单壳软体动物，其只有半面外壳，壳坚厚、扁而宽。主要种类有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍和皱纹盘鲍五种。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首。鲍鱼被人们称为“海洋的耳朵”。
鲍鱼的营养价值
1、鲍鱼富含蛋白质和较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，含有二十种氨基酸。
2、每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4g、脂肪3.4g、无机盐钙32mg、相当量的碘、铁、锌、磷和维生素A、D、B1等。
3、鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。
4、鲍鱼能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压的作用。
5、鲍鱼营养价值丰富，富含球蛋白，食用鲍鱼有调经、润燥利肠的效果，也可治月经不调、大便秘结等症状。
6、鲍鱼是一种补而不燥的海产，具有滋阴补阳的作用。
鲍鱼的功效与作用
1、提高免疫力。鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，有保护机体免疫系统的作用。
2、调经润肠。鲍鱼能双向性调节血压，有“养阴、平肝、固肾”的功效。鲍鱼有调经、润燥利肠的作用，可治月经不调、大便秘结等疾患。
3、促进生长发育。鲍鱼含有丰富的维生素，其丰富的维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4、药用价值较高。鲍鱼的壳，中药称石决明，有明目退翳的效果。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
鲍鱼的食用方法
1、鲍鱼首先要在冷水中浸泡48小时，然后将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质，然后先蒸后炖。
2、鲜鲍鱼的烹制十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。所以，鲍鱼非常注重调味的讲究，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是很难出来的。
