鸭嘴鱼，学名为美国匙吻鲟或鸭嘴鲟，是一种大型淡水经济鱼类，属鲟形目匙吻白鲟科。它是世界上匙吻鲟科中仅有的两个品种之一，它与中华鲟以及长江水域中的白鲟同属鲟形目白鲟科。鸭嘴鱼为软骨鱼类，体表裸露，泽润无鳞，吻呈汤匙状，形似鸭嘴，故又名鸭嘴鲟。鸭嘴鱼的个体较大，寿命在30年以上。鸭嘴鱼的性腺成熟较晚，一般要在8龄以上才性成熟。鸭嘴鱼的食性类似我国的鳙鱼，是以摄食浮游动物为饵料的，是滤食性鱼类。鸭嘴鱼适应性强，生长迅速，食物链短，易养易捕，适合于水库、湖泊和池塘等水域养殖。
鸭嘴鱼的营养价值
1、鸭嘴鱼，富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸，具有药理保健作用。
2、鸭嘴鱼成鱼肉多刺少，鸭嘴鱼的鱼刺咬碎后可以吞下。
3、鸭嘴鱼质细味鲜，属高蛋白低脂肪肉类。
4、鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块，具有很高的食用价值。
5、鸭嘴鱼的药用价值极高。其软骨及脊软骨含有的抗癌因子具有一定的抗癌强化免疫效果。
鸭嘴鱼的饲养方法
1、鸭嘴鱼的适温范围广。不怕低温，可耐高温。只要水中有充足的溶解氧，就能在冰或者水下的水生活。夏天的池塘表层水温假如超过35°C，仍不会影响它的正常的生长。
2、生长快。鸭嘴鱼是淡水鱼类中生长最快的鱼类之一。
3、饲料省。它主要是吃浮游动物的，套养中不用单独投喂饲料。专养的话饲料比也不会超过1.3：1。
4、易捕捞。它的习性与花鲢相似，不善跳跃。第一网的起捕率在90%以上。
5、病情少。主要是寄生虫类，至今尚未发现什么大的疾病。
鸭嘴鱼食用需要注意什么
鸭嘴鱼唯一的骨头在长长的嘴巴表面，食用时小心别被刺到。
