青稞，别称裸大麦、元麦、米大麦，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料，有着广泛的药用以及营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
青稞的营养价值和功效
1、青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。每100g青稞面粉中含硫胺素0.32mg、核黄素0.21mg、尼克酸3.6mg、维生素E0.25mg。同时还含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。
2、青稞的纤维含量16%，膳食纤维具有清肠通便、清除体内毒素的作用，是人体消化系统的清道夫。
3、青稞内含有的β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌。通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病。通过控制血糖防治糖尿病。具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。
4、青稞中的支链淀粉富含凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。
食用青稞的适宜人群
青稞适宜脾胃气虚、倦怠无力、腹泻便溏等病症患者食用。
