生活中我们常见的茄子一般都是紫色的，近些年也慢慢的出现了一些新品种，白色的、青色的茄子，吃起来口感也非常好。常吃茄子有增强体质、防癌的好处，所以茄子在我国的消耗也是不容小觑的。关于茄子的吃法，也是多种多样的。
鲜虾烧茄子
食材：虾、茄子、油适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、白糖适量。
做法：
1、将茄子去蒂清洗一下，放在案板上滚刀块。
2、烧锅倒油烧热，下入切好的茄子炸一下至软，捞出。
3、接着，锅内留适量的底油，下入已清洗好的鲜虾，加适量的料酒。
4、翻炒翻炒，然后合入炸好的茄子翻炒一下。
5、最后，加适量的郫县豆瓣酱。
6、加适量的生抽、白糖、盐，调味翻炒翻炒，即成，出锅装盘。
香脆口水茄子
食材：茄子、葱姜蒜适量、水淀粉、胡萝卜、青椒适量。
做法：
1、茄子切滚刀块，准备好水淀粉，水淀粉中放入适量面粉，不要太稀，放入茄子，能挂住厚厚一层为宜。准备好葱姜蒜末，胡萝卜丝，青椒丝。
2、锅中放入适量油，烧至七成熟，火关小些，放入沾好淀粉的茄子，炸的时候记得不断翻动，表面变得金黄色，捞出。
3、留底油，烧热，放入葱姜蒜末，炒香，放入酱油，醋，糖，盐，鸡精，水淀粉，烧开，放入茄子，每块茄子都均匀沾上汤汁要迅速，好了出锅。
蒜蓉长茄子
食材：长茄子、大蒜、盐、香油。
做法：
1、将大蒜去皮，将蒜切成蒜末，加一些盐。
2、将蒜末和盐搅拌均匀，把茄子洗干净切成段。
3、把茄子放进蒸锅蒸熟。
4、茄子晾凉后剖开一个口，准备装蒜，在茄子中间填满蒜末。
5、将做好的蒜茄子摆放在保鲜盒中，每摆放一层茄子就撒一层盐。
6、盖上盖子密封保存在冰箱冷藏室一两天，吃的时候将茄子撕成条再淋上几滴香油即可。
吃茄子的好处和禁忌
好处：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
禁忌：
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
关于茄子的食用方法，每个地区都会有它的特色，大家可以根据自己的喜好来选择。茄子是一种比较耗油的食材，在做的时候要稍微多放一些油。在选择食材的时候我们要学会挑选，新鲜的茄子做出来口感会好很多。
