平菇，又名侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种相当常见的灰色食用菇。平菇芽管不断分枝伸长，形成单核菌丝。性别不同的单核菌丝结合后，形成双核菌丝。双核菌丝在隔膜上有锁状联合。双核菌丝借助于锁状联合，不断进行细胞分裂，产生分枝，在环境适宜的条件下，无限地进行生长繁殖。
营养价值
平菇含丰富的营养物质，富含蛋白质，且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量也十分丰富。平菇还含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，含有多种维生素及矿物质等物质。
功效与作用
1、平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
2、平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，食用平菇会对肝炎、和十二指肠溃疡、软骨病、慢性胃炎、胃高血压等都有疗效。
3、对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定作用，对妇女更年期综合症可起调理作用。
4、对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫的功能。
如何挑选平菇
1、蘑菇含水量不应太多。特别沉和水分特多的蘑菇可能是商贩注了水，这样的蘑菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存，在选购的时候需要认真挑选。
2、要仔细观察蘑菇的表面，要结构完整，闻起来没有发酸的味道，以确定新鲜度。
3.、最好选购非常成熟的蘑菇，观察菌盖，没有完全打开或是打开后没有破裂凋谢的才是品质最佳的蘑菇。
