扁豆，又称藊豆，扁豆别名茶豆、树豆、藤豆、南豆、白扁豆、娥眉豆、小刀豆、羊眼豆、南扁豆、篱笆豆、沿篱豆、臌皮豆、鹊豆，为豆科植物扁豆的嫩荚壳及种子。多年生、缠绕藤本。全株几无毛，茎长可达6m，常呈淡紫色。羽状复叶具3小叶，托叶基着，披针形，小托叶线形，小叶宽三角状卵形，长6-10cm，宽约与长相等，侧生小叶两边不等大，偏斜，先端急尖或渐尖，基部近截平。荚果长圆状镰形，长5-7厘米，近顶端最阔，直或稍向背弯曲，顶端有弯曲的尖喙，基部渐狭；种子3-5颗，扁平，长椭圆形，在白花品种中为白色，在紫花品种中为紫黑色。扁豆的花期在4-12月。
营养价值
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖等物质。
功效与作用
1、健脾化湿，止泻，止带。主治体倦乏力、食少便溏或泄泻，白带过多、脚气浮肿、呕吐呃逆、宫颈癌、恶性葡萄胎、消化道癌症等。
2、扁豆叶含胡萝卜素和叶黄素，主治吐泻、疮毒、跌打损伤、便血、痔漏、淋浊等病症。
3、消退肿瘤。扁豆含有血球凝集素，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动。
酱扁豆的腌制方法
1、选好处理过的扁豆，清水冲洗，轻轻搓揉，直到洗干净为止。然后沥干水分。
2、挑适量红椒并切好。将扁豆斜切成宽度将近一厘米的扁豆丝，切太细腌好吃起来会有点糙。
3、切好的扁豆丝倒入大盆中，加粗盐，用手搓揉，一直到扁豆全都透明为止。放入红椒丝和姜丝少许，一起拌匀，腌一会。
4、装进保鲜袋，准备转进坛子。准备无水无油的干净坛子，直接将扁豆倒进去。顺势用袋子套在手上，把扁豆丝按紧实，差不多一个礼拜后即可食用。
