香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，根有二层皮，又称椿白皮，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。椿芽营养丰富，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，具有较高的药用价值和食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
营养价值
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素E和性激素物质等。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
功效与作用
1、香椿苦、涩、平，有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效。
2、香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下等病症，其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。
3、主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。
4、有助于增强机体免疫功能和润滑肌肤的作用，它是保健美容的良品。
适合食用的人群
一般人群均可食用。它是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。但是香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少吃或不吃。
香椿该如何挑选
香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10cm以内的良品。
