大雁又称野鹅，天鹅类，大型候鸟，属国家二级保护动物。大雁属鸟纲，鸭科，是雁亚科各种类的通称。大雁热情十足，能给同伴鼓舞，用叫声鼓励飞行的同伴，雁队成6只，或以6只的倍数组成，雁群是一些家庭，或者说是一些群的聚合体。中国常见的有鸿雁、灰雁、豆雁、白额雁等。
营养价值
大雁是一种上等的野味珍品。大雁是高蛋白、低脂肪保健食品，其所含的蛋白质和人体必需的矿物质元素钙、磷、铁等含量非常高。每100g大雁肉中卵磷脂含量高达4.7-8g、脱氧核糖核酸和核糖核酸9-13.5g、蛋白质20.98g、脂肪11.62g、磷196.5mg、钙48.05mg、铁8.71mg、锌1.36mg、无机盐1.17g及维生素A、钾、钠等十多种微量元素。因此，大雁肉也被世界卫生组织列为绿色食品之首。
食用功效
1、大雁肉烹制后香气扑鼻，被誉为“肉中之王”，它不仅肉味鲜美，还具有很丰富的食疗功效。
2、雁肉、雁肪均有祛风寒、益阳气、活血、壮筋骨、降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的作用。
3、大雁的多个部位均可入药，雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用。雁血粉是一种抗癌辅助药物，雁胆能清热、止咳、消疮痔，雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。
4、长期食用大雁肉能治疗中风麻痹、补气、强化筋骨、利脏腑、解丹石毒且能促眉毛、发须生长。
大雁的食用禁忌
大雁肉鲜味美，是一种食疗价值极高的营养野味，一般人都能食用，但食用时还需要注意一些禁忌。肾病、胆固醇过高患者忌食，否则可能会给健康带来负面作用。
