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白果糊的加工操作要点

来源:互联网时间:2023-09-08 16:05:06标签: 白果 白果生产加工 当前位置:花艺农业网 > 副业 > 手机阅读

白果糊

⑴白果挑选:用水选法拣去上浮的霉烂粒、空粒和杂物,选出表面纯白光滑、颗粒饱满、大小一致的白果。

⑵煮沸:将白果煮沸约20分钟。

⑶脱壳:将白果轻轻敲裂,去壳不去衣,也可以采用脱壳机脱壳。

⑷脱衣:将脱壳后带衣的白果放入0.2%的氢氧化钠溶液中,在80℃的温度下加热3分钟并不断搅拌。将白果捞出后反复用水冲洗即可除去白果内衣。
⑸护色:将脱衣后的白果用0.2%的柠檬酸或1%食盐溶液护色,以防褐变。

⑹切块、去芯:白果芯不但含有氢氰酸还是白果苦味的来源,所以要将其去除。

⑺打浆:用打浆杯将白果打浆,加水量为白果体积的3-5倍。加水太少,白果浆流动性差,不利于加工;加水太多,干燥时间增长,浪费人力物力。

⑻均质:压力在18兆帕以上。⑼干燥:先用热风干燥 6小时,待其含水量降到20%左右后,用微波间歇干燥4分钟即可达到要求。

⑽过筛:将粉碎后的白果粉过80目筛。

⑾调配:白果粉含量40%,膨化米粉含量40%,奶粉含量10%和砂糖含量10%充分混匀。

⑿包装:将调配好的白果糊按40克/包的量包装好,密封保存。

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