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鲜花椒鸡的制作方法与配料(新鲜花椒鸡怎么做最好吃)

来源:互联网时间:2023-04-10 12:18:58标签: 鲜花椒鸡的制作方法与配料 当前位置:花艺农业网 > 养花知识 > 手机阅读

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花椒鸡的制作方法与配料

学做美食之“花椒鸡的做法 让麻辣香在舌尖绽放”,值得收藏

寒冷的冬季,在习惯了清淡的饮食后,总期待一些特别的美食来开胃。特别是常呆在空调的闷热环境下我们,川菜的辣无疑是解救胃口的良药,刚猛的辣味从胃部烧灼上来,是大汗淋漓之后通体舒畅。今天为大家介绍的是知知味儿的花椒鸡,切成小块的鸡肉,配以辣椒,新鲜的花椒,色香味俱全的冲击下,让人食欲大振,口舌生津。纯天然没有任何农药和化肥的青花椒,打开就是一股清香扑鼻,焦麻了的香,确实安逸得不摆了。

食材:

鸡半只(约 600g)、莴苣一根(约200g)、青尖椒8个、小米辣10个(红)、大葱1根、青花椒约200g 、老姜6片、八角3个、桂皮两片、味溢匙鸡肉精粉(某宝有售)5克

做法:

1. 将鸡改刀成两厘米左右的小块。

2.将葱洗净切成段,老姜切片备用。

3.莴苣去皮洗净滚刀切成块,尖椒小米辣去蒂斜切成段,青花椒洗净沥干水分备用。

4.切好的鸡块洗净沥干水分加入盐,4片老姜,部分葱段,调入料酒,搅拌均匀腌制半小时。

5. 切好的莴苣倒入滚水中煮2-3分钟,直到清香扑鼻。保持原色不要盖盖子煮。

6.煮好的莴苣捞出备用。

7.锅中烧油,三层热下剩下的姜片和葱段,六层热下青花椒中火翻炒至麻香,下八角桂皮继续翻炒出香味。

8. 下腌好的鸡块。大火翻炒至鸡肉变白,放一勺白糖提味、味溢匙鸡肉精粉继续大火翻炒。

9.放一勺老抽上色 ,再放一勺生抽调味,大火炒至鸡肉完全出水,下莴苣继续大火翻炒。

10.炒制基本收汁,放尖椒小米辣翻炒至断生,便可以出锅。

注意:如果你喜欢吃辣点可以多炒一下。出锅的时候,可以根据个人的口味调入盐巴和味精。我没加,我吃得不咸,盐巴吃多了不好。这个菜用了生抽所以可以不要味精。看个人喜欢加,没得规定。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法

花椒鸡的做法,说起花椒鸡,相信大家应该都不陌生吧。花椒鸡是一种以鸡肉为主要原材料所制成的美味食品,很多人都喜欢吃。下面我为大家分享一下花椒鸡的做法,感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。

花椒鸡的做法1

花椒鸡的做法

一、花椒鸡的用料

三黄鸡 1只

土豆 1个

红椒 1/2个

尖椒 1个

鲜花椒 1小碗

葱姜 几片

干辣椒 1把

郫县豆瓣 1大勺

鲜花椒鸡的制作方法与配料(新鲜花椒鸡怎么做最好吃)

白酒 2大勺

水 1碗

盐 2小勺

糖 1勺

生抽 2勺

二、花椒鸡的做法

步骤1、三黄鸡一只,土豆、尖椒和红椒都切块。

步骤2、三黄鸡洗净掏干净剁成自己喜欢的大小。不要太大啦,小点比较入味。

步骤3、调料方面,鲜花椒一把,干辣椒一小把,葱姜片若干。然后啊,如果口重的话花椒辣椒的量使劲翻倍,另外还可以加点干花椒啥的丰富一下口味。

步骤4、锅中加底油爆香葱姜,然后加一大勺郫县豆瓣炒香。

步骤5、然后加鸡块下去翻炒。

步骤6、鸡块炒到泛白加入白酒。诶嘿嘿,用的平底锅,锅浅,加了酒整个锅就燃起来了哟。

步骤7、之后加一碗水。

步骤8、然后加入花椒和干辣椒。口重的`干辣椒掰碎跟辣椒籽一起煮就好了。

步骤9、然后加入土豆块。

步骤10、之后加盐糖生抽调味。盐不需要很多,郫县豆瓣本身有咸度哟。

步骤11、之后就小火咕嘟咕嘟煮着。

步骤12、土豆能戳烂之后加入红椒翻炒匀均,这时候汤也收的差不多了。

步骤13、红椒断生之后加入尖椒翻匀了关火就哦了!

三、花椒鸡的烹饪技巧

汤收的比较干,喜欢配饭配啥吃的可以多弄点汤出来。增加水量的话,调味随时尝着跟着一起调整就好啦。

花椒鸡的做法2

麻辣花椒鸡的做法

一、用料

三黄鸡1只

南瓜200克

莴笋1根

水500毫升

食盐5克

葱5段

姜5片

花椒100克

干辣椒10个

豆豉酱60克

白糖5克

二、麻辣花椒鸡的做法

1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟

2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟

4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可

三、烹饪技巧

1、鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

2、鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

3、没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

4、三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

5、不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

6、这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。最后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

花椒鸡的正宗做法

用料:鸡公半只1.5kg、小米辣230g、鲜花椒80g、子姜丝100g、蒜瓣8个、姜颗适量、大葱1根、小葱2根、生抽3勺、盐1勺、胡椒粉1勺、十三香半勺、老抽一点点(少)、料酒2勺、白糖1勺。

步骤:

1、除了以上的配料,另外再准备一根大葱,两根小葱。

2、先放好配料后抓均匀腌制20分钟。

3、腌制好放入淀粉,抓均匀了再放油,是为了水份流失,下锅好滑散!腌制个10分钟就烧油锅!(没有菜油的可以用玉米油色拉油,我喜欢菜油因为更香)。

4、下鸡肉翻炒,炒到油带点清亮,不浑浊,表面少许油泡不影响。

5、放点啤酒更提味,3分子1就可以了,大概小半碗,炒好后捞出来。

6、锅里留少许油依次下入配料炒香。

7、中途自己试下咸淡,淡了就加点盐,再尝一下,合适就不加了,再1勺糖提味,翻炒均匀。

8、最后起锅放勺味精,葱放下去。

9、最后用户撒上芝麻,鲜香麻辣下饭。

以上内容参考  百度百科-花椒鸡

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