本文目录一览：
云南的鲜花饼是如何制作的？
鲜花饼是传统的酥点，现在已成为云南最著名的小吃之一，很多人到云南旅游都会带上一盒鲜花饼，由于其面皮酥香，馅料油浓浓的鲜花的味道，并且很香甜，深受大家的喜爱，其实凡是可食用的鲜花都可以来制作鲜花饼，可用干花来制作，也可用鲜花来制作蜜饯来制作鲜花饼的馅料。
一、食材
（1）坯料：面粉500克、黄油150克、水100克、鸡蛋1个、白糖50克。
（2）馅料：玫瑰花馅约需100克。
（3）辅料：食用红色素、食用油各适量。
二、工艺流程
制油酥面 制油水面 开酥 备馅 包馅成形 炸 装盘
三、制作流程
（1）制皮：取2/5面粉与4/5黄油和成油酥面团，另将余下的面粉、黄油和水、鸡蛋、白糖和成水油面团。将水油面包油酥面擀成长方形，叠成三层，再擀成长方形，对叠成两层，再擀成薄片，由外向内卷成圆筒，用手将圆筒两头捏紧，再搓成圆长条，切剂，用手掌横着按成皮。
（2）包馅成形：取皮一张，把玫瑰馅心置皮坯中，边沿抹水，捏拢收口，封口处向下，按成圆饼，饼面用筷子蘸一下食用红色素水点一下即成饼坯放于锅内，中小火炸制，待饼坯浮面加大火力，炸至白色至微黄、全熟即可。鲜花饼的馅料可以制作成各种各样，可用玫瑰花、菊花、桃花等制作，通常用蜜饯类，或用鲜花加糖来制作。
由于云南本身盛产鲜花，再加上是我国著名的旅游城市，所以以当地特产味主题，设计的一款带有记忆、有特色的小吃
四、技术要点
（1）饼坯下锅时动作要轻，并用筷子轻轻拨动，以免贴锅而焦煳。
（2）“鲜花饼”的颜色不宜过深，白色至浅黄色最好。
（3）炸饼时不宜过多翻动，以免破坏表皮酥层，影响形状。
云南鲜花饼的正宗做法，云南鲜花饼怎样做才好吃的做法
主料
中筋面粉120g 糖7g
猪油35g 热水50g
辅料
中筋面粉75g 猪油35g
玫瑰酿80g 玫瑰原汁10g
糯米粉30g 花生20g
云南鲜花饼的做法步骤
1. 水油皮：120g面粉加糖加35g猪油，加50g热水，迅速搅拌，成雪花状。
2. 用手和面，至光滑。
3. 油皮：75g面粉加35g猪油 搅拌
4. 用手和面 至光滑
5. 把水油皮面团和油皮面团分别分成十份
6. 水油皮包裹油皮，裹成球状。
7. 用擀面杖把包裹好的面团擀成椭圆
8. 卷起来
9. 依次裹好后，把裹好的卷又擀成椭圆，再卷起，重复上一个步骤。
10. 把裹好的卷对折 稍微捏圆
11. 馅料：80g玫瑰酿 10g玫瑰原汁 30g炒熟的糯米粉 20g烤熟的花生碎
12. 加适量水 搅拌
13. 对折准备好的面团 擀成圆片 包馅料
14. 封口在下 用手摁压成1cm左右的饼状
15. 放入烤盘，用牙签戳孔，以防涨起。烤箱预热200度，放入中层，十分钟拿出翻面，再烤十分钟。
16. 烤的过程有玫瑰花香飘满整个屋子，好甜蜜的感觉～^_^
17. 烤好的样子，外皮酥得掉渣，好好吃。
鲜花饼的制作方法
材料：面粉3900克 猪油240克 白糖15克 玫瑰酱400克 煎花生碎100克 熟糯米粉50克
制作步骤：
1. 先将玫瑰酱、煎花生碎、熟糯米粉混合在一起，均匀拌开
2. 再将混合好的玫瑰馅平均分开20份放在大的盘子中放入冰箱中冷藏
3. 在将240克的面粉、70克的猪油、15克的白糖，用100克的温水均匀搅拌在一起（制作水油皮）
4. 平均分开20份盖上保鲜膜备用
5. 再将150克的面粉倒入盆中和170克的猪油均匀搅拌（制作油皮）
6. 后平均分开20份盖上保鲜膜备用
7. 随后用水油皮包裹住油皮收口揉成圆团备用（20份一次揉好后盖上保鲜膜静置一会）
8. 再将20个面皮擀成舌状，一个个由下往上卷起来盖上保鲜膜放一会
9. 再将20个卷好的面皮，再次擀开成舌状，在从下往上卷起盖上保鲜膜放置一会
10. 再其中取一个面用筷子在中间压一下
11. 两头对折再擀成薄皮
12. 在里面包上准备好的玫瑰馅，收口面朝下，用手微微按扁
13. 按照10、11、12步骤依次将20个面团做好
14. 最后放入预热160的的烤箱中，中层烤半个小时即可
15. 最后取出后放凉即可食用
