本文目录一览：
- 1、传统桂花糕的做法
- 2、桂花饼的做法
- 3、有什么花可以做成花酱
- 4、桂花饼的做法家常做法
- 5、怎么做桂花月饼
- 6、桂花饼最简单的做法窍门？
传统桂花糕的做法
1
桂花糕
材料：糯米粉150克，澄粉75克，粘米粉15克，糖45克 ，温水 200克，玉米油 25克，干桂花适量 。
做法：
1、用温水把糖搅拌到融化状态，加入糯米粉，澄粉，粘米粉，搅拌均匀。
2、倒入玉米油，搅拌均匀。搅拌到看不到油花，然后加入干桂花，桂花酱也可以。
3、小模具提前刷点油，把桂花糕面糊倒入模具内，稍微静止一下20-30分钟，电蒸锅，中火蒸30分钟左右即可。没有磨具的，用平底的碗也是一样，等好了再切开。
2
桂花枸杞糕
食材：枸杞 15克 \ 鱼胶粉 30克 \ 糖桂花 适量、冻水 110克 \清水 600克 \冰糖 110克。
做法：
1、先把枸杞用清水将其清洗干净，然后倒到碗里，往里面倒入一些清水浸泡。然后准备好鱼胶粉，倒入碗里，再往里面倒入一些冻水，用勺子搅拌均匀，一直搅拌到有一定的粘稠感即可。
2、接着，在锅里倒入大量的清水，把水煮沸，然后再转成中火。再把刚才搅拌好的鱼胶粉倒入到锅中煮制，注意，在煮的同时还需要同时搅拌，直到它溶解为止。
3、将适量的冰糖放到里面，搅拌到将冰糖融化即可。然后把准备好的枸杞挤掉水分，也倒入进锅中，舀两勺糖桂花进去，搅拌均匀，然后就可以关火了。
4、将汤汁倒入到杯中，一边搅拌一边把汤汁放凉，放凉的桂花汤汁放到容器里面。接着盖上盖子，再放到冰箱里冷冻，大概冷冻四五个小时左右。
5、冷冻好以后，拿出来，用刀划开，分成一块一块的。再把容器直接倒扣在盘子上，这样，枸杞桂花糕就做好了。
3
水晶桂花糕
材料：吉利丁粉20克水500克\糖桂花10克椰浆40克\淡奶油25克糖20克
做法：
1.将吉利丁粉各10克放在两个容器中，各自加入50克冷水溶开。然后小火隔水加热搅拌至吉利丁粉完全溶解，关火。
2.将其中一份吉利丁液加入20克糖溶开拌匀。
3.然后加入200克温水、40克椰浆、20克淡奶油，一起拌匀。
4.另一份吉利丁液加入200克温水，再加10克糖桂花拌匀。然后滤去桂花，桂花留着备用。
5.为保证每层均匀，我用了量杯，每层都等量注入，多少量根据自己的容器来。我的每层注了100ml。为了方便脱模我用了无底方模，用保鲜膜包住底部，放在盘子上，也可在玻璃器皿里垫上保鲜膜。先将白色椰浆部分倒入最底层，然后放入冰箱冷藏二十分钟。
6.将透明桂花液层注入己冻了一层的模具中。(要保证桂花液是凉的，否则底层己冻住的椰浆层会遇热溶解)然后放入冰箱冷藏二十分钟。接着按需要的层数，交替往复几次。
7.最后表面层，取和上述等量桂花液，加入刚滤出的桂花，倒入最上层做为顶层，桂花分布均匀些。然后放入冰箱冷藏四个小时以上。
8.脱模(用电吹风吹一下模具四壁)，用保鲜膜垫着的玻璃容器脱模就更方便了，连保鲜膜和桂花一起拿出即可。好了，切块食用，淋上桂花蜜真好吃!
4
红豆沙桂花糕
主料：糯米粉250g、大米粉50g、沸水80ml、红豆沙200g。 辅料：糖桂花40g。
做法：
1.糯米粉、大米粉倒入碗中，缓缓调入沸水，用筷子不停搅拌糯米粉，使得糯米粉充分吸收水分，然后再和成面团，反复揉搓，使粉团光滑。
2.铺上一张保鲜膜，再将糯米面团按平，成长方形的薄面皮(宽度约8cm,厚度约2mm)。
3.在糯米面皮上抹上一层红豆沙。
4.再拉着保鲜膜的边，从下端将糯米面皮卷起，红豆沙完全裹住.将保鲜膜打开.用刀切齐圆柱状糯米条的两端，使其露出其中的红豆沙馅，再将整根糯米条切成8cm长的段。
5.将糯米条摆入盘中，再放入蒸锅中，大火蒸制6分钟，然后从锅中取出。 6.最后在糯米条上淋入糖桂花即可。
桂花饼的做法
桂花饼的做法：
主料：面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克。
辅料：熟花生100克、美国大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克。
步骤：
1、转化糖浆中加入枧水，搅打均匀，再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀。
2、筛入奶粉、面粉，拌匀。
3、揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛2小时以上。
4、各种果仁提前剥好，炒或烤熟，能去皮的去皮，擀碎，不需要很细碎，有颗粒感更好吃。
5、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和糖桂花。
6、加入熟面粉和熟糯米粉。
7、加入橄榄油和香油。
8、加入水，和成用手一握，可以成团的状态即可。
9、将松弛好的饼皮等分成24个，揉圆，五仁馅也分成24个，团成圆形。
10、取一个饼皮，稍稍拍扁按圆，放上一个五仁馅。
11、放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里。
13、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。
15、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
16、出炉了，月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2至3天后食用更好。
有什么花可以做成花酱
桂花酱的做法：
将新鲜的桂花或干桂花用水泡开后并剁碎。
在水中放糖，用中火加热并溶解。
溶液冒大气泡时加入适量盐，当大气泡变成冒小气泡时加入桂花，转为小火熬成糖浆即可。
如果熬得不足时会太稀，这时可再熬一会或加少许麦芽糖调节，熬的时间过长时会变硬，可加水稀释。
桂花酱通常是甜中带咸，但加了很多的盐和糖时将会遮盖花香。
玫瑰花酱的做法：
玫瑰花去掉花蕊、花茎、只留花瓣，用清水洗后，放通风处晾片刻直至晾干。如果嫌干的时间长可用纸巾按压花瓣中的水分。
加入白砂糖，并使糖量进入玫瑰花中，
捞上带糖花瓣并将其捣碎。
将捣碎的的花瓣加入适量蜂蜜搅匀，装在密封的小瓶里。
玫瑰花酱刚做好时空口食用有淡淡的苦味，做好的玫瑰花酱需要一个发酵过程，需冰箱冷藏腌制3-5天后食用。
玫瑰花酱可用于制做玫瑰鲜花饼等各种甜点，也可拌入酸奶、稀饭、面包等佐餐食用。
【通常是这两种方法做花酱，也可以用别的花，但一般就这两种。】
桂花饼的做法家常做法
材料
常温无盐奶油 100g,自制桂花酿 110g,已过筛的低粉 250
做法
1、奶油打成乳霜状
2、加入自制桂花酿，打匀
3、加入已过筛的低粉，用按压的方式拌匀。装进塑胶袋中，捏成长条状，拿去冷冻约3小时。
4、要吃时取出切片，切成厚片烤的时间需增加，切成薄片烤的时间就不用那么多噜！在切片的同时烤箱就可以预热160度，烤30分钟。冷却后试吃若还有湿润感表示烤得不够，可低温再烘焙久一点。桂花饼的用料
桂花 5克面粉 适量克水 半碗克白糖 适量克黄油 适量食用油 适量蜂蜜 适量
桂花饼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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准备好所有材料
步骤 2
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面粉里放适当的糖，一些干桂花，根据个人口味，然后把温水倒入面粉里活成面团不粘手，切记：要用温水。
步骤 3
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把揉好的面团，醒15-20分钟
步骤 4
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把醒好的面，均分几个面团，然后用擀面仗擀平薄一点，然后再撒一些糖
步骤 5
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倒一些食用油，涂均匀，然后再撒一层桂花
步骤 6
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最后卷起来，等待5分钟左右擀薄但是不要太薄，是这个的3倍大小就行，不然会影响口感哦！最后一步擀好的饼用黄油两面煎3-4分钟就好啦！
怎么做桂花月饼
准备材料：糯米（馅儿）150g、牛奶（馅儿）220g、黄油（馅儿）75g、白糖（馅儿）150g、桂花（馅儿）25g、中筋面粉（水油皮）150g、白糖（水油皮）30g、牛奶（水油皮）60g、黄油（水油皮）50g、低筋面粉（油酥）120g、黄油（油酥）65g、鸡蛋（点缀）1只、干桂花（点缀）适量
制作步骤：
1、奶粉、奶酪搅拌均匀，煮开
2、充分混合糯米粉和液体，关火
3、加入朵朵桂花
4、搅拌均匀后，盛到容器中放入冰箱冷藏
5、水油皮包裹油酥
6、收口向下，擀成饼状
7、擀成牛舌状，依次卷起
8、从中间分开
9、切面朝上，立着按成饼状
10、取一条桂花馅儿包好
11、表面刷上全蛋液（其中加1/2的水搅拌均匀）
12、撒上桂花点缀，烤箱200度预热5分钟，烤制15-20分钟。
13、成品图。
桂花饼最简单的做法窍门？
在我们的生活有很多食物会给人一种流连忘返的感觉，吃了一次之后还想吃，吃着吃着就停不下来了，每隔一段时间不吃反而会感觉到特别难受。就好像麻辣烫一般，虽然有的时候知道麻辣烫这种食物可能存在安全隐患，可就是喜欢那种味道，实在是忍不住。桂花饼也会给人一种这样的感觉，那么桂花饼的做法是什么?
1.制熟粉：面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。
2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕里滤干水分，次日以河砂(菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，再用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再把糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散就行。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1千克熬至120℃左右，糖液滴入水中能成块时，就可以舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。
4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。
5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。
桂花荸荠饼
材料
荸荠500克，枣泥馅150克，面粉50克，湿淀粉15克，花生油1000克(实耗100克)，白糖200克，桂花糖10克。
做法
①将荸荠去皮，再用刀把荸荠拍碎，剁成细末状，以净纱布挤出水分，放入面粉拌匀。
②分成16等份，填入枣泥馅，制成16个丸子。待油烧至七成热时加入炸至金黄色捞出。
③锅留底油，放入桂花糖、白糖、清水100毫升，熬稠汁后入炸好的丸子，稍闷，水淀粉勾荧，以手铲按压丸子成饼状，收汁后装盘即可。
