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新鲜花椒如何制作花椒油
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
制作鲜花椒油的方法
首先清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。
然后熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。
其次墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。
最后清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。
地道的四川花椒油做法：用耐热罐子装半罐新鲜花椒（花椒粉的不行！），在锅里把菜清油烧开（冒白烟），然后把热油浇到花椒罐里，盖上盖子，过10分钟再揭开闻一闻——那叫一个香啊！浇油的时候小心别烫到！
一般花椒油有2种做法。
1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。
2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
自做花椒油怎么做
食材明细
主料
鲜花椒适量
辅料
植物油适量
生姜适量
麻辣口味
其他工艺
廿分钟耗时
简单难度
自制花椒油的做法步骤
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1
鲜花椒洗净晾干水分，生姜切片。
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2
锅里倒入植物油，放入鲜花椒，姜片。
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3
开小火，慢慢炸制。
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4
等花椒炸干后即可关火，把锅端离炉灶。
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5
等油晾凉后，用器具过滤掉花椒。
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6
如想得到纯净的花椒油，可重复过滤几次。
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7
最后把过滤好的花椒油装瓶即可。
小窍门
1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒，鲜花椒容易出味。
2、做胡椒油无需其它香料或佐料，只用几片生姜即可。
3、做花椒油时候要注意：花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂，热油锅里会有油星溅出。
新鲜花椒怎样做花椒油 花椒油怎样做
1、准备好新鲜的花椒，准备好食用油适量。
2、在锅中倒入食用油，将用开水浸泡花椒将花椒倒入锅中。
3、煸炒除去花椒中的水汽，再倒入适量食用油，调至小火慢慢加热。
4、花椒颜色变深后关火静置，将花椒过滤，花椒油就做好了。
