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新鲜花椒油的制作方法
新鲜花椒制作花椒油方法如下：
主料：新鲜花椒10克、菜籽油1碗。
辅料：无无。
步骤：
1、新鲜的花椒先清洗一下，去掉灰尘和碎枝叶。
2、然后太阳底下晒干。
3、菜籽油倒入锅中，先中火烧至冒烟，用筷子插入油中，冒小泡泡，然后转小火，注意一定要转最小火。晾两分钟。
4、将花椒倒入油中，小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状，等平息下来，炸两分钟，关火，利用余温再慢慢熬。
5、等油温彻底凉了下来，就用一个干净无水的容器装起，盖紧，阴凉处保存。用的时候，用干净无水的勺子挖取。
花椒油怎样制作才又麻又香？
花椒油的在日常美食烹饪中，使用频率还是非常高的，怎么制作才能又麻又香呢？这里面是有技巧的，想让它更麻，最好选用新鲜的花椒，花椒的选择很重要，炸制的时候要小火慢熬，并且不能炸时间过久等。
想上它更香 就需要制作经典的香油，我这里所说的香油就是制作出很香的油（并不是芝麻香油），通过炸各种香料的方式，使香味融入到油中，这样炸出来的油才足够香。只有这样制作出来，花椒油才是又麻又香的，下面我就详细分享下制作流程
一、花椒油又麻又香的制作流程
1、准备原料：花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻）、盐
2、处理花椒：花椒建议选用新鲜的花椒，新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺，这里面的物质才是花椒麻的根源，这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子，用水清洗一遍，然后放在常温下晾干水分，或者用吹风机吹干。
切记：不能放太阳下面暴晒，也不能用热风吹，这样容易让表面油腺中的油蒸发掉。另外，洗的时候，不能用手搓揉，用水冲洗，否则，一使劲搓，油腺就会搓爆，里面的麻油就会流失掉。
3、制作香油：起锅烧油，倒入香料（上面所准备的八角桂皮这些），小火慢炸，炸至它们变干变黑捞出，然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸，炸至变黄变干捞出，这时，这个油就非常香了，所准备的香料的香味，通过炸制，已经融入到油中了，所以，这个油不管做什么用，都是非常香的。
4、炸花椒油：起锅烧油，油温控制在100度左右，温度不能过高，否则容易炸糊掉，倒入花椒，不断搅拌，使花椒受热均匀，炸至花椒变黄为止，不能炸的时间过久，然后关火，盖住盖子，让花椒在油中焖五分钟，使花椒的麻味充分融入到油中。
5、储存花椒油：等油温降下来之后，找一个干净干燥的容器，把花椒油入花椒倒进去，盖子密封起来，保存三天，就可以使用了，这时候花椒油就是又麻又香的。当然装的时候也可以把花椒捞出来。
二、小技巧
1、花椒的选择很重要：选择新鲜的，表面有很饱满油腺的花椒，油腺里面储存着很多的麻的物质，这是关键，不建议用干花椒，干花椒外面这个油腺中基本没有物质，全靠其它部位的麻味，远没有新鲜花椒更麻。另外，干花椒，在炸的时候，容易炸糊掉。
若确定需要用干花椒，那么干花椒一定要提前用水浸泡一下，使花椒充分吸水，充分激活里面的各种味道，并且炸的时候，不容易炸糊掉。
2、油的选择很重要：油要选择花生油和菜籽油，当然还可以再加入其它的油，但这两种油一定都要加，因为这两种油，是最香的，这样炸出来的花椒油，才会更香。
3、香油的制作很重要：香油就是通过炸各种香料，把香料中的香味炸出来，融入到油中，本身油就够香了，再融入一些植物的香味，这样就香上加香。
总结：以上就是制作又麻又香花椒油的流程及小技巧，看似简单的花椒油制作，方法不同，技巧不一样，原料不同，炸出来的效果就是天差地别的，有兴趣的朋友，可以试试以上的方法哦
自制新鲜花椒油的做法大全
主料，普通花椒四两，一级红川椒一两，一级大豆(色拉)油十斤
配料，葱姜蒜适量
低油温下配料炸至葱叶焦黄色捞出丢弃，调中小火，锅中加入一碗清水，下入花椒继续熬制。
这个时候因为水在锅底逐渐加热沸腾，油呈翻滚状态，花椒伴随翻滚而不落底，可以保证花椒不被炸糊。
等待水气熬干，捞出花椒，花椒油即制作完成。捞出的花椒可以丢弃，也可因个人喜欢制作刀口花椒。
