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花椒的两道家常菜肴值得品尝
把花椒放入菜肴中进行烹调，能够让菜肴的口感变得更加的鲜香，吃起来麻麻的，非常舒爽。可以放入花椒的菜肴有很多，不同的制作方法，可以带来不同的口味享受，接下来将为大家推荐两道花椒的家常菜肴，没有吃过的朋友一定要尝一尝。
花椒鸡丁
原料：准备半斤鸡腿、一个青椒、一个红椒、十克花椒、二十五克干辣椒、二十克姜片、十五克葱段、十克大蒜片、三十毫升酱油、十五毫升料酒1汤匙、五克糖、五毫升香油、盐适量、鸡精少量、五十克油、五十克鲜汤。
做法：
1、先把备好的鸡腿完全清洗干净后，纵向切开，取出鸡腿骨，切成小方块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制半小时；把干辣椒剪成段待用；将青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2、在洗净的锅里面放入一定量的油，用火加热后，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用，锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
4、把姜片、葱段、大蒜片放进去后炒香，再放入炸过的鸡丁一起炒，加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤，把青椒、红椒一起放进去后炒匀；
7、最后汤汁收干后，撒入1茶匙香油起锅即可食用。
功效：花椒鸡丁的口味非常的鲜香，又调动人的胃口，特别是食欲不振时，吃这道菜能够让自己的食欲大开，而且还可以滋补强身。
花椒鱼片
原料：准备一条活草鱼，半斤金针菇，五十克大葱，三十克花椒，三克精盐，五克味精，三克鸡精，二十五克料酒，两克胡椒粉，二两色拉油，一个鸡蛋，二十克豆粉，半斤清汤，二十克老姜。
做法：
1、把准备好的活草鱼宰杀后除鱼鳞、鱼鳃，以及内脏，清洗干净，然后骨去头片成鱼片。把葱切节，姜切片。将金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底，在鱼片中放入少量的料酒；
2、把炒锅用旺火加热后，放入五十克的色拉油烧至六成热，再把姜片、葱节爆炒出香味，加入之前备好的清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精进行调味；
3、再用另外一个锅用旺火加热，放五十克色拉油烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即可食用。
功效：花椒鱼片是比较美味的，不仅能够让人的食欲大开，而且还可以温补强身，对于脾胃虚弱之人也是比较适合食用的。
花椒鸡丁和花椒鱼片，这两道菜肴是非常值得大家制作，补偿的，不仅能够享受到非常独特的口味，而且还可以提升食欲，如果自己的胃口不好，那么制作这两道菜肴来吃的话，可以让食欲提高。当然要想做出这两道正宗的花椒菜肴的话，是需要掌握一定方法，上文介绍的这些大家可以借鉴。
鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
鲜花椒炒鸡，要如何做味道绝美还不腥呢？
有许多喜爱烹制的朋友们找到自己在家制作新鲜青花椒超级，与外边炒鸡店对比，总是感觉缺少了点什么，不仅腥气重，进味还不到位。新鲜青花椒超级，有“2必做3必加”，好多人犯错怪不得腥，学好可开实体店。去腥的关键在于“2必做”：1、泡浸。清理干净的黑椒鸡块，内部结构还残留比较多量鲜血，这类深层的残忍是超级腥味儿的来源，一定要用一定量冷水侵泡2多小时，去腥才完全。2、绰水。供热是去腥最强大的武器，泡浸好一点的黑椒鸡块绰水这一步不能省，谨记“冷水入锅”才是关键。
中式烹饪注重“把腥味儿去去除，让鲜香入进去”，要想炒出黑椒鸡块进味，这3种必加调味品要熟记：1、豆瓣酱。不仅是四川菜的内核，都是这一款新鲜青花椒超级的内核调味品，假如是块状辣椒的豆瓣酱，一定要用刀剁细了再换。2、干红辣椒。这一款超级鲜青椒的作用是提高鲜甜味道，干红辣椒恰能激发起干辣香醇，二种朝天椒不可以相互之间替代。3、生抽。酱油是做出来炒鸡酱香浓香的保障，生抽有一定豆味，谨记要有一个“滚油炒酱油”的一个过程，才能将酱味道发挥到酣畅淋漓。
新鲜青花椒超级制作流程
1、做这一道新鲜青花椒超级，要选择一年之内的细嫩肉鸡1只，类似2000克，肉质地细致、口味细嫩，会做超级的不二之选。斩成类似3cm大小的小黑椒鸡块，便捷完善进味。把黑椒鸡块清理干净，放进一比较大的厨房洗菜盆内，倒进一定量冷水，泡浸2钟头，正中间鱼缸换水1-2次，把鸡脯肉深层次的血污完全浸取，那样去腥才完全。
2、提前准备新鲜青花椒30克，鲜青椒1-2个约150克、鲜红色朝天椒半个约100克，清理干净，切割成小菱形片。切葱段15克、生姜片10克、大蒜15克；根据自己的嗜辣水平采用干红辣椒5-10个，裁成干红辣椒段儿。
3、把泡浸好一点的鸡肉块捞起来滤水，锅中倒进一定量冷水，谨记要冷水放入鸡肉块，走红烧沸，再绰水3min。正中间持续拨通黑椒鸡块内产生的白沫子，避免粘到黑椒鸡块表层，危害去腥实际效果。把绰水的黑椒鸡块捞起来滤水，提前准备翻炒。
4、锅中倒进食用油50克，温度四五成热，差不多有150度，放入冬茹、生姜片、大蒜、干红辣椒段儿，炝锅出香。放入豆瓣酱50克，文火渐渐地炒成辣椒油。淋入生抽30克，再度文火炒成生抽的香气。把绰水的黑椒鸡块、新鲜青花椒30克放入，淋入米酒30克，开走红，旺迅速煮至黑椒鸡块着色。
5、倒进开水750克，加入水豆豉20克、白胡椒粉少量约0.5克，大迅速炒约5min，至黑椒鸡块八成熟。放入盐5克、白砂糖5克，调合一下黑椒鸡块味儿；淋入老抽酱油5克，配制一下黑椒鸡块的颜色。再次文火煸炒约5min，至黑椒鸡块完善，放入切成小块的鲜青红辣椒片，加入鸡精或鸡精粉3克（可选择），再度炒匀。
6、淋入芡粉50克，勾粘稠料汁，使味汁匀称裹住黑椒鸡块，吃着才丰富多彩。停战，把处理好的新鲜青花椒超级摆入大平盘或洗菜盆，趁着热上菜。新鲜青花椒超级，这“2必做3必加”，大多数人犯错，怪不得不进味还腥，以下几点一定要做好。
花椒可以做什么菜
花椒鱼片
用料
主料
草鱼
1条
辅料
黄酒
适量
大葱
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
鸡蛋
1个
莴笋
200g
金针菇
100g
花椒
适量
#花椒鱼片#的制作步骤
1. 原料
2. 原料
3. 原料金针菇去根，洗净
4. 红椒、莴笋切成菱形片
5. 草鱼宰杀干净
6. 将两侧的鱼肉片下
7. 再片成薄片，鱼骨剁成大块待用
8. 将鱼片放入碗中，调入淀粉、胡椒粉、蛋清、黄酒搅拌均匀腌制15分钟
9. 锅中的放油，葱、姜放入爆香，放入鱼骨稍稍煎上颜色
10. 再放入水，大火烧沸后转小火慢慢煮至汤色奶白
11. 将锅中的鱼骨捞出，再放入鱼肉片
12. 放入金针菇，继续用中火煮5分钟，接着调入盐和鸡精，关火
13. 砂锅中放入少许油，用小火烧至四成热时，放入花椒，用小火慢慢炸出香味
14. 再把莴笋放入，
15. 青椒片放入
16. 然后将煮好的鱼片倒入砂锅中，煮开即可
花椒口水鸡
用料
主料
三黄鸡
1只
辅料
姜
适量
细香葱
适量
辣椒
适量
花椒油
适量
苹果醋
适量
#花椒口水鸡#的制作步骤
1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!
古法花椒肉
用料
主料
五花肉
适量
辅料
花椒
30克
料酒
20克
鸡精
15克
食盐
10克
姜
适量
葱
适量
白糖
10克
红曲粉
10克
#古法花椒肉#的制作步骤
1. 肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮；
2. 将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛；
3. 将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时；
4. 煮好后的肉皮红又亮；
5. 将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中；
6. 将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了；
7. 锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火；
8. 将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋；
9. 将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁；
10. 将肉块倒扣在盘中。
椒香豆腐
用料
主料
豆腐
200克
花椒叶
适量
辅料
干辣椒
适量
花椒
适量
麻椒
适量
植物油
适量
食盐
适量
#椒香豆腐#的制作步骤
1. 准备食材。
2. 花椒摘取嫩尖部分充分清洗干净，一定要去掉扎人的小刺，软的可以保留。
3. 入加了一点点油的沸水略烫即刻捞出投入凉水中。
4. 豆腐切成小丁，也入加了少许盐的沸水中略焯捞出放至微热备用。
5. 将花椒叶略挤水份切成小段。
6. 锅中放入一大勺油，入花椒和麻椒各半炸香，关火后扔进两个小红椒略炸。
7. 将豆腐丁和花椒摆在盘中，倒入挑出炸好的花椒油（花椒和麻椒提前拣出）
8. 再加入少许盐拌匀即可食用。
鲜花椒能做什么菜？
据在成都率先推出鲜花椒系列菜的棕北繁华居酒楼的总厨介绍，他们酒楼从8月份开始先后推出了“铺盖泥鳅”、“鲜椒鱼片”、“鲜椒肉蟹”等6道以鲜花椒制作的特色菜，这些风味独特的菜品一推出，就受到食客的欢迎。而鲜花椒做的菜最大的特点就是花椒的香味十足，一道菜上桌后，隔很远就能闻到，但吃起来并不觉得特别的麻。据了解，用鲜花椒做菜季节性很强，一般在7、8月份酒楼就要派人到汉源、峨嵋等花椒产地去买新鲜花椒，花椒买回后要用油浸泡保鲜。
许多业内人士认为，鲜椒系列菜可以说是今年成都创新川菜中的一个“亮点”，它改变了花椒的传统用法，给川菜“麻”这一味型，注入了新的味道。记者陈坚实习生廖佳
鲜花椒着怎么腌制
主料：鲜花椒，盐，清水。
教您腌鲜花椒怎么做，如何做腌鲜花椒
将7月下旬刚采的鲜花椒洗净，下入消过毒的搪瓷桶里，铺一层花椒撒一层盐，加入清水刚好没过花椒，压上石板，下入冷柜保鲜层腌制贮藏，待腌透入味即成。用时将花椒盛出洗净，再行加工调味。
花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。产于四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高。 花椒是中国特有的香料，位列调料“十三香”之首。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。
分为大椒和步椒两种，为良好的调味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。 花椒油有浓厚的香味，是一种很好的食用油。生产花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹调上既能单独使用，如花椒面；也能与其他原料配制成调味品，用途极广，效果甚好，如五香面、花椒盐、葱椒盐等。
