本文目录一览：
- 1、花椒油的正确制作方法？
- 2、自己如何熬花椒油
- 3、花椒油有什么家常做法
- 4、自制新鲜花椒油的做法大全
- 5、花椒油怎样做的
花椒油的正确制作方法？
1.准备好一两花椒，择去不要的部分。有些人认为要把花椒拿到水里浸泡后沥干再制作，其实没有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的时候如果没有完全沥干会溅起油花烫伤人。花椒本身就是长在树上的，又没有谁打农药，也没有什么脏东西浸染过，完全是纯天然绿色食品，况且还要拿到油中炸，经过高温是没有什么可担忧的。
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2.锅中炼油，让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时，浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，看到了清亮的纯清油。
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3.等油炼好冷却一会儿，大约油温只有80摄氏度的时候，将油倒入装花椒的小盆子里。此时，会听到油酥花椒的声音很强烈，渐渐地，渐渐地声音越来越小。其实，在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高，椒油就不会很好的挥发，那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。
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4.没有声音了，基本上椒油都挥发到纯清油中去了。但这时不能动，要让花椒油冷却到与冷水的温度一样，就可以密闭装在瓶子中了。如果要方便倒来吃，放的时候不会一下子倒许多出来，可以选择酱油瓶，醋瓶子来装。因为花椒油很麻口，倒的时候没有掌控好会多多的倒在面条或者凉拌菜中，那就没有办法吃了。
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5.花椒油装好了，注意盖好盖子，以免椒油挥发。
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自己如何熬花椒油
一般来说，花椒油有2种做法。
1。温油做法： 就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是口感比较好。缺点就是花椒只能滤掉。
2。滚油：油冒烟，开后放入花椒。好处在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快。
花椒油有什么家常做法
主料：鲜花椒 (半斤)
调料：葱白，姜蒜 (适量) ，鲜榨纯正菜籽油 (一斤半)
厨具：炒锅
步骤：
1、将买回来的鲜花椒用清水浸泡1小时，然后沥干水分备用。
2、透亮的鲜榨纯正菜籽油
3、葱白，姜蒜，处理待用
4、将菜油烧制冒青烟，然后等温度降至不烫手
5、开小火
6、将花椒，葱姜蒜一起放入锅中，小火慢慢熬制，待水份熬得差不多了，气泡逐渐变少，花椒粒变色变香，即可关火。
7、将熬好的花椒和油一起倒入小盆中，放入放入乘有凉水的大盆里，迅速降温。放凉之后加盖保存一周，让花椒的香味更多的渗入油中。
8、滤出花椒油
9、花椒还能再次利用。
10、装入瓶中，加盖保存。
自制新鲜花椒油的做法大全
主料，普通花椒四两，一级红川椒一两，一级大豆(色拉)油十斤
配料，葱姜蒜适量
低油温下配料炸至葱叶焦黄色捞出丢弃，调中小火，锅中加入一碗清水，下入花椒继续熬制。
这个时候因为水在锅底逐渐加热沸腾，油呈翻滚状态，花椒伴随翻滚而不落底，可以保证花椒不被炸糊。
等待水气熬干，捞出花椒，花椒油即制作完成。捞出的花椒可以丢弃，也可因个人喜欢制作刀口花椒。
花椒油怎样做的
1. 碗里加入白酒把青红花椒先稀释一下，浸泡15分钟左右，这样花椒的麻香味才能激发出来；
2. 开火取锅，先把菜籽油炸香，再把姜片下进去炸黄之后捞出来，这时候油的温度在220度左右，然后把大豆油加进去，接着加入红花椒、青花椒最后放入鲜花椒；
3. 待油温180度的，花椒完全被炸干水分的时候就可以关火了，把炸好的油倒在缸内，并覆盖一层保鲜膜密封一下；
4. 待油晾凉之后，再上火烧热至160度，最后自然晾凉即可完成。
1、花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。
2、 今天老刘就来分享一下“自制花椒油”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入红花椒50克、青花椒15克。红花椒和青花椒的比例大约是3:1。再用清水把青红花椒清洗干净。沥干水分，平铺在油纸上，放在太阳底下晒干水分
5、再把晒干的花椒放入无水无油的盆中。锅控干后倒入300克玉米油，油温烧到六成热时关火，冷却到4成热时浇在花椒上。切记油温不能太高，不然会把花椒炸糊，做出来的花椒油是苦的
6、然后把花椒油放入烧卡的蒸锅中，盖上盖子防止水蒸气跑进去，然后盖上盖子大火蒸30分钟，时间到时夹出，过滤出花椒油
7、锅中放入一勺过滤的花椒油，再放入过滤的花椒，开小火慢慢炸，大约炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鲜膜，把花椒泡在花椒油里面六个小时，再把花椒过滤出来，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性热，归脾、胃经；有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。
