本文目录一览：
- 1、花椒淋鱼片的家常做法？
- 2、油淋鱼的做法
- 3、鲜花椒油浸迪仔鱼做法？
花椒淋鱼片的家常做法？
【1】准备食材
草鱼一条，金针菇，干辣椒，青辣椒，红辣椒，花椒，盐，生抽，鸡精粉，淀粉，鸡蛋，葱，姜，蒜。
【2】制作流程
1.葱洗净后切成葱花，姜洗净后切成姜，蒜洗净后切成蒜末。草鱼清洗干净去除鱼鳞鱼鳃，去除鱼腹内的黑膜，去除内脏清洗干净，将鱼剔除鱼骨。将净鱼肉切成薄片，放入盆中，加入盐，生抽，鸡精，淀粉搅拌均匀。加入一个鸡蛋搅拌均匀，充分腌渍20分钟左右。
2.将金针菇放入煮沸的开水中烫熟，然后捞出放入汤碗中，加入清汤，盐，姜丝，鸡精粉等调味。锅中加入汤，大火烧开后将腌好的鱼片放入锅中，大火煮至七八成熟时，将鱼片连汤一块儿倒入有金针菇的汤碗内。
3.另起锅，锅中加入少许油，油热后将干辣椒，花椒放进锅中爆香，然后加入青辣椒红辣椒快速翻炒，然后将炒好的花椒等淋入鱼肉中搅拌均匀，盖上盖子焖上三分钟左右，撒上葱花、香菜末即可食用。
油淋鱼的做法
制作油淋鱼的材料如下：原料：新鲜鳊鱼 配料：辣椒面、花椒、葱 姜 油淋鱼怎么做呢？下面将详细介绍油淋鱼的做法：步骤1.鱼洗净在鱼身两 面用刀均匀的划 几刀步骤2.然后把鱼的里外 都抹上盐、料酒 白酒，放上葱姜 腌制1小时步骤3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸 开锅后3-5分钟， 将鱼 盘里渗出的鱼体表的血 腥水倒掉，回锅继续蒸步骤4.大约蒸至20分钟即可关 火，这时鱼盘里渗出的 水可千万别倒，用处大 了步骤5.油热小火将花椒炸香， 加入辣椒面、葱、姜 炒香步骤6.放入鱼盘里的汁水，加 醋、酱油、糖、白酒、 料酒、鸡精稍熬一会步骤7.将料汁浇在鱼上即可
鲜花椒油浸迪仔鱼做法？
食材
鲜花椒 10斤
土豆 2斤
白芷 5两
油 10斤
方法/步骤1:
鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤
1.鲜花椒1750克略微清洗，用电风扇吹干花椒表面的水分。
方法/步骤2:
2.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入土豆片（厚约0.6厘米）250克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出土豆片。
方法/步骤3:
3.鲜花椒放入不锈钢桶内，下入白芷、香叶各25克混合，倒入完全凉透的菜子油，盖上盖子，用保鲜膜密封存放一周。
方法/步骤4:
4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉，将不锈钢桶放在火上，小火加热至油温达到150℃时，关火，重新盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天，即可使用。
干花椒油
方法/步骤1:
1.大红袍干花椒1250克放入容器内，喷入高度白酒50克，用湿毛巾将花椒覆盖，存放2小时。
方法/步骤2:
2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内（如果放入土陶的罐子内效果更好），放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。
方法/步骤3:
3.土榨菜子油5千克放入大锅内，下入大葱须500克，小火慢慢加热，待温度升高至260℃时关火，捞出葱须。
方法/步骤4:
4.待菜子油的油温降低至180℃时，将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
方法/步骤5:
5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时，再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。
方法/步骤6:
6.待菜子油的油温降低至80℃左右时，将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。
方法/步骤7:
7.盖上盖子，用保鲜膜密封存放3天3夜，即可使用。
注意事项
当温度达到150℃左右时，鲜花椒的香味和麻味都达到最佳。随着温度的继续升高，鲜花椒中呈现椒香味的挥发油就会因为慢慢挥发而转淡，在香味转淡的同时苦味会越来明显。当温度达到180℃以上时，苦味就非常明显了。因此，我们将鲜花椒的温度控制在150℃左右，确保它的香味和麻味能够达到最佳状态。
