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鲜花椒油淋鱼的制作,花椒油蒸鱼的做法

来源:互联网时间:2023-03-12 12:18:58标签: 鲜花椒油淋鱼的制作 当前位置:花艺农业网 > 全新视角 > 手机阅读

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花椒淋鱼片的家常做法?

【1】准备食材

草鱼一条,金针菇,干辣椒,青辣椒,红辣椒,花椒,盐,生抽,鸡精粉,淀粉,鸡蛋,葱,姜,蒜。

【2】制作流程

1.葱洗净后切成葱花,姜洗净后切成姜,蒜洗净后切成蒜末。草鱼清洗干净去除鱼鳞鱼鳃,去除鱼腹内的黑膜,去除内脏清洗干净,将鱼剔除鱼骨。将净鱼肉切成薄片,放入盆中,加入盐,生抽,鸡精,淀粉搅拌均匀。加入一个鸡蛋搅拌均匀,充分腌渍20分钟左右。

2.将金针菇放入煮沸的开水中烫熟,然后捞出放入汤碗中,加入清汤,盐,姜丝,鸡精粉等调味。锅中加入汤,大火烧开后将腌好的鱼片放入锅中,大火煮至七八成熟时,将鱼片连汤一块儿倒入有金针菇的汤碗内。

3.另起锅,锅中加入少许油,油热后将干辣椒,花椒放进锅中爆香,然后加入青辣椒红辣椒快速翻炒,然后将炒好的花椒等淋入鱼肉中搅拌均匀,盖上盖子焖上三分钟左右,撒上葱花、香菜末即可食用。

油淋鱼的做法

制作油淋鱼的材料如下:原料:新鲜鳊鱼 配料:辣椒面、花椒、葱 姜 油淋鱼怎么做呢?下面将详细介绍油淋鱼的做法:步骤1.鱼洗净在鱼身两 面用刀均匀的划 几刀步骤2.然后把鱼的里外 都抹上盐、料酒 白酒,放上葱姜 腌制1小时步骤3.将腌制好的鱼放蒸锅蒸 开锅后3-5分钟, 将鱼 盘里渗出的鱼体表的血 腥水倒掉,回锅继续蒸步骤4.大约蒸至20分钟即可关 火,这时鱼盘里渗出的 水可千万别倒,用处大 了步骤5.油热小火将花椒炸香, 加入辣椒面、葱、姜 炒香步骤6.放入鱼盘里的汁水,加 醋、酱油、糖、白酒、 料酒、鸡精稍熬一会步骤7.将料汁浇在鱼上即可

鲜花椒油浸迪仔鱼做法?

食材

鲜花椒 10斤

土豆 2斤

白芷 5两

油 10斤

方法/步骤1:

鲜花椒油150℃香味麻味达到最佳步骤

1.鲜花椒1750克略微清洗,用电风扇吹干花椒表面的水分。

方法/步骤2:

2.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入土豆片(厚约0.6厘米)250克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出土豆片。

方法/步骤3:

3.鲜花椒放入不锈钢桶内,下入白芷、香叶各25克混合,倒入完全凉透的菜子油,盖上盖子,用保鲜膜密封存放一周。

方法/步骤4:

4.将不锈钢桶的保鲜膜撕掉,将不锈钢桶放在火上,小火加热至油温达到150℃时,关火,重新盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天,即可使用。

干花椒油

方法/步骤1:

1.大红袍干花椒1250克放入容器内,喷入高度白酒50克,用湿毛巾将花椒覆盖,存放2小时。

方法/步骤2:

2.将大红袍花椒放入不锈钢桶内(如果放入土陶的罐子内效果更好),放入香叶40克、黄栀子5克、桂皮15克。

方法/步骤3:

3.土榨菜子油5千克放入大锅内,下入大葱须500克,小火慢慢加热,待温度升高至260℃时关火,捞出葱须。

方法/步骤4:

4.待菜子油的油温降低至180℃时,将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤5:

5.待菜子油的油温降低至120℃-130℃时,再将1/3菜子油浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤6:

6.待菜子油的油温降低至80℃左右时,将剩余的菜子油也浇入装有花椒的不锈钢桶内。

方法/步骤7:

7.盖上盖子,用保鲜膜密封存放3天3夜,即可使用。

注意事项

当温度达到150℃左右时,鲜花椒的香味和麻味都达到最佳。随着温度的继续升高,鲜花椒中呈现椒香味的挥发油就会因为慢慢挥发而转淡,在香味转淡的同时苦味会越来明显。当温度达到180℃以上时,苦味就非常明显了。因此,我们将鲜花椒的温度控制在150℃左右,确保它的香味和麻味能够达到最佳状态。

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