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怎么制作鲜花椒油麻味足,鲜花椒怎么做麻油

来源:互联网时间:2023-03-10 12:18:58标签: 怎么制作鲜花椒油麻味足 当前位置:花艺农业网 > 全新视角 > 手机阅读

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花椒油不用出去买了,教你家中自制方法,又香又麻,味道纯正

花椒又名川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,花椒在唐代被列为贡品,故又叫做"贡椒"。

花椒原产地是中国,是中国特有的香料,到现在西餐还没有用花椒做佐料。

历史 参考资料:《诗经·周颂》中曰:“有椒其馨,胡考之宁”,李时珍《本草纲目》记载:"花椒坚齿、乌发、明目,久服,好颜色,耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦岭山脉海拔1000m以下地区。现分布全国各地。华北、西北南部为主要产地。 历史 上又称川椒、汉椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我们常用花椒炒菜,那么花椒有什么好处呢?第一,花椒具有驱寒强身的作用,第二,花椒具有开胃助消化的作用。

花椒油是从花椒中提取出来的,椒香浓郁,又有厚重的麻味,花椒油芳香浓郁、醇麻爽口,一般用于川菜中,四川凉拌菜,四川重庆火锅更是离不开花椒油。

有一个问题,花椒油和麻油,是不是同一种油?

其实不是的,它们有相似的地方,但是又有不同,有哪些不同呢?下面分别分享它们的自制方法,通过制作,我们就能分辨它们的不同了。

花椒油超市里有卖的,但是大厨和农村大娘还是喜欢做花椒油,一是花钱少,二是味道更好,卫生又 健康 ,让人放心。

花椒油的制作方法有很多,比如油溶法、油浸法、油淋法,物理压榨法等。

今天我们分享两种大厨常用的花椒油制作方法:

第一种方法:又香又麻的花椒油制作方法

材料:干花椒籽

第一步:准备50克干花椒籽,花椒籽要挑那种颜色鲜艳,颗粒饱满均匀的,这种花椒籽做出来的花椒油才够味够麻够香。把花椒籽先清洗干净,然后晾晒干。

准备200毫升熟油,什么是熟油?就是熬熟的油,也可以是炸过鱼炸过鸡翅的油,

准备一个碗,花椒籽倒入,然后把熟油倒入,在上面口扣一个盘子,防止蒸汽流入,同时也能防止香气流失,冷水上锅,水开后蒸30分钟。

30分钟后取出来,蒸好的花椒油麻味十足,但是香味明显还不够,因为缺少高温才有的那种香味。这个时候开始第二步,把花椒油过滤一下,把油和花椒分开。

第三步:热锅,把过滤的花椒籽和少许热油一起倒入锅里,开小火慢炸,

花椒籽炸出浓浓的香味后,把花椒籽重新倒入倒入花椒油里面,这个时候,花椒油的香味就出来了,再次盖上盖子,减少香味挥发。放凉后,过滤装入玻璃瓶里面,密封好可以放很久。不要装入塑料胶质瓶子里,时间久了会变味。

又香又麻的花椒油就做好了。

原材料:花椒20克,麻椒20克

第一步:把花椒和麻椒放入一个碗中,加入适量的温水浸泡10分钟,

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰尘杂质和异味,二是激发它们的香味,同时能避免炸的时候炸黑炸糊。

准备一把香菜清洗干净,

半个洋葱切圈,

生姜切片

第二步:热锅,加入三勺农家菜籽油,把菜籽油烧老然后关火,让油温将至5成热时,把生姜,洋葱,香菜放入,开小火炒出香味,用勺子翻动,让香料受热均匀,激出里面的香味,

当香菜变软,洋葱炸至金黄色的时候,就差不多了,我们用漏勺把它们捞出来不要,

这一步的目的是提取姜,洋葱,香菜中的植物油,为花椒油增香。一定要把残留的杂质捞干净,这样做出来的花椒油才会清澈,颜值好看,口感更好。

把泡好的麻椒花椒沥干水分备用。

开火,把油温升至4成热,油温平静不冒烟,把麻椒花椒倒入,不停的搅动,炸1分钟,

炸至花椒麻椒变色后关火,控油捞出,这一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒,青红辉映,是不是很漂亮,四川人又称之为龙凤花椒。

开火,把油温升至6成热,开始冒青烟的时候,开中小火,把麻椒花椒复炸一次,这一步的目的是把他们炸干,方便释放出香味,炸2分钟左右关火,花椒麻椒表面已经变脆,控油捞出。

再次开火,把油温升至5成热,油的表面轻微冒烟,再次把麻椒花椒放入锅里炸,

小火炸大约3分钟,这个时候浓郁的香味扑鼻而来,我们就可以关火了。加入几盖子高度白酒,高度白酒能激发出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉。

又香又麻的花椒油就做好了。然后就是用滤网过滤,把花椒油装瓶。

总结一下:

1.花椒油和麻油是不同的,花椒油只用一种原材料花椒制作而成,而麻油用麻椒和花椒为原材料制作而成。

2.麻油的制作比较麻烦,需要掌握油温,炸的时候要注意火候,防止把花椒麻椒炸过度,破坏麻油的香味和颜值。

自己在家做花椒油的时候,怎样才能让花椒油又麻又香?

首先选择上好的新鲜花椒,就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒,里面的物质才是花椒油又麻又香的根本,添加什么进去都取代不了的倒入花椒,此时是炸出花椒的麻味,麻味出来后,捞出花椒,把油温提高到200度到220度,再次下入花椒,此时是炸出花椒的香味,然后捞出花椒,把油滤出来,自然放凉,而后装瓶密封24小时再便用。

将适量的油放入锅中烧至油中无气泡,冒青烟,关小火,把姜,葱(量根据油量来定,多点点)放入油中,葱全部变黄色了就可以把葱捞出了。接着把准备好已经晾干的青花椒和少量红花椒放入油中

把花椒放在坛子里,在放点蒜和大葱。在锅里放上有油,用慢火慢慢的把油烧热冒烟,把油倒入坛子里,冷却一会,用保鲜膜把坛子口封好。过几个小时就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口,非常的香。锅中加入2.5斤色拉油烧至6成热,下葱2颗,香菜一小把,小火熬制色泽金黄,捞出废弃不用。

花椒油和麻油在个别的地区的材料选择有很大的不同,举个例子,家里用的普通的花椒是做不出来又麻又香的麻油的,因为花椒的品质的原因。所以这里说的”花椒油“准确的说应该是椒麻油。在碗的上面加盖一个盘子,一起放入蒸锅中,这样蒸锅中的水气就不会滴落到花椒里,并且阻止香味挥发,水开后用中小火蒸45分钟。然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸,炸至变黄变干捞出,这时,这个油就非常香了,所准备的香料的香味,通过炸制,已经融入到油中了,所以,这个油不管做什么用,都是非常香的。

花椒油怎样制作才又麻又香?

花椒油也算是厨房里常备的调料之一,我们家因为不是用的特别多,所以偶尔做一次能用很久,下面我就分享一下我自己制备花椒油的方法。

【制备花椒油】

1.    首先选择上好的新鲜花椒,就是要那种花椒颗粒表面有一个个饱满油腺的新鲜花椒,里面的物质才是花椒油又麻又香的根本,添加什么进去都取代不了的;

2.    花椒冲洗干净之后晾干,可以用吹风机吹干,但是最好不要用什么东西去搓、擦拭;

3.    锅里下花椒量3到4倍的植物油,然后冷油就把花椒放下去,再加几片姜片,小火慢慢熬制;

4.    随着温度上升,水分蒸干后,开始能闻到香气,这个时候就可以关火了,因为如果温度过高、时间过长花椒的风味物质就会挥发殆尽,这也是有些人榨油的时候闻着特别香,结果最后成品没什么香、麻味道的原因。

5.    等油温度降下来了,就可以装瓶保存了,花椒也可以放一些在瓶子里,密封放个一到两天就可以开始使用了。

【超级简化版】

如果上面那样的操作还是觉得麻烦的话,还有更简单的:

1.    弄一个耐高温的罐子或者坛子,然后把干净的晾干的花椒放进去;

2.    锅里烧热油,油温升到很高的时候关火,然后稍待几秒,等油温降下来一些,不再冒烟了,就倒进去盛花椒的容器里,没过花椒浸泡着;

3.    等温度降下来就密封保存,需要的时候倒出来用留好了,这种方法比较省事,但是香麻味道可能没有稍微熬制的浓重,不过泡的久一些也不错。

一般制作花椒油还是推荐用新鲜花椒,干花椒已经失去了很多花椒本身特有的挥发性物质。所以用干花椒做有点事倍功半,而且水分少就容易焦糊,花椒油就会发苦。

制作花椒油时,掌握哪些技巧,能使麻味香浓又好吃呢?

制作花椒油时需要先挑选优质的花椒,其次需选对制作工艺,这样就可以制造出又麻又香的花椒油了。

制作花椒油应该选择哪些原料?

制作花椒油时,最好选择川花椒,川花椒在唐代时被列为贡品,因为它的色泽非常红艳,花椒籽也很大。制作成花椒油后吃起来满口生香。

除了挑选对花椒以外,制作花椒油时还需要准备生姜,大蒜,葱白,八角以及色拉油。生姜与大蒜、葱白、花椒的比例都要比川花椒的比例低一些。

使用油溶法制作花椒油

很多朋友将花椒油与花椒籽油当成了同样的食品,但事实上这完全是两种不同的调味料。制作花椒油时可以选择使用油溶法制作,首先将川花椒放入干净的铁锅内进行均匀翻炒,在花椒被炒香之后,淋上热油,随后将花椒油放入密闭的容器中进行收纳。这样不仅可以最大程度的保证花椒油的新鲜,同时还可以让花椒与油进行充分的融合。需要食用花椒油的时候,可以在花椒油中加入大蒜、葱白等食材进行调味。

使用溶剂萃取法制作花椒油

使用溶剂萃取法制作花椒油时,需选用沸点在60度到70度的石油醚作为溶剂对花椒进行反复的浸泡,由此可以得到花椒精油。随后将花椒精油与植物油进行加热融合。这样做出来的花椒油虽然很香,但是成本相较于油溶法而言要高一些,而且石油醚散发出来的味道也并不好闻。

使用超临界co2萃取法制作花椒油

顾名思义,用这种方法制作花椒油时需使用液态co2将花椒中的有效成分提取出来,这样提取出来的产品同样也是花椒精油。这种方法是比较先进的,比较适合将花椒油进行大批量生产。

想要让花椒油又麻又香,那究竟怎么做呢?

『炸花椒油,直接用油炸就错了!大厨:多加4样料,又香又麻,不发苦!』

花椒油做法简单,用新鲜花椒,口感才是最好的,麻味、香味更浓,经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒,炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道,也丰富了口感,是炒菜、凉拌必备的一种调料。

我买过不少的花椒油,要么只有香味,要么只有麻味,总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道,炸花椒油,不是简单地用油把花椒炸一下就行了,也有很多的技巧。

今天我和大家分享一下炸花椒油的方法,照这个方法做,保证又麻又香,好吃得不得了。

【炸花椒油】

准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。

【做法】

第一步、准备一些新鲜花椒,红花椒、青花椒都可以,如果买不到,就用干花椒,口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净,沥干水分。

第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里,或是陶瓷的大碗里,不能用塑料的,因为要泼热油,塑料的不耐高温,还会产生有害物质,不利于健康。

第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片,炸花椒油不能只有花椒,那样香味不够,必须多加这几样调料来提香,新鲜花椒比干花椒的味道更麻。

第四步、炒锅里倒入适量菜籽油,开大火加热至八成热,温度在200℃左右,关火。

第五步、将热油分三次浇在花椒上,第一次浇1/3,用筷子搅拌均匀,用余温炸2分钟,激发出麻味和香味。用热油炸,不容易炸糊,花椒油的味道不发苦

第六步、2分钟后油温大概六成热,再浇1/3的热油,再次搅拌均匀。继续炸2分钟,丰富花椒油的口感,最后把剩余的油全部都倒进去,第三次激发麻香味。

第七步、用筷子将调料搅拌均匀,继续炸2分钟,把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来,包上耐高温的保鲜膜,让花椒油自然冷却。

第八步,当花椒油冷却后,用干净的玻璃瓶子装起来,盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。

这就是炸花椒油的方法,分3次泼油的好处是,第一次泼油激发出香味,第二次泼油激发出麻味,第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好,如果一直加热,油温过高的话花椒就容易炸糊,泼油更容易掌握油温。

做好的花椒油又香又麻,无论是炒菜、凉拌,都能很好地提升口感,做一瓶500毫升的花椒油,至少能用3个月。

花椒不要扔掉了,每次炒菜时加一些,也是又麻又香的,非常不错,比干花椒的味道更好。

【花椒油的技巧】

①炸花椒油,不要直接用油炸,应该泼油,并且分3次泼,这样花椒油才又麻又香,没苦味。

②做花椒油,花椒和油的比例是1:2,桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1,占花椒总量的1/20,这个味道刚好。

③炸花椒油,用菜籽油是最好的,没有的话也可以用大豆油、玉米油等

新鲜花椒油怎么做又麻又香

锅中放入适量的油,烧至油中无气泡。冒烟,关小火,放姜葱(量视油量而定,多一点)入油。当所有的葱都变黄时,你可以把它们捞出来。然后将准备好的干青椒和少量的红椒放入油中,通过不断的调油温来加热青椒,将青椒的麻味融化在油中。有肉豆蔻等香料的时候可以放进去(香叶放在最后),肉豆蔻的香味也会融化在油里。不断翻动青椒,青椒会慢慢由青色变黑。等青椒差不多全黑了,就可以关火了。关火后把香叶放进去继续翻。然后等油慢慢冷却,冷却后密封保存,想麻可以多加点青椒。

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