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啤酒花奇迹之——啤酒酵种，从煮花到三次发酵法
发酵能力较强：干/鲜酵母、老面
适中的膨胀度及湿润口感：啤酒种
Q性及略带湿润口感：鲁邦种、酸种
果香浓郁：葡萄干种
啤酒种发酵能力较为稳定，但不如商业酵母菌活性强，成品组织不会过度松软，组织结构紧实度适中。
啤酒酵母亦是菌体性维生素，蛋白质含量高，可食用、药用和饲料用。
啤酒酵母适宜生长的温度在10-24℃，适宜发酵酸碱度为4-6.5，发酵度可达到60-70%。
应用于面包类制作，比较著名的秋林大列巴制作，采用传统的三次酸发酵发酵法，啤酒花液体酵母进行发酵，多次发酵使面团发酵充分，又增加了丰富有机酸等芬香物质的生成。
面包用啤酒种母种基本做法：
1、啤酒花液
啤酒花洗净放置水中，煮到水有味道花无味，过滤，土豆切小块放入其中煮至成泥状关火。
2、三次发酵
啤酒花液体放凉至温，加一小杯白酒，适量糖、盐、一点点发酵粉、少许面粉调成糊状，盖盖子发酵，当有大量泡泡时二次加水加面粉搅拌发酵，到泡泡产生三次加水加面粉到泡状为完成。面种从始至终一直保持稀糊状。
怎么做酒花 酒花制作方法
1、准备酒花加入麦汁中。无论你是使用颗粒酒花或全叶啤酒花，你需要一种方法，以从煮沸的麦汁淹没他们和检索他们。
2、将香味降低到煮沸的麦芽汁中。在最后15分钟煮沸，稍后加入芳香啤酒花。在这段时间之前把它们加入麦汁会使啤酒花的挥发油蒸发，这会减少所散发的香气。添加香味酒花的时间将由您的配方指定。
3、考虑在需要的时候加入香味酒花。你可以在“熄火”时加入“酒花”，而不是在你关掉热源的时候添加它们。这样做可以保持几乎所有的啤酒花的挥发油，但也可以借给啤酒草的味道，可能会与整体风味相冲突。
啤酒养插瓶鲜花方法有哪些？
啤酒是酒类的一种，里面含有酒精，而酒精本身对花卉的生长会产生一些不利作用。所以在使用啤酒养花之前，需要静置2到3天，酒精易挥发，2到3天之后基本挥发殆尽。

第二步，兑水稀释
啤酒本身是一种溶液，浓度高，如果直接用啤酒浇花，即使静置了2到3天减少了酒精的存在，但高浓度还是会导致花卉出现烧根的现象。平常我们将啤酒与清水按1:10的比例混合均匀，充分稀释。

第三步，浇花要适量
啤酒养花的好处大家都知道，本身含有大量养分供植物吸收。但是万事都要有个度。啤酒水的使用不宜过于频繁，十天或者半个月一次即可。频繁的使用将会导致土壤养分过多，而根系吸收作用有限，久而久之，剩余的养分会产生热量烧坏根系。将混合均匀稀释充分的啤酒水溶液倒入花盆中，浇透。放置在明亮通风的地方养护。

第四步，喷洒
啤酒水溶液不仅可以用来浇花，还可以用来喷洒叶片。充分稀释后的啤酒水溶液喷洒擦拭叶片，能够保持叶片翠绿饱满，因为叶片本身也可以吸收外界的水分，所以喷洒叶片同样可以起作用。

啤酒中所含的营养物质非常多，而且能够对花卉起到促进作用。啤酒中所含的二氧化碳花卉吸收之后可以促进生长发育，光合作用的实质就是把水和二氧化碳转化成有机物，啤酒中所含的二氧化碳可以提供大量的光合作用原料，促进植物的吸收转化生长发育。啤酒中还含有大量的蛋白质，糖之类的营养物质，为花卉的生长发育提供养料。

啤酒使用注意事项
啤酒本身含有酒精，会对根部产生不利影响。虽然酒精已挥发，但也不能直接用来浇花。
啤酒浓度高，不经稀释直接使用，容易烧坏根系出现枯叶黄叶现象。

啤酒养花作用明显，效果并不亚于市面上卖的营养液。但使用步骤和注意事项大家一定要牢记，不要因为自己的使用不规范而导致花卉出现枯叶黄叶，甚至死亡。根壮叶绿长势旺，经济实惠效果强！
啤酒花是怎样做的？
产地分布
原产欧洲、美洲和亚洲。分布于新疆北部，东北，华北及山东、甘肃、陕西有栽培。
《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的灵魂”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。 使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
形态特征
为多年生草本植物。蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株，雄花排列成圆锥花序，雌花穗状。茎枝、叶柄密生细毛，并有倒锯齿，上面密生小刺毛，下面疏生毛和黄色小油点；叶柄长。雌雄异株；雄花细小，排成圆锥花序，花被片和雄蕊各5；雌花每两朵生于一苞片腋部，苞片复瓦状排列成近圆形的穗状花序。果穗呈球果状，长3～4cm，宿存苞片增大，有黄色腺体，气芳香。瘦果扁圆形，褐色。花期7～8月，果期9～10月。
生长习性
喜冷凉，耐寒畏热，生长适温14～25℃，要求无霜期120天左右。长日照植物，喜光，全年日照时数需1700～2600小时。不择土壤，但以土层深厚、疏松、肥沃、通气性良好的壤土为宜，中性或微碱性土壤均可。穗状花序椭球形，长2.5～3cm，直径1.5～2.5cm。苞片复瓦状排列，约至45枚，多散落，广卵形或卵状披针形，顶端钝尖，少数渐尖，基部卷迭。表面棕色或棕红色，内表面叶脉明显向上突起，基部包裹一枚果实，类球形，表面具纵棱，顶端具短尖；外表面基部附着红色粉状颗粒。
园林用途
用于攀援花架或篱棚。雌花序可制干花。花为酿造啤酒的原料。
作用
在啤酒酿造中，酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜，这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力，故啤酒无需添加有毒的防腐剂。
2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽，能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。
3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中，由于酒花添加，可将麦汁中的蛋白络合析出，从而起到澄清麦汁的作用，酿造出清纯的啤酒来。
近年来，我国新疆产的酒花异军突起，成为世界优良酒花之一。
繁殖培育
扦插根茎法繁殖，6～7月份为营养生长和生殖生长并进时期，施肥量需加大，应及时进行灌溉和排涝。高温多雨季节易遭霜霉病和红蜘蛛为害。
采制
夏秋季雌花序成熟时摘下，晒干
化学成份
含律草酮 （hunmulone）、异律草酮A和B、律草酮（cohmulone）、蛇麻酮（lupulone）、聚蛇麻酮（adlupulone）、香叶烯（myrcene） 、律草烯（humulene）、芳樟醇、蛇麻醇、芸香甙、鞣质、胆碱。
性味
性平，味苦。
功能主治
健胃消食，化痰止咳，抗痨，安神利尿。用于食欲不振，腹胀，肺结核，胸膜炎，失眠，癔病，浮肿，膀胱炎。
用法用量
0.5～1.5钱，水煎服，或水煎当茶饮。
来源
桑科葎草属植物啤酒花Humulus lupulus L.，以未成熟的绿色果穗入药。8～9月间，果穗呈绿色而略带黄色时摘下，晒干，或烘干。（烘烤温度开始为28℃，6小时后升至45℃为止。一般16～24小时即可干燥。）
药理作用
1.抗菌作用 啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长，如炭疽芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌等；对革兰氏阴性细菌无抑制作用，对结核菌亦能抑制，对致病性及非致病性真菌及放线状菌抑制效力极弱，或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。蛇麻提取液中除去蛇麻酮及葎草酮后的残渣仍有抑菌作用，蛇麻酮具有良好的脂溶性，分布系数较大，较易进入结核秆菌的蜡膜而起特殊的亲和作用，试管内，其抑制结核杆菌的作用与链霉索无协同作用，青霉素略能增强其对金黄色葡萄球菌的抑制，红霉素则可增强4倍。室温下放置10天，抑菌效力降低4倍左右，pH5-6时较 pH7-8作用强，曾有报道10%马血清及人血清试管内不影响蛇麻酮的抑制结核菌作用，但另有实验证明血清存在时明显的降低其效力，马血清存在时，蛇麻酮对草分枝杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用亦减弱，此影响与血清中所含磷脂有关。蛇麻酮对小鼠感染化脓性链球菌无治疗效果，对小白鼠的实验性结核无论口服或肌肉注射均有效，但有不少报道否定此项效果，而临床则认为有效。将蛇麻酮氢化为六氢蛇麻酮(Hexahydrolupulon)室温中可保持数月不变，试管内对金黄色葡萄球菌及对抗菌素已产生杭药看均有抑制效力，青霉素、红霉素可增强之，而血清则取消其作用。
2.镇静作 国外民间将蛇麻用于癔病、不安、失眠，蛇麻提取液对中枢神经系统小量镇静、中量催眠、大量麻痹，蛇麻酮、葎草酮具镇静作用。亦有称此项作用系由于所含异缬草酸(Isovaleric acid)所致。
3.雌性激素样作用 采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮，并能解除痛经，树脂中的β-酸具有较强的雌性激素样作用，每克为1500O单位(以子宫称重法测定，每单位相当于求偶素0.1μg)，α-酸部分无作用。
4.其他作用 酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味，而且有防腐作用。蛇麻花的乙醇提取液，对离体兔空肠、豚鼠十二指肠、大鼠子宫平滑肌有强大的解痉作用，并能拮抗乙酰胆碱、氯化钡的致痉作用，其解痉作用系直接松弛平滑肌。 蛇麻浸剂及挥发油对犬(静脉注射)有较轻及短暂的降压作用，对角叉菜胶(Carrageenin)所致大鼠足跖水肿无预防及治疗作用，蛇麻酮静脉注射可增强呼吸。
