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制作鲜花椒油的比例是多少,鲜花椒油的制作方法和比

来源:互联网时间:2023-03-07 12:18:58标签: 制作鲜花椒油的比例是多少 当前位置:花艺农业网 > 养花知识 > 手机阅读

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家里必不可少的油类花椒油可以自制吗?有配方吗?

家里必不可少的油类花椒油可以自制吗?有配方吗?

爱吃川菜的朋友,提起花椒油都不会觉得陌生,花椒油所特有的香味可以刺激我们的味觉,吃上一口就会有一种刹不住车的感觉,越吃越想吃,所以现在很多人做菜的时候都喜欢放一点麻油来提味。麻油好吃,但是很多人却总是做不好,不是不够麻就是不够香,其实做麻油看似简单,也是很有技巧的。

首先,选料是有讲究的,花椒油的主要食材是花椒,花椒又有青花椒和红花椒之分,青花椒相对于红花椒味道偏清香,也更麻一点,但是没有红花椒麻的醇厚,红花椒偏麻,但是没有青花椒香,所以做花椒油不能只用一种花椒,青花椒香味浓,红花椒麻度大,要二者相结合,才能做出香味道醇厚又香又麻的花椒油。

【食材】:青花椒350克 红花椒50克 姜片10克 桂皮1块 香叶6片 食用油(花椒与食用油的比例为1:1,如果是干花椒炸油,比例则为1:5)

1.青,红花椒挑去多余的杂质,清洗干净,放在阴凉处晾干。

2.晾干的青,红花椒内分别加入适量白酒稀释一下,这样经过白酒的浸泡,花椒的麻香味更能激发出来,再炸油的时候,做出来的花椒油味道会更加浓郁,浸泡15分钟,让白酒完全被吸收。炸花椒油,不要直接下锅炸,少了这1步,难怪花椒油不够香也不麻。

3.锅内加入适量植物油,炸香后放入姜片,把姜片炸至焦黄控油捞出,这时候的油温大约有220度,我们迅速加入青花椒和红花椒,再放入香叶和桂皮,不停搅动防止糊锅,这时的温度大约有180度,更能激发出花椒的香味。

4.大约炸制3分钟,花椒的水分炸干以后,我们关火盛出,倒在一个无水无油耐热的大碗中,趁热的时候,盖上一层保鲜膜,这样会锁住花椒的香味,吃起来味道会更加的浓郁。等完全放凉后再打开放到罐子里保存,随时吃随时取就可以了。

【3个小技巧】:

1.花椒一定要挑去多余杂质并清洗干净,因为不如果不清洗干净,在加热的过程中,花椒还没到火候,但是杂质已经糊了,所以就会发苦,而且炸出的花椒油还不透亮,会有黑色沉淀物。

2.浸泡青,红花椒的白酒要完全吸收后再炸,这样炸出的花椒油更香,而且高温入锅的时候也不会炸糊。

想要让花椒油又麻又香,那究竟怎么做呢?

『炸花椒油,直接用油炸就错了!大厨:多加4样料,又香又麻,不发苦!』

花椒油做法简单,用新鲜花椒,口感才是最好的,麻味、香味更浓,经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒,炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道,也丰富了口感,是炒菜、凉拌必备的一种调料。

我买过不少的花椒油,要么只有香味,要么只有麻味,总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道,炸花椒油,不是简单地用油把花椒炸一下就行了,也有很多的技巧。

今天我和大家分享一下炸花椒油的方法,照这个方法做,保证又麻又香,好吃得不得了。

【炸花椒油】

准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。

【做法】

第一步、准备一些新鲜花椒,红花椒、青花椒都可以,如果买不到,就用干花椒,口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净,沥干水分。

第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里,或是陶瓷的大碗里,不能用塑料的,因为要泼热油,塑料的不耐高温,还会产生有害物质,不利于健康。

第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片,炸花椒油不能只有花椒,那样香味不够,必须多加这几样调料来提香,新鲜花椒比干花椒的味道更麻。

第四步、炒锅里倒入适量菜籽油,开大火加热至八成热,温度在200℃左右,关火。

第五步、将热油分三次浇在花椒上,第一次浇1/3,用筷子搅拌均匀,用余温炸2分钟,激发出麻味和香味。用热油炸,不容易炸糊,花椒油的味道不发苦

第六步、2分钟后油温大概六成热,再浇1/3的热油,再次搅拌均匀。继续炸2分钟,丰富花椒油的口感,最后把剩余的油全部都倒进去,第三次激发麻香味。

第七步、用筷子将调料搅拌均匀,继续炸2分钟,把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来,包上耐高温的保鲜膜,让花椒油自然冷却。

第八步,当花椒油冷却后,用干净的玻璃瓶子装起来,盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。

这就是炸花椒油的方法,分3次泼油的好处是,第一次泼油激发出香味,第二次泼油激发出麻味,第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好,如果一直加热,油温过高的话花椒就容易炸糊,泼油更容易掌握油温。

做好的花椒油又香又麻,无论是炒菜、凉拌,都能很好地提升口感,做一瓶500毫升的花椒油,至少能用3个月。

花椒不要扔掉了,每次炒菜时加一些,也是又麻又香的,非常不错,比干花椒的味道更好。

【花椒油的技巧】

①炸花椒油,不要直接用油炸,应该泼油,并且分3次泼,这样花椒油才又麻又香,没苦味。

②做花椒油,花椒和油的比例是1:2,桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1,占花椒总量的1/20,这个味道刚好。

③炸花椒油,用菜籽油是最好的,没有的话也可以用大豆油、玉米油等

新鲜花椒如何制作花椒油

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

花椒油的制作方法

将新鲜花椒清洗干净,去除花椒表面的杂质和灰尘,放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后,放入带盖的玻璃容器中备用。然后,起锅,加入适量菜籽油,让菜籽油至少没有辣椒,开小火慢慢加热,直到菜籽油表面冒烟,然后关火。

油热后,放在一边晾干。当它热到20%至30%时,将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中,盖上盖子,放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右,花椒油就做好了,用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干,生姜切片。锅中倒入色拉油,将油烧至五六成热,放入姜、蒜、葱炒香,再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后,关火,把锅从炉子上拿开。

油冷却后,用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油,可以过滤几次。最后,将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮,就要避免,因为花椒油很辣,刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康,对胃肠道造成刺激,加重痔疮的疼痛,不利于我们的身体健康。

新鲜花椒油的制作方法

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

自己做花椒油怎么做

一、自制花椒油的原料:

花椒半碗,食用油1碗半,开水1半碗,葱姜蒜各适量

二、自制花椒油的做法步骤:

1. 将开水倒入花椒内,水与花椒的比例为1:1,水能浸湿花椒就行,浸泡时间大约1分钟。经过开水的泡制,可将花椒中的麻味发挥的淋漓尽致。

2. 将浸泡花椒的水过滤掉,留花椒备用。

3. 香葱切段姜切片蒜切块,方便炸制完捞出。

4. 锅烧热,放入植物油,植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

5. 放入葱姜末,小火慢慢炸。

6. 炸制的过程,稍微翻动一下,使葱姜蒜的香气更充分的融入到油内,可使麻油吃起来又麻又香。

7. 炸至葱姜蒜微黄。

8. 倒入用水泡好的花椒。

9. 油中炸制5秒钟。

10. 关火,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

11. 焖至油变凉,将麻油过滤出来。过滤好的麻油盛到干燥密封的瓶子内,放冰箱,可食用一个夏季。

12. 过滤完麻油,剩下的花椒,不要扔掉,压碎做花椒面或者炖肉炒菜的时候放几颗,一样的美味。

三、自制花椒油方法窍门:

1. 用与花椒等量的开水,把花椒浸泡1分钟,可将花椒中的麻味浸泡出来,使花椒炸出来的辣椒油口感更加麻。

2. 植物油与花椒的比例为3:1,这个比例做出来的麻油又香又麻,最适合做凉拌菜。

3. 炸花椒之前,先放入葱姜蒜,小火炸香,这样可使做出来的万能麻油香气更加浓郁,美味无比。

4. 将葱姜蒜炸至微黄,放入花椒在油中炸制5秒钟,利用油的余温将花椒中的麻味焖出来,这样做出来的花椒不会糊,而且麻味十足。

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