本文目录一览：
- 1、豆腐花的做法和配方大全
- 2、豆腐花用什么做
- 3、豆花火锅怎么做
- 4、四川豆花饭的吃法是怎样的？
- 5、请问豆腐花怎么做？
- 6、如何用胆水点豆花又白又嫩
豆腐花的做法和配方大全
1、食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。
2、先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
3、把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
4、料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
5、豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
6、我们过滤完之后的豆浆，有850g。
7、每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
8、把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
9、把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
10、在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
11、豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
12、冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
13、给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
豆腐花用什么做
豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：10（不能比这更稀）
豆浆原料：干黄豆65克，清水650克，葡萄糖内脂约2克
豆腐花原料：紫菜、虾皮、榨菜末、葱末、盐、味精、酱油、辣油各少许
做法：
1．浸发；将浸发黄豆洗净，提前一晚用水浸发． 由于天热，晚上放冰箱冷藏室。
2．磨浆：第二天，将浸发黄豆再洗一遍．然后黄豆与清水放入料理机磨成豆浆．
3.煮浆：取一锅，将生豆浆倒入，煮至沸腾后，再调小火煮二分钟．
4．冷却：豆浆煮好后，关火冷却（理论上八十度至九十度）。
5．冲浆：将内脂放入做豆腐的容器内，放一调羹冷开水溶化，然后将煮好的豆浆直接冲入装有内脂的容器里（夏天过10秒倒入，其它季节直接倒入）。
6．凝固：盖上盖，让豆浆静置十五分钟．打开盖，凝固好后即可 。
7.将豆腐花原料除辣油外，都放入碗内，冲入小半碗热水，调匀，然后用调羹放入做好像很嫩豆腐5、6勺，淋上几滴辣油，一碗喷香诱人豆腐花完成啦。
豆花火锅怎么做
原料：河水豆花2000克 猪肉片100克 火腿肠片100克 猪肚片100克 鸡�菌50克 金针菇100克 玉兰片100克 番茄片50克 泡青菜100克 姜片25克 蒜片25克 大葱段50克 精盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉各适量 鲜汤2500克 化猪油150克 红油味碟每人1个
制法：
1�河水豆花捞入一火锅盆内；泡青菜切碎；猪肉片用精盐、味精、料酒拌匀码味，再用湿淀粉抓匀上浆。
2�炒锅上火，放入化猪油烧热，下入姜片、蒜片和泡青菜炒香，掺入鲜汤，烧沸后下入猪肉片、肚片、火腿肠片、鸡�菌片、金针菇、玉兰片等，用精盐、味精、胡椒粉调好味，烧至锅中原料熟透后，起锅倒入装有河水豆花的火锅盆内，撒上葱段和番茄片，上桌点燃底火，随味碟由客人蘸食，即成。
红油味碟的调制：
每个味碟里调入红油海椒25克、香油3克、豆豉茸5克、蒜泥3克、酥黄豆15克、大头菜粒20克、熟芝麻5克、葱花5克及适量的精盐，上桌后，再调入荤豆花锅中的汤汁，即可。
注意：
1�荤豆花可供煮的原料较多，如牛肉、羊肉、海鲜及各种时令鲜蔬，丰俭由客人自便。
2�味碟还可调制成鲜椒味碟、麻酱味碟、蒜泥味碟、香油味碟等，食者可根据自己的喜好自行调制吧。
四川豆花饭的吃法是怎样的？
原料及配料有大米饭、水豆花、黄豆芽、猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、味精、姜末、葱花。黄豆芽用清水煮熟以后放在汤碗中，水豆花煮熟了连汤盖在黄豆芽上，蘸水由猪肉末、水豆豉、油辣椒、酱油、盐、味精、姜末、葱花、香菜一起调配而成，用黄豆芽和水豆花蘸着蘸水，既香、辣、烫，又下饭，素而不淡，最适合吃得油腻了想吃清淡的人们的胃口。
请问豆腐花怎么做？
手工豆腐花的做法：1、黄豆洗净泡水一夜，用豆浆机煮成豆浆，并把豆渣过滤掉。2、趁热从豆浆机倒出豆浆，隔渣，取一些倒进锅里，搅拌均匀，等放凉后放入冰箱冷藏3小时。吃时用勺子盛进小碗，淋上焦糖即可。
如何用胆水点豆花又白又嫩
用料 黄豆 350g 胆水 15ml 豆花沾水调料
1、黄豆至少泡24小时，冷水
2、泡好的黄豆和水打成浆
3、打好的豆浆
4、用纱布过滤
5、豆浆和豆渣分离
6、烧开豆浆
7、胆水
8、豆浆降到八十摄氏度开始点
9、先用少量豆浆稀释胆水
10、每次用一小勺稀释的胆水在豆浆里慢慢搅拌（请回忆生物实验过程）
11、豆腐和豆花水开始分离，完成后压紧豆腐，捞出
