本文目录一览：
辣炒花蛤都用什么配料？
食材：花蛤2斤，生姜1块，大蒜5瓣，小米椒2个，小葱2根，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量。
详细做法如下：
1、准备食材。
2、把所有的配料清洗干净，然后把生姜切片，大蒜切片，小米椒切段，小葱切寸段，一起装盘备用。
3、花蛤买回来之后，提前一个小时用盐水浸泡让它吐吐沙，然后捞起来放到篮子里面，盖个盖子使劲地摇晃，让花蛤彻底的把体内的沙子吐完，再用清水搓洗几遍，洗干净即可！
4、起锅加油烧热，油温5成热左右时，放入配料（姜蒜片、小米椒）小火炒香，炒香之后再放入花蛤，大火爆炒3分钟，然后淋入3圈料酒，盖上盖子，中火焖煮2分钟，把花蛤煮至开口。
5、等花蛤开口之后，揭开锅盖，加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入小半勺水淀粉，大火翻炒均匀入味，出锅前放入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
6、又下饭的爆炒花蛤就制作完成了。
辣炒花蛤怎样制作，又辣又香，吃完特别过瘾呢？
辣炒花蛤怎样制作，又辣又香，吃完特别过瘾呢？
盛夏的情况下，花蛤是和花生毛豆、烤串烧烤一样受欢迎的健脾开胃下酒小菜；而到冬季，花蛤肉质地更加肥嫩，口味更好，蛤肉滑进嘴中的情况下，一小团肉嘟嘟的，美味又嫩滑。因此到初秋情况下，并不是仅有阳澄湖大闸蟹，价廉物美的花蛤也非常值得多吃上几回。
【辣炒花蛤】食物提前准备：花蛤2斤辣椒干、生姜片适量小香葱3根植物油、炒菜锅内放进适量植物油，烧开后倒入切完的辣椒段、姜片和冬茹，迅速炒匀。米酒、耗油、生抽酱油、糖适量作法：
第一步
准备好必须的食物，将2炒勺耗油、一勺生抽酱油、让花蛤拆壳，这样可以更加充分的除去壳内细沙。炒菜锅内放进适量植物油，烧开后倒入切完的辣椒段、姜片和冬茹。迅速炒匀一勺白砂糖和适量矿泉水混和，制成调味汁预留。花蛤泡浸在淡盐水中半小时后，用小刷子清洗干净。
第二步
炒菜锅内倒入冷水，烧开后倒入花蛤，煮3min以内，生姜片适量小香葱3根植物油。米酒、耗油、生抽酱油、糖让花蛤拆壳，这样可以更加充分的除去壳内细沙。炒菜锅内放进适量植物油，烧开后倒入切完的辣椒段、姜片和冬茹，迅速炒匀。
第三步
来一勺米酒进行爆香，再倒入调味汁，翻炒匀称让花蛤拆壳，这样可以更加充分的除去壳内细沙。炒菜锅内放进适量植物油，烧开后倒入切完的辣椒段、姜片和冬茹，迅速炒匀。
翻炒中全过程维持走红，调味汁倒入后约2min就可以起锅，临起锅时上洒多多的的葱段，更增香味。口味中辣咸香，吃这道美味的情况下，携带一次性手套，吸得蛤肉吃才叫舒服呢！
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法
海鲜大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜的，海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，这就是这道海鲜大咖了，下面我为大家分享海鲜大咖的制作方法，一起来了解一下吧。
海鲜大咖的制作方法1
海鲜大咖的制作方法
麻辣酱
做法：
1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。
香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。
豆豉酱
做法：
阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。
蒜蓉酱
做法 ：
锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。
原味海鲜油
做法：
锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。
大咖专用红油
做法 ：
1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。
2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。
香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。
2个步骤成菜
有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？可以分为两个步骤：
一是熟处理海鲜原料。方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的`海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。
二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。
香辣海鲜大咖酱
做法：
锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3、4千克、老干妈风味豆豉油2、8千克、三五火锅底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1、5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。
麻辣海鲜大咖料
做法：
锅上火，放入菜子油17、5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟鸡油1、5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1、5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制
海鲜大咖的制作方法2
海鲜大咖的做法
蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。
粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。
剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。）
锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。
另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。
煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。
蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。
淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。
蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿。
海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。
辣炒花蛤简单易学，香辣美味，在制作前需要准备些什么？
辣炒花蛤是一道十分鲜香美味且下饭的菜，价格也十分实惠，做法简单，是家常菜谱里常会出现的一道美食。花蛤买回来，先别着急做，把花蛤先泡在水里，放上香油和盐，静置个半天的时间，让他们排排沙，只有让他们把肚子里的沙子都排干净了，吃起来才不会有沙子，不让他们把肚子里的沙吐噜干净，即使冲洗得多次，外表看起来再干净煮得再美味都会吃到满嘴沙，痛苦得很还浪费了食材。
排完沙的花蛤用刷子把外表刷干净，然后多冲多淘洗几次，淘洗到洗花蛤的水里看不到有细沙碎壳为止，然后把花蛤沥水备用。接着准备一些炒花蛤所需的配料，剥些蒜瓣洗净切成碎沫，老姜切丝，然后洗些青椒、小米椒、香菜切成段。
一切准备就绪，就可以起锅烧油开炒了。保持一直大火，往炒锅里倒入适量的油，油热后倒入生姜蒜沫辣椒酱爆香，炒到蒜沫微微发黄后，倒入沥干的花蛤爆炒，翻炒一会儿后，加入盐和生抽调味，倒些料酒去腥，再加些蚝油和白糖提鲜，继续翻炒，这时的花蛤还没能完全开口，这时加入青椒和小米椒，然后倒些清水或者高汤，盖上锅盖焖一会儿，待所有的花蛤全部开口后开盖，然后翻炒至收汁，最后加入香菜段和鸡精，关火。用敞口的碟子来装盘，凹个造型，凸显一下美感，这道简单又美味的辣炒花蛤就大功告成，可以出锅了。
花蛤有了青椒，小米椒，辣椒酱和香菜的点缀，色彩层次丰富，主菜和配菜经过高温烹煮发出不同的香味，每一种香味相互碰撞，刺激着鼻腔牵连的味蕾，让人忍不住食指大动，顾不得拿筷子伸手就捏住一块花蛤往嘴里塞，花蛤的鲜味和小米椒的辣味在嘴里炸开，吸吮一下花蛤中的汁液，淡淡的香菜香味夹杂调味料的复杂口味也接着进入舌头，裹着欲流出的口水一同吞进食道，啧啧啧，人间美味呀，配上米饭，能干一大碗。
