本文目录一览：
- 1、乳扇这种甜品可以如何制作呢？
- 2、乳扇的做法
- 3、烤乳扇是怎么做成的
- 4、如何做乳扇
- 5、乳扇要怎么煎才酥窍门
- 6、大理烤乳扇的制作方法，以及材料都需要哪些？
乳扇这种甜品可以如何制作呢？
现在大部分人都喜欢餐后甜点，你们吃过乳扇嘛。云南十八怪大理乳扇，估计只有大理人才吃的懂。
乳扇其实跟扇子形状差不多，那我们应该怎么样去制作呢。第一步准备好几瓶新鲜牛奶和酸水。第二步起锅把酸水倒入里面加热不断搅拌搅拌之后，再放入新鲜的牛奶加热到八十度或者九十度样子，它就会飘出像豆腐脑一样的。第三步我们把准备好滴大筷子或者木夹放肆夹着几分钟样子就会成牛奶团。第四步我们把牛奶团拿出来在手里里面揉捏，挤压然后做成扇子一样的薄薄的薄片。放在准备好的竹架上等待他们风吹晾干（大概两天左右一般天气要在二十九度或者三十一度左右晾着就更好）。像扇子一样的乳扇基本就是这个样子了,生吃也很好吃，拌着牛奶淡淡的香味。
接下来我们把做好的乳扇，起锅烧油（油大概七成或者八成热的样子）再放质我们刚刚做的乳扇到里面炸（炸两分钟或者三分钟左右即可）捞出，味道别有一番风味，脆而甜中拌有浓浓的奶香味。
乳扇不仅仅可以烤着吃之外，我们还可以凉拌吃，做沙琪玛吃。比如凉拌吃乳扇，我们先把乳扇切成片备用。再去准备好酱汁喜欢吃辣的小伙伴们做酱汁的时候自己就可以多放点辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放或者少放，根据自己口味来。最后我们把自己做好的酱汁用一个大碗和切好的乳扇一起搅拌均匀，让乳扇入味用一个盘子盛出来即可。尝一口新辣而甜，味道好极了。
乳扇的做法
炸卷筒乳扇
材料：乳扇调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
制法：
1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。
2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
乳扇萨其马材料
乳扇500克，焙香的白芝麻200克，白糖1千克，饴糖800克，蜂蜜130克，熟猪油70克，花生油2下克(约耗50克)。
乳扇萨其马的特色：
既有萨其马的酥、松、软、入口易化、蜜甜清香、面红身黄的特点，又增加了乳香和回味。
教您乳扇萨其马怎么做，如何做乳扇萨其马
1.用湿纱布将乳扇盖好使之回软，剪成宽3毫米的条。锅上火烧热．移到小火上，加花生油，下乳扇条迅速翻动，使之受热均匀，炸泡成蛋黄色，捞出放入木框模内。 2.白糖、蜂蜜、饴糖、熟猪油、水入锅，上火烧至能拉出丝时，起锅倒入炸好的乳扇条中，撒上芝麻，充分拌匀成型(大块状)出模，用刀切成宽4厘米、长5厘米的长方块，待冷却后装盘。
乳扇萨其马的制作要领：
乳扇要选优质品，炸时温度不能过高，保证乳扇色泽洁白。
炒乳扇丝
主料：乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。
制法: （1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。
（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
烤乳扇是怎么做成的
大理乳扇
材料
木瓜，牛奶
做法
1。 往锅里酌量倒入酸水，大火煮至70℃左右，再倒入500毫升牛奶，牛奶遇酸迅速凝固，继续火煮的同时用筷子搅拌，使牛奶变为丝状凝块。
2。 用筷子夹出凝结的奶块用手拍成饼状，将其两边卷在筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使奶块形状呈扇形，成型后挂在竹架上晾干，即可，半干时用手翻动一次方便干后取下。
3。 酸水乃指鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，放置半小时后取其清液即为酸水。酸水与奶液比例为1∶2，每制一张乳扇后，必须倒出锅内酸水，重新放入新酸水。使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以再用。
吃法：
烤乳扇：大理街头最常见的小吃，将筷子劈为两半，中间夹入乳扇，依口味涂上酱汁或蜜糖，在火上烤至金黄即可食。
炸乳扇：将乳扇放入油锅内煎炸片刻，表皮呈焦黄色后取出撒上白糖或椒盐即可食，口感酥脆，类似南方的炸虾片。乳扇也可内包豆沙炸后切成筒形实用，当地人称为夹沙乳扇。
蒸乳扇：将乳扇放入甑内蒸软，撒上白糖食用，乳香浓郁。
冲乳扇：将乳扇煎炸后，捏成碎片放入杯中，加白糖与水煮沸饮用。
入菜：把乳扇和小粉套炸，做成假紫盖肉，乃素席的著名菜点。用山菌野菜和着乳扇做的菜肴，是大理人的家常菜。
如何做乳扇
乳扇是云南省的特产，为大理白族人民的风味食品。当地少数民族利用剩余的牛奶制成。由于美味可口，不但是当地人们喜爱的小吃，也是宴席中的名点。
制作方法
1。先在锅内加入半勺由木瓜制成的酸水，加温至70℃左右；
2。再以碗(约500毫升)盛奶倒入锅内，牛乳在酸和热的作用下迅速凝固。
3。此时迅速加以搅拌，使乳变为丝状凝块。
4。然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上；
5。并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇。
6。在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下。
7。按此法制造乳扇时，在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。
8。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。
9。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1∶2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇。
酸水的制备：
1。利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。
2。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。
3。制作时可按乌梅与水1∶3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。
产品特点 乳白色，呈半透明状。光滑油润，形如扇子，故名乳扇。
产品含水分5.5%、脂肪49.3%、蛋白质35.0%、乳糖6.8%、灰分2.5%。
乳扇要怎么煎才酥窍门
乳扇有很多种不同的做法，比如炸卷筒乳扇、凉拌乳扇、炸乳扇以及炒乳扇丝等，这些做法最简单就是炸乳扇，大家需要将乳扇用清水进行浸泡，浸泡后乳扇变软，然后在将扇耳去掉，在用沸水烫后去细皮，最后将可以将乳扇变成油锅里面进行油炸，直到乳扇变成金黄色就可以出锅食用了。
食用方法
桃仁夹沙乳扇是白族风味菜。将乳扇回软，去掉扇耳，摊开。把桃仁用沸水烫后去细皮，下油锅炸成金黄色，捞出沥干油，将洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末入碗拌匀。鸡蛋液加水淀粉成蛋糊，制成蛋松。乳扇铺在墩上，摊上洗沙馅。锅上火注入油，烧至三成熟，用筷夹住乳扇，边炸边滚至筒形，呈淡黄色。桃仁夹沙乳扇，酥脆香甜，奶香异常，富于营养。如果你到大理，走到街头你随处都可以买得到，新鲜乳扇或烤乳扇。
炸卷筒乳扇
调料：花椒盐5克，熟猪油50克。
制法：
1.将乳扇洗净并用碾去水分的菜叶包上，约发两小时。待乳扇回软，一张一张的拆开，再取潮纱布平铺在菜板上。放上乳扇用纱布包好，压上重物，将乳扇压平整。
2.炒锅内注入熟猪油两百克（实耗油五十克），在小火上烧热（保持三成热，过大则易糊），左手握住乳扇的一端，右手持竹筷夹住乳扇的另一端，然后放入锅中，边炸边转动竹筷，乳扇受热收缩即卷在竹筷上成筒状，将乳扇炸至金黄色时（不能焦），一卷一卷地理码在盘内，撒上花椒盐即成。
特点：呈黄色，质地极酥脆、鲜香。奶油芳香味较浓，是很有民族特点的菜肴。
炒乳扇丝
原料:
主料：
乳扇60克，韭菜薹30克，猪里脊肉120克，水发冬菇3个，青辣椒2只，红辣椒1只。调料：（1）盐2/3茶匙，淀粉1茶匙。（2）高汤1/3碗，糖1/3茶匙，猪油2碗。
制法:
（1）将乳扇用湿纱布包裹约20分钟，回软后一片一片地打开铺平，切成韭菜叶宽的丝，韭菜薹和青、红辣椒切成段，猪里脊肉切成丝。
（2）猪里脊肉丝盛入碗内，放入淀粉、盐拌匀。
（3）锅烧热，加入猪油2碗，待油烧到三分热时放入肉丝，捞起沥干。
（4）炒锅内留猪油一大匙，将韭菜薹、青辣椒、红辣椒、冬菇丝煸炒熟，放入肉丝、乳扇丝拌炒，用高汤、糖和淀粉勾芡，起锅装入盘中即成。
炸乳扇
是最常见的一种吃法，就是把乳扇切成块，撕开，直接下锅炸~~是当地人推荐的一种食用方法。
凉拌乳扇
原料：鲜乳扇1~2扇，橙肉或菠萝果酱（以略带酸味、口味轻薄的果酱为佳）
制作：将乳扇切成细丝，均匀地淋上果酱即可，喜酸的朋友可以少量滴入柠檬汁。
大理烤乳扇的制作方法，以及材料都需要哪些？
奶扇大理是云南的特色小吃。它不在里面。基本上，云南中部的每个城镇都会吃一个牛奶扇。当我还是个孩子的时候，我打算在新年的时候吃卡达牛奶扇。我只是把它放在罐子里炸，直到它膨胀。它看起来是金黄色的，闻起来很香。至于你的做法，我之所以知道这一点，是因为我经常去大理工作，有机会。酪乳扇就是把木瓜放在酸水中煮至70%的温度，然后倒入适量的牛奶，不断地激活它使其凝固，然后用筷子取丝。让他跪在一根棍子上，用竹竿把他包起来晾干。
首先，在平底锅中加入一勺木瓜酸水，加热70%左右；，然后把牛奶扔到碗里的碗里（大约500毫升）。牛奶在酸和热的作用下会快速凝固。此时，快速摇动牛奶，使其变成丝状凝块。按照这种方法制作莱特风扇，在制作卡达莱特风扇后，将酸性水倒入锅中，并将新的酸性水放回。然而，所使用的酸性水可收集起来，发酵后再使用，一般情况下，罐中酸性水与鲜奶的比例约为1:2，每10公斤鲜奶可制作约1公斤牛奶。
牛奶扇的制作方法是将新鲜牛奶煮沸，混合3:1的食用酸，将其精制并浓缩成薄片，用细棒包裹并烘干。它应该是一种特殊的奶酪。它的名菜是用沙和牛奶扇做成的，蓬松酥脆，入口融化。酸味水指的是新鲜木瓜或用水煮的干木瓜，按我的时间摆放。这种清澈的液体是酸水。
酸奶水与牛奶的比例为1:2。制作一扇牛奶后，必须将酸奶水倒入锅中，并将新鲜的酸奶水放回。USADA酸奶水可收集起来，发酵后重复使用。清液为酸性水，酸性水与牛奶的比例为1:2，制作一扇牛奶后，必须将酸性水倒入锅中，重新放入新的酸性水，USADA酸性水可收集，发酵后回用。
