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新鲜花椒制作花椒油不发苦,新鲜花椒做花椒油

来源:互联网时间:2023-03-01 12:18:58标签: 新鲜花椒制作花椒油不发苦 当前位置:花艺农业网 > 全新视角 > 手机阅读

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做花椒油时,最忌讳直接下锅炸,多加1步,油又香又麻,还不发苦

秋天,我们吃的最多的菜就是凉菜,而要想凉菜的做的好吃,除了需要辣椒油,还需要花椒油。最近就有很多人问我,我做的花椒油怎么不麻啊,而且还有点发苦,是不是我买的花椒油问题,您帮忙看一下。我帮助每一个人都解决了他们炸花椒油的问题,发现这些人中,花椒油的做法都非常错误,都是直接将花椒油放入到锅炸, 做花椒油时,最忌讳直接下锅炸,多加1步,油又香又麻,还不发。 炸花椒油可不像蒸米饭那样,放点水,就能蒸的好吃。

胡师傅最开始做花椒油时,和很多人一样,都认为是花椒问题,给了很多花椒,油还是不麻,后来我就改变方法,尝试各种花椒油的做法,终于发现问题所在。从此以后,我做的花椒油,又香又麻,还不发苦,还帮助了很多人把花椒油做好了。今天胡师傅就教大家正确花椒油的做法,还教大家炸花椒油的小配方,希望大家都能做出正宗的花椒油。

所需食材: 青花椒100克、草果1个、小茴香2克、香叶2克、桂皮1克、食用油250ml。

花椒油的做法:

步骤一: 先将青花椒洗净,然后放入到80度的温水中,浸泡3分钟,然后冲洗干净备用。草果、小茴香、香叶、桂皮洗净沥干,即可备用。花椒洗净后,要放入到80度的温水中浸泡3分钟,多加这1步,是为了去除花椒油中的苦涩味和异味,这样做出来的花椒油就会又香又麻,还不发苦。

步骤二: 将草果、小茴香、香叶、桂皮放入到锅中小火炒1分钟,然后捞出备用。炒香料的时候,必须小火炸,火太大了,香料会糊,影响花椒油的风味。

步骤三: 锅中放入适量的油,油温6成热,将青花椒放入到锅中,小火炸4分钟,然后将炒好的香料放入到锅中炸1分钟,接着关火,盖上锅盖,耐心等待3-5小时,花椒油就做好了。炸好的花椒油不要立即起锅,盖上锅盖,焖3-5小时,可以使花椒中的香味和麻味完全融入到有油中。

【胡师傅有话说】:

1.炸花椒油时,用青花椒或者红花椒都可以,青花椒炸的偏香,红花椒炸的偏麻,大家根据自己的实际情况去做,做法还是一样的。

2.浸泡花椒时,一定要用热水浸泡,冷水是泡不出花椒中的苦涩味和异味的。浸泡花椒的时间不要过长,3-5分钟是最合适,超过了此时间,做出来的花椒油香味和麻味都会减少。

这就是胡师傅今天教大家的花椒油的做法。 只要我们将花椒先浸泡在热水中3分钟,花椒油就会油又香又麻,还不发苦,希望大家学会了。 如果您还有比我更好的花椒油做法,请留言,我们一起像您学习!觉得今天文章不错,请点一个赞,感谢您对我的支持!

想要让花椒油又麻又香,那究竟怎么做呢?

『炸花椒油,直接用油炸就错了!大厨:多加4样料,又香又麻,不发苦!』

花椒油做法简单,用新鲜花椒,口感才是最好的,麻味、香味更浓,经久不散。平时我们能买到的通常是干花椒,炸出来的花椒油味道要差一些。花椒油不仅增加了味道,也丰富了口感,是炒菜、凉拌必备的一种调料。

我买过不少的花椒油,要么只有香味,要么只有麻味,总是让人不满意。后来我向凉菜店老板请教后才知道,炸花椒油,不是简单地用油把花椒炸一下就行了,也有很多的技巧。

今天我和大家分享一下炸花椒油的方法,照这个方法做,保证又麻又香,好吃得不得了。

【炸花椒油】

准备新鲜花椒、桂皮、香叶、大葱、生姜。

【做法】

第一步、准备一些新鲜花椒,红花椒、青花椒都可以,如果买不到,就用干花椒,口感、味道差不了多少。把花椒放入清水中冲洗干净,沥干水分。

第二步、把新鲜花椒放入金属钵子里,或是陶瓷的大碗里,不能用塑料的,因为要泼热油,塑料的不耐高温,还会产生有害物质,不利于健康。

第三步、加入适量桂皮、香叶、葱段、姜片,炸花椒油不能只有花椒,那样香味不够,必须多加这几样调料来提香,新鲜花椒比干花椒的味道更麻。

第四步、炒锅里倒入适量菜籽油,开大火加热至八成热,温度在200℃左右,关火。

第五步、将热油分三次浇在花椒上,第一次浇1/3,用筷子搅拌均匀,用余温炸2分钟,激发出麻味和香味。用热油炸,不容易炸糊,花椒油的味道不发苦

第六步、2分钟后油温大概六成热,再浇1/3的热油,再次搅拌均匀。继续炸2分钟,丰富花椒油的口感,最后把剩余的油全部都倒进去,第三次激发麻香味。

第七步、用筷子将调料搅拌均匀,继续炸2分钟,把桂皮、香叶、大葱、生姜捡出来,包上耐高温的保鲜膜,让花椒油自然冷却。

第八步,当花椒油冷却后,用干净的玻璃瓶子装起来,盖紧盖子密封后放进冰箱里冷藏保存。

这就是炸花椒油的方法,分3次泼油的好处是,第一次泼油激发出香味,第二次泼油激发出麻味,第三次丰富口感。泼油比直接用油炸更好,如果一直加热,油温过高的话花椒就容易炸糊,泼油更容易掌握油温。

做好的花椒油又香又麻,无论是炒菜、凉拌,都能很好地提升口感,做一瓶500毫升的花椒油,至少能用3个月。

花椒不要扔掉了,每次炒菜时加一些,也是又麻又香的,非常不错,比干花椒的味道更好。

【花椒油的技巧】

①炸花椒油,不要直接用油炸,应该泼油,并且分3次泼,这样花椒油才又麻又香,没苦味。

②做花椒油,花椒和油的比例是1:2,桂皮、香叶、大葱、生姜的比例是1:1:1:1,占花椒总量的1/20,这个味道刚好。

③炸花椒油,用菜籽油是最好的,没有的话也可以用大豆油、玉米油等

如何自制新鲜花椒油

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

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