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制作鲜花饼的案例分析题,鲜花饼产品分析

来源:互联网时间:2023-02-27 12:18:58标签: 制作鲜花饼的案例分析题 当前位置:花艺农业网 > 花与健康 > 手机阅读

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玫瑰饼的制作

作为一个玫瑰之乡的人,同时又是个爱吃吃吃的人,我来解答一下这个问题。

做好玫瑰鲜花饼,一个是要调好鲜花馅,再一个是要做好酥皮。

1.鲜花饼调馅

玫瑰鲜花一般都是当日采摘的,玫瑰花采下来后,去掉花蒂,留下花瓣,用清水冲洗下,晾干。

玫瑰花瓣与白糖,按照传统比例,一般是1:2,或者是1:2.5,揉搓腌制,当天揉搓的当天可以用,也可以放两天去一下花的涩味。

2.玫瑰饼酥皮的制作

制作酥皮要分成水油皮和油酥,水油皮要做的稍微软一点,这样包酥的时候比较好包,水油皮里水和面的比例,一般来说水要比面的一半多10克左右,比如200克面粉,110克水。

制作酥皮的时候,猪油和面粉的比例是1:2,比如50克猪油,100克面粉。做油酥一般用猪油,当然如果不喜欢猪油,也可以用植物油,只是植物油起酥效果差点。

调好馅,做好酥皮,把握好自家烤箱的脾气,玫瑰饼就不难做了。这跟做豆沙酥,绿豆酥,蛋黄酥一样的。

怎样用微波炉做鲜花饼

主料:小麦面粉1000克、 熟面粉适量

辅料:鸡蛋1个

调料:猪油(炼)、350克、 水适量 、玫瑰糖适量。

做法:

馅料:将玫瑰糖(糖+蜂蜜+玫瑰花)与蒸熟的面粉混合拌匀即可。

酥皮:将面粉500克和猪油250克混合拌匀,揉成面团,分成等分即可。

油皮:将面粉500克、猪油100克和水混合拌匀,揉成面团,也分成等分。

酥皮、油皮各取一块,将酥皮铺在油皮上,像包包子一样,让油皮把酥皮包起。

将包好的油皮擀成皮,卷起,分割成面团,将馅料分成等份,放在面团上,将馅料包好,团成团。

碗中打一个鸡蛋,将蛋液刷在包好的面团上。

烤箱预热,150°中层烤30分钟即可。

鲜花饼制作过程

用料

【主料】:面粉。

【辅料】:玫瑰,玉兰,菊花。冰糖、白糖、芝麻、花生、核桃仁、枣泥、猪边生油。

做法

做法一

用以上原料调和成鲜花陷料,然后用油酥面包裹,入烤箱烤制而成。

做法二

玫瑰鲜花曲奇饼纯手工制作,在配方、食材、工艺、口感上独树一帜。

精心选材

高原玫瑰"大甜瓣"--云南特有的纯净高原玫瑰,品质全球顶尖

瑞典AAK奶油--源自北欧,0反式脂肪酸的奶油更健康

云南优质高原小麦--生长在高原山地梯田,牛耕人种,高山流水灌溉,施用农家肥

高原野生蜂蜜--蜂箱置于山林、悬崖、湖畔,采山花酿制而成

高原蔗糖--生长在高原河谷,牛耕人种、河水灌溉、施用农家肥

农家鸡蛋--直接从农家收购,跳过喂食饲料、激素的养殖场

制作步骤

1、打奶油,使用人工搅拌,搅拌时,顺同一方向匀速搅拌,这样搅拌产生的比较集中,能使空气更好的渗透进奶油,让曲奇烘焙出的口感不是那么干燥。

2、和面,力道要轻柔适中,方向也很有讲究,从下而上,反复不断,直至完成。

3、成形,整形时,用手轻压成型。

4、烘焙,烘焙温度保持在恒温200度,虽然延长了烘焙时长,但烘焙出的曲奇口感松软、干湿合宜,吃了更不容易上火。

5、冷却,对冷却温度的要求更为严格,在室温下自然冷却却至曲奇中心温度为35度。即确保了不会因冷却不足,而导致容易发霉;也确保了冷却过久,导致外来菌浸入。

6、装盒,包装盒印刷符合欧盟食品安全标准,在铝盒内还特制石头纸内盒。冷却后的曲奇放入石头纸内盒,并附赠精美的产品说明书后才密封封装,封装完成时,一盒爱的曲奇就算烘焙完成了。另外,为了防止松软的曲奇在运输中破碎,每盒曲奇还特制密封的外盒充气袋,每个细节成分考虑。

玫瑰花饼

玫瑰花饼特点:

1、配料:优质面粉、白砂糖、水、食用植物酥油、玫瑰花馅(新鲜玫瑰花、蜂蜜、熟粉)。

2、保质期:60天。

3、制作工艺:纯手工制作,馅料中糖与花比例为1:1,甚至更高到8两糖配比1斤花,如果花与糖的配比低于1:1,是1:3或1:5的话,里面含太多的糖稀,水分多,糖多,吃起来虽然感觉特别润,但这样的饼对吃就感觉很腻,甚至会有头晕晕的感觉。水分少,得以更长时间保存。酥皮用最贵的黄油制作,吃起来比其它的更酥更润。

4、烘焙:花之予鲜花饼在保证营养的前提下尽量延长烘焙时间,杀灭有害细菌,延长保质期,不会产生霉变。

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