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第一步要怎么做，才能炸出又香又麻还无苦味的花椒油？
麻油的主要配料是青花椒，需要把青花椒放在油锅中，翻来覆去的炸，才会做成又香又麻的花椒油，这个过程看似简单，实则还是需要一点小技巧，才能把花椒油炸得好吃，而只是单纯的把青花椒放到油锅中直接炸完制成的油，会有很重的苦味，并且花椒油还不够麻。
这个小技巧就是把青花椒在开水中浸泡3分钟，使青花椒中的苦味全部跑进开水中，这样在炸的过程中，青花椒就没有苦味了，下面我来告诉大家具体是如何制成的。
【菜名】：浓香青花椒油
【所需食材】：
新鲜青花椒500个g，菜籽油1500g。
【烹饪过程】：
1、首先去市场或者早市，购买一斤左右的青花椒，买完回家后，放在菜篮子中，备用。
2、用手，将所有青花椒的枝叶摘掉，摘得过程中最好戴上手套，避免被青花椒的刺扎到手。
3、摘完枝叶之后，再用剪子，剪掉青花椒上的树枝，这个过程同样需要戴上手套。
4、待把青花椒所有的枝叶全部剪掉之后，用干净的布或者湿巾把青花椒擦拭干净，然后把准备一盆温度在80度左右的热水，把剪好的青花椒全部放入热水盆中浸泡，用热水浸泡的目的是为了把青花椒中又苦又涩的味道去除掉，这样呆会炸好后会又香又麻，而不会发苦。
5、准备一个炒锅，开中火把锅烧热，然后倒入大量的菜籽油，同时把准备好的青花椒下入锅中，继续开中火，用筷子慢慢搅拌。
6、过一会儿后，待把锅中的油烧至沸腾之后，把中火调至成小火，用小火继续炸。
7、用筷子沿着一个方向不停的搅拌，期间会发现青花椒由墨绿色慢慢的变成黑色。
8、待青花椒全部变黑后，这个时候不要关火，要继续炸，为的就是把青花椒中剩余的水分全部炸出来，含有水分的花椒油不易储存，所以一定要把青花椒里的水分全部炸出来。
9、等把青花椒里全部的水分炸出来后，关火，这时候不要急于盛出来，先把花椒油晾凉，再盖上锅盖，扣住花椒油，让青花椒泡在油中一整晚，这样会把青花椒中的麻泡出来。
10、第二天早上，把锅盖拿走，再开中火或者小火，把花椒油加热。
11、加热至沸腾后，晾凉，用锅盖盖住花椒油，再盖上一整晚，这样的操作要反反复复持续三天，第三天的时候，就可以用漏勺把青花椒捞出来了，然后准备一个空瓶子，把花椒油倒入瓶中。
12、如果立刻需要花椒油的话，可以盛出来少许，放入碗中。
13、炸好的花椒油用来拌凉菜或者调制火锅蘸料都是一个非常不错的选择。
1、如果要想把炸好的花椒油储存起来，选择的容易一定不要有水，水的存在会使花椒油的保质期变短，如果装在没有水的容器中，即使储存一年，花椒油也不会变质。
2、刚炸好的花椒油，由于时间短，青花椒里的麻不会那么快渗透进菜籽油中，一定要经过反反复复的加热，晾凉，浸泡，青花椒的滋味才会真真正正的渗透在菜籽油中。
3、选择菜籽油来作为花椒油最好的选择，是因为菜籽油非常清淡，大豆油和花生油很油腻，做出来的花椒油味道也会随之很油腻，体现不出青花椒最原始的味道，因此最好选用菜籽油作为制作花椒油的主要原料。
炸出来的花椒油发苦？第一步就错了，做对了又香又麻，无苦味?
夏天吃凉面、凉拌菜便少不了要用到花椒油，添加上花椒油，使得整道菜的口感都能提升不少，花椒油的做法相对比较简单，掌握好其中的技巧方法，花椒油便会又香又麻，口感特别好，对于喜欢吃花椒油的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，吃着也会更加放心，在炸花椒油的时候大家记得别直接将其下锅炸，否则花椒油很容易发苦，只有用了正确方法做，口感才会更佳。
炸花椒油的方法：
备用食材：新鲜花椒80克，食用油150毫升，大蒜5瓣，生姜3片；
制作过程：第一步，新鲜花椒粒准备出适量，将其事先放入在热水中浸泡一会，差不多3分钟的时间，这个过程中，大蒜准备好，剥皮后将其切成片用；
第二步，同时生姜也需要切成片用，待将花椒油泡好水后，将其放在筛网中控干，在锅中添上食用油，待将其烧至6成热的时候，转至小火；
第三步，将蒜片、生姜和花椒粒一同放入在油锅中，小火开始慢慢炸，过程中需要时不时搅拌下，待将花椒中的香味充分炸出，并且花椒粒基本变干的时候；
第四步，这个时候便可以关火了，将炸好的花椒油，用漏勺捞出炸好的花椒粒和姜蒜不要，将锅中的花椒油充分冷却好；
第五步，这个过程中准备出即将盛放的容器，容器处理干净，需要保证干燥，然后放入晾凉的花椒油，封住盖子便可保存了。
烹饪小技巧：
1、 花椒第一步直接下锅炸？这是不对的，正确做法应该是将花椒事先放入热水中浸泡一会，3分钟的时间即可，这个过程可以将花椒本身的苦味和涩味逼出，再经过炸制的花椒油口感便会特别好，不会发苦；
2、 炸花椒油温需要掌握好，差不多6成热的时候下锅，小火慢慢炸，充分将其中的香味逼出，注意过程可以时不时搅拌一下，使其受热均匀，炸花椒更加成功；
3、 炸花椒油，还可以搭配蒜瓣、姜片，或者是放上点其他香料，炸好的花椒油口感都会特别好，注意油温过高不可直接倒入玻璃瓶中，所以选择将其晾凉后再装瓶是最好的选择。
花椒油怎么炸？是自己下锅就炸，苦不苦？
花椒直接下锅炸是不行的，会特别苦。正确的方法是把花椒先用热水泡一下，泡三分钟的时间就可以了，这个可以把花椒本身的苦味和涩味，泡出来再炸花椒，口感就会特别好，不会特别苦的。花椒的温度也要掌握好大概六成热的时候就可以放在锅里边炸了。炸的时候就把香味儿逼出来了，期间必须要不停的搅拌，使其均匀炸制就可以炸成功了。炸花椒的时候，可以放一些蒜香料姜片儿，炸出来的口感会特别好，油温的时候不能倒入瓶子中，应该晒凉之后再装瓶儿就可以了。夏天吃凉面拌菜都必须要用到花椒，放上花椒油的话，这道菜的口感都可以提升滋味。有的是在超市里边买，但是自己做的花椒油又简单又香又麻而且口感好。炸花椒油的方法准备食材油150毫升，生姜三片，大蒜五瓣，花椒80克。1、新鲜的花椒洗干净，在热水中浸泡一会儿，大概三分钟。2、过程中就把大蒜准备好，切成小片儿备用。同时呢也把姜切成片待用，等花椒泡好之后，放在筛网中控干水分。3、在锅中加油，等烧成六成热的时候就开成小火，把蒜片、花椒一起放在锅中，先开成小火，慢慢的炸，过程中要一直的搅拌，等花椒的香味儿出来之后，花椒粒也就差不多变干了，这个时候就可以关火了。4、把炸好的花椒油用勺子捞出，并放凉，容器要必须处理干净保持干燥。等晒凉好的花椒油就可以封起来保存。花椒又叫麻椒、点椒。是我国国产的香物，产于叶果很香的落叶灌木中。现在分布在我国的全国各地，它的皮儿是暗红色。有突出的小斑点，犹如细斑一样，所以花椒的名就由此而来了。另外呢它的皮儿叫做椒红，也可以入药的。
