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蛋糕的制作方法和步骤?
说起蛋糕,大家都吃过吧,由于近期我们不能出门,想吃蛋糕只好自己在家做了,今天我给大家带来一道酸奶蛋糕的做法,简单几步就上桌,在家不用烤箱,不用电饭煲,做出来的酸奶蛋糕,香甜松软,而且入口即化,上桌一家老少都爱吃!自己在家做的蛋糕,里面不放各种的添加剂,给家人吃起来营养又健康!在家快速做蛋糕,不用烤箱,不用电饭煲,上锅一蒸,好吃零添加!
酸奶蛋糕
家庭版酸奶蛋糕,做法简单,香甜松软,入口即化,上桌全家都爱吃!其实酸奶蛋糕的做法很简单,只要是家里有低筋面粉和鸡蛋,再加上酸奶和白糖,简单拌一拌,然后上锅一蒸,一份好吃又营养的酸奶蛋糕就做好了!只是自己在家做蛋糕的时候,需要掌握几个小技巧,第一蛋糊中不能出现气泡,如果有气泡的话,蛋糕不美观,而且口感也不细腻,第二要记得在模具上铺上一层耐高温保鲜膜,或者是一个盘子,只要是不让水蒸气滴在上面就可以(如果水蒸气滴在上面的话,蛋糕口感发硬、不美观),所以说在家做蛋糕,掌握小技巧,这样做出来的蛋糕营养又好吃!下面我就把酸奶蛋糕最详细的做法说一下,抓紧看看步骤学习一下吧!
酸奶蛋糕
首先在碗中打上6个鸡蛋,把蛋清和蛋黄分离,在蛋黄碗中,加上一盒酸奶,2勺白糖、低筋面粉60克、色拉油60克搅拌均匀,搅拌成细腻的面糊就可以了。在蛋清碗中,加上几滴白醋(或者是柠檬汁),再把白糖60克,分3次倒在蛋清碗中,每次都用打蛋器打发备用。
酸奶蛋糕
下面取出三分之一的蛋白,放在蛋黄碗中翻拌均匀,再把蛋黄都放在蛋白碗中翻拌均匀(千万不要打圈搅拌,以免产生气泡)。在模具的底部和边缘部分刷上一层,再把蛋糊垂直倒进去,里面有气泡的话,千万不要搅拌,端起模具震几下,这样气泡就消失了。把模具放在锅里,在模具上面盖上一个盘子,或者是耐高温保鲜膜,凉水上锅蒸,水开蒸35分钟,时间到关火焖3分钟,这样就可以出锅脱模了。
需要注意的地方:
第一:把蛋清和蛋黄分离,在蛋黄里加上酸奶、白糖、低筋面粉、色拉油搅拌均匀。
第二:在蛋清里加上几滴白醋或者是柠檬汁,这样可以去除腥味,再把60克白糖分3次加进去,每次都用打蛋器打发。
第三:取出三分之一的蛋白,放在蛋黄碗中翻拌均匀(翻拌不容易产生气泡),再把蛋黄都倒在蛋白里面,也是翻拌均匀,最后放在锅里蒸熟即可。
酸奶蛋糕
做一个4寸的小蛋糕,应该用多少奶油才能涂满外表呢?
很多人在家里做蛋糕,用到奶油裱花时不知道用量是多少,用多了就造成浪费,用量少了又不够,今天发个淡奶油的裱花用量给大家,希望可以帮到你们。
本奶油用量仅供参考,因为每个人的使用习惯方法不同,用量也会浮动。这是淡奶油用于打发后抹蛋糕胚和裱花的用量。蛋糕坯约厚6厘米。这个表格的奶油用量属于偏少用量,可以适量增加50到100克的用量。抹完夹层和表面后还会剩下一些奶油来做花边装饰。
用淡奶油和糖的比例是100:10,也可以根据个人喜好增减甜度。淡奶油使用前需要在冰箱冷藏12小时以上,是冷藏哦,淡奶油不能放冷冻保存,否则会冷冻结块变成冰奶渣。把称好的淡奶油和糖,还有打淡奶油的盆也一同放入冰箱冷冻室10分钟后取出打发,这样淡奶油打发后的状态会更好。天气太热时候还可以隔冰水打发。量少的时候最好中低速度打发,不然会容易打发过头,成油水分离状态。
用料
鸡蛋 1个
低粉 15g
牛奶 15g
玉米油 10g
细砂糖 8g
淡奶油 150g
淡奶油的细砂糖 10g
做法步骤
1、玉米油和牛奶放入盆中(盆里要无油无水)
2、搅拌均匀,乳化好后的状态看图
3、筛入低粉
4、画8字拌均匀,无干粉状态
5、加入蛋黄搅拌均匀
6、搅拌好的蛋黄糊如图所示
7、蛋清加入细砂糖打发至干性发泡状态,如图提前打蛋头有直立的小三角出现,倒扣盆蛋清不会滑动
8、取一半蛋清加入蛋黄糊中,用翻版或炒菜的手法搅拌均匀
9、搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋清中,继续切拌均匀
10、从10厘米的高度倒入模具中,150度预热烤箱,上下火145度烤35分钟或者40分钟(检测蛋糕熟了没,1:看到涨到最高点有回落状态,蛋糕就熟了。2:拿牙签插入蛋糕检测没有粘粘物就是熟了)
11、出炉后震几下震出热气后立马倒扣,防止回缩
12、脱模后如图
13、切成4片,细砂糖加入盆中打发好淡奶油,淡奶油打发至7成状态即可,抹面正好
14、一层蛋糕一层奶油叠加至抹完(中间可加水果)
15、用刮刀又下至上轻刮一道,做出这个造型
16、手残党抹不平
17、剩余的奶油继续打发至裱花状态,放入裱花袋
18、在蛋糕最下边挤一圈淡奶油
19、蛋糕面上挤一圈奶油
20、插上饰品完成✅
21、四寸奶油蛋糕
玫瑰花裱花蛋糕的做法,玫瑰花裱花蛋糕怎么做
用料
戚风蛋糕 4寸2个
奶油 300克
食用色素
包心玫瑰裱花蛋糕的做法
首先介绍一下要用到的裱花嘴是以下三个:从左到右以此是:叶子裱花嘴(挤叶子)、八齿菊花嘴(做贝壳)、小号玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。
第一步:先烤两个戚风蛋糕,这个就不赘述了,烤戚风蛋糕是烘培入门体验,会烘培的都肯定会了。
第二步:切蛋糕片。把两个四寸蛋糕均匀的一分为二,共四片。老师上课用的是三层,我自己最后做的是四层。
第二步:打发奶油。打发奶油的过程大家都懂,直接打蛋器打到差不多类似戚风蛋白糊的湿性发泡的状态就OK了,打蛋器提起来有个弯弯的小尖。这里重点说打发好的奶油在室温下如何保存:答案就是下面这张图了,用一个冰袋加水放置在大盆里。打发好的奶油用小一号的盆子装着搁在 装了冰袋和冰水的大盆里,让奶油保持低温。
第三步:叠放蛋糕,抹初层奶油。一层蛋糕一层奶油,抹奶油的技巧是:抹刀呈15度角,一来一回,一推一刮,抹刀位置不变,转动裱花台。感觉上有点儿像在用抹刀绕小八字。慢慢的将放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最后,抹刀依然是15度角倾斜,同方向转动裱花台一周,收平。用同样的方法把三层蛋糕全叠好,并且大致上先整平一下最上面的一层奶油。被推到周围的奶油不用刮掉。
第四步:抹周围一圈的奶油:抹刀垂直于裱花台,用同样15度角一推一收的手法,转动裱花台,把周围均匀的涂上奶油。
然后依然15度角,抹刀轻靠在奶油边缘,转动裱花台,收平四周。四周平整之后的蛋糕是这样的。边缘略微有一点超越到蛋糕表面上。
第五步:整平表面。这步非常关键。抹刀依然15度角,从外向内,一下收回,整平部分表面。然后,必须擦干净抹刀上的留存的奶油。蛋糕转一个角度,同样的方法收边。直到全部边缘收好
收好之后的表面如下图。
第六步:将蛋糕从裱花台移到纸托上。用抹刀贴着裱花台插到蛋糕底部,轻轻抬起。如果担心跌落,可以用两把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式,把蛋糕抬起来,移到纸托上。
第七步:裱贝壳。裱花袋套八齿菊花嘴稍微倾斜,倾斜的方向是朝着贝壳的尾部。在离蛋糕表面5毫米左右的高度开始挤,然后朝着贝壳厚的一边稍微提起裱花嘴,然后反向回收到尾部。在开始回收时停止挤奶油,只是将挤出的奶油收于蛋糕表面,形成贝壳尾巴。用同样的手法在蛋糕表面边缘和底边挤两圈贝壳。
第八步:做玫瑰。先按自己喜欢的颜色调色,然后将调色完成的奶油放入裱花袋,裱花嘴采用小号玫瑰花瓣裱花嘴。
用菊花嘴在裱花钉中间挤出玫瑰花底座,可以稍微厚一点,方便后期将玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如图。
花瓣裱花嘴开口大的一侧朝下。先在底座靠上边缘部分,转动裱花钉均匀的挤一圈,形成花心。玫瑰花的制作过程,都是靠转动裱花钉完成的。所以最好是用裱花钉,而不是直接挤在蛋糕上。
制作花瓣的过程依然是将花瓣裱花嘴开口大的一端朝下,在花心边缘开始挤,裱花嘴从中部向上提起然后落下,同时转动裱花钉。角度为三分之一圆多一点。可以形成三个花瓣绕一周,并且收尾重叠的效果。同样的方式挤第二层花瓣,花瓣数为五瓣,每个花瓣绕五分之一圆多一点,首尾冲的。小玫瑰差不多做完第二层就OK了。
下图为完成第一层三瓣和第二层一瓣的效果。
制作好的玫瑰,用裱花剪刀贴着裱花钉底部轻轻剪起,放置在蛋糕上。可以放置在贝壳最后收边的位置,遮住最后一个贝壳无法首尾完全配合的缝隙。用同样的方式制作六朵玫瑰,摆放在蛋糕表面和边缘。
第八步:裱叶子。叶子是直接裱在蛋糕体上的,用叶子的裱花嘴,先停留在一个高度挤出叶子底部宽边,然后慢慢抬起,挤奶油的力度减弱,最后收出叶子定部的尖角。叶子的挤法很简单,本人在家就“自学成才”过。
到这一步基本就完成了,最后再用点儿翻糖小花装饰。再给小花挤几片小叶子,完工。
下图是老师的作品
蛋糕的做法和配方
海绵杯子蛋糕
海绵杯子蛋糕是我经常喜欢做的甜品,全蛋打发,烘烤时间短,节约时间,口感又很好,对上班族来说是不错的选择。
海绵杯子蛋糕的用料
鸡蛋165g 白砂糖80g
低筋面粉100g 牛奶35g
食用玉米油25g
海绵杯子蛋糕的做法
步骤1
所有材料。
步骤2
先将四分之一的白砂糖倒入全蛋中,用打蛋器中速搅打。
步骤3
中途分四次将白砂糖加完。在搅打过程中,全蛋会变得越来越粘稠,颜色也会变浅,会逐渐出现花纹。
步骤4
继续搅打。
步骤5
可以画出花纹,转低速搅打。
步骤6
当提起打蛋器后,打蛋器头上沾着的蛋液不会很快滴下,并且打蛋器在盆中画出的花纹不会很快消失即可。
步骤7
将牛奶和食用油混合用手动打蛋器混合均匀,备用。
步骤8
将过筛后的低筋面粉分三次加入到打好的蛋液中,每一次加入都要将上次的翻拌均匀。翻拌手法请看图:刮刀从一两点钟的方向下入。
步骤9
斜着刮底部到七八点钟的方向。
步骤10
至七八点方向。
步骤11
舀起面糊,再倒回去,然后重复这个动作,做完一边动作,左手将打蛋盆安逆时针方向转动一点,重复以上动作,就能很快将面糊翻拌均匀。过程中速度要快,动作要轻,以免面糊上筋。
步骤12
将混合好的面糊舀少部分到牛奶和油的混合物中,快速翻拌均匀。
步骤13
然后再倒回打蛋盆中面糊中,还按照上步中的手法翻拌均匀。
步骤14
将完全混合好的面糊倒入连模中的纸杯中,烤箱预热180度,20分钟。
步骤15
成品图。
海绵杯子蛋糕的烹饪技巧
制作过程中要注意全蛋打发程度和翻拌手法。