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烤羊肉串的做法
羊肉串的材料:
鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小半)、茴香籽、五香粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、酱油、盐。
羊肉串的做法:
1.羊肉去掉白筋，切成厚1cm，长约3-4cm的块。最好有肥瘦相间的肉片，这样更香。如果真的担心油质，可以先把油脂去掉；
2.洋葱切末，放入羊肉片。加入一勺五香粉、一勺茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量胡椒面、胡椒面、盐嫩肉粉拌匀；
3.将拌好的羊肉用保鲜膜盖好，放入冰箱。腌制一晚，味道最好。中间拿出来翻炒几次；
4.提前在竹签上刷一层食用油，将腌制好的羊肉抖掉表面的调料，小心翼翼的放在签上，注意肥肉的搭配；
5.切好的羊肉可以放在烤箱里烤，也可以放在自己的烤箱或电炉上，只要用明火加热即可；
6.注意变色的时候要翻过来。中间不需要加其他调料。烤到羊肉块变小，表面不再露出水面。
不仅是羊肉，猪里脊肉、鸡翅、鲜虾、鱼都可以这样烤。
肉质，比如牛肉，很难成熟，不适合，而鸡肉，尤其是鸡胸肉，含油少。这样烧烤后，肉质会变得很干很硬，口感不好，不适合。
不同地方羊肉的味道和肉质都不一样。如果担心腥味和辣味，可以多加洋葱和五香粉，或者延长腌制时间，或者提前焯水一次。
竹签在批发市场可以买到，大概2块钱一捆。如果没有，你可以切一些筷子来代替。穿之前刷适量的油，可以防止竹签粘肉。一次不要穿太多。最好是肉能均匀分布在灶台中央，可以均匀催熟；
其实就是稍微胖一点好吃一点。如果用的是纯瘦肉，建议烤的时候用刷子刷适量的油，不然瘦肉会很干。
可以用明火炉子烤，不能直接放在煤气炉上烤。它有毒。
把电炉放在油烟机下面，烤的时候油烟自然会被吸走。使用电炉或户外烤箱烹饪大大增加了烹饪的乐趣，尤其是在假期和郊游时。
调料:精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等。
腌制很重要！
1.酸洗:
用0.5%小苏打、1%盐、3%普通米酒、1%糖、5%淀粉、5%食用油、1%味精、0.2%五香粉、5%水和100%羊肉片拌匀，腌制两小时以上。
补品:一公斤=1000克=两公斤，羊肉两公斤，水50克(一两)，五香粉2克，味精10克，油50克，淀粉50克，糖10克，黄酒30克，盐10克，小苏打5克。
2.练习:
烤羊肉串的铁钻，30cm长，一端有木柄。制作时，用铁钎依次在每串中放上约六七块肉，然后放在烧烤槽上，用炭火烤，一边用扇子煽火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉、芝麻等佐料，翻面约3 ~ 5分钟，几分钟后即可食用。
这里还有两个食谱，希望你会满意。
5斤鲜肉要加香料。
配方一:新鲜新疆羊肉串(武汉产)1.5包，味精70-90g(新鲜度99%，以下都要用)，精盐36g，特鲜1号(武汉产)1包，姜、香葱各40g(切碎)，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸住香料而不掉落，保持流水为宜。
五花羊肉怎样做最好吃
羊肉(肥瘦)400克 油皮(豆腐皮）300克
调料：大葱10克 姜5克 碱2克 香油5克 植物油15克 盐2克 味精2克 料酒15克 冰糖20克 红曲20克 桂皮2克 八角2克
烹饪方法
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1.百 页切成2厘米*6厘米条状，用温水浸泡，加入碱粉约20分钟后，去水洗净沥干。
2. 热锅放入百 页，加盐、味精、水，小火焖煮至水分消失，起锅，平铺盘上备用葱切段姜切末。
3. 肉洗净，切成6厘米*6厘米块状。热锅，开中火加油，加葱段，姜末爆香，放肉小炒，加酒、味精、盐、冰糖、水、红米、桂皮、八角茴香焖煮20分钟，开小火续煮30分钟起(熟烂度随各人喜好而定)。先将肉平摆百页上，再淋上汁液，即成一道可口好菜。 [1]
制作提示
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1. 百页加入碱粉后不宜浸泡过久，否则百页会过于酥烂而失风味。
2. 这道菜因不勾芡，汁液最好煮成粘 稠状，滋味方佳。
1、将鳜鱼治净，两面剞花刀。熟羊肉切成小块，菜心洗净焯水。
2、炒锅上旺火放油，入葱姜煸香后，放入鳜鱼两面略煎，加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后，移小火焐，待鱼将熟时放入羊肉块，加酱油、糖烧开后，再移小火焐10分钟，改中火，加味精晃动炒锅收浓汤汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜叶，装盘。
3、锅上旺火放少许油，将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边即成。
烤羊肉串的腌制方法和配料
原料：羊后腿肉
调料：盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉、食用油
烘焙：烤箱140度烤10分钟左右
制作方法：
1、买回来的竹签子，仔细清洗干净后，放入干净的水中浸泡半小时以上，然后像下图中一样，用锡纸包裹在竹签的一头。
2、大块的羊腿肉先切成长条，再切成小长方块。
3、把羊肉块放在盆里，放入盐、白胡椒粉、鸡粉、辣椒粉、孜然粉，抓拌均匀后，再倒入适量的食用油拌匀。
4、把羊肉串在竹签上，最好是在每串羊肉串的中间串上一块肥肉（不要怕哈，烤过之后非常香的呢）！
5、烤盘上铺锡纸，摆放上羊肉串，撒上一些辣椒粉和孜然粉，放入预热好的烤箱烤10分钟左右即可。
我想自己烤炭火羊肉串 羊肉串需要如何处理 怎么制作
羊肉串需要先腌渍，方法：将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
羊肉串的制作方法：
原料： 瘦羊肉500克 精盐15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋葱末25克 鸡蛋1个 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法：
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精，揉搓拌匀，腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底，铺入木炭即成 。
碳烤羊肉串秘诀
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串的腌制方法：
1、切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。
2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。
3、适量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放），一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。
4、准备好烧烤用竹签，把肉串在签子上，每串中间夹上一块肥肉会比较香。
5、排在烤网上，底下衬一个烤盘， 铺上锡纸，为了清洗方便。
6、烤箱预热，上下火220度+热风。放中层烤25分钟，中间两次取出翻面，并撒上孜然粉或孜然粒。
求腌制烤羊肉串的方法？要腌多久？如题 谢谢了
烤羊肉串的羊肉腌制2个小时即可，下面是具体做法： 准备材料：羊腿肉 400克，孜然粉 9克，辣椒粉 6克，盐 4克，生抽 适量，洋葱 小半个，植物油 适量，黄酒 4克，竹签子 20根 1、将羊肉洗干净，沥干水分。
2、洗净的羊肉用厨房纸吸干水分，然后切成小的滚刀块。 3、切好的肉块放在容器里，加入洋葱丝、黄酒、盐、孜然粉、辣椒粉、生抽、植物油抓拌均匀。
3、拌匀的羊肉盖上保鲜膜，入冰箱冷藏2小时左右。 4、2个小时后，将竹签洗净把羊肉肥瘦相间的穿在竹签上。
5、烤箱提前预热至200度，羊肉串儿放在烤架上，烤架入烤箱中层，上下火，烤10分钟。 6、十分钟后翻面，撒孜然粒和辣椒粉，再烤五分钟，至羊肉瘦的变金黄，肥的滴油即可。
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烤羊肉串的腌制方法
烤羊肉串的腌制方法： 1、切上好羊腿肉一块，顺带切一些肥肉下来。
2、瘦肉和肥肉都切成均匀大小的块。 3、适量盐，一小勺糖，一勺水饴，现磨的白胡椒和黑胡椒，生抽少许，料酒，孜然粉，辣椒粉（可放可不放），一勺淀粉，一起拌匀，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏腌制半天。
4、准备好烧烤用竹签，把肉串在签子上，每串中间夹上一块肥肉会比较香。 5、排在烤网上，底下衬一个烤盘， 铺上锡纸，为了清洗方便。
6、烤箱预热，上下火220度+热风。放中层烤25分钟，中间两次取出翻面，并撒上孜然粉或孜然粒。
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新疆烤羊肉串的制作方法
1、采用市场新鲜的羊腿肉，洗净沥干水分，去除白色的筋膜，顺着肉纹理的方向切成这样的长条，再切成一厘米左右的小块。
2、切好的肉块放入盆内，加入一勺盐，两勺孜然粉，一勺黑胡椒粉，三勺花生油（植物油都可以）。用筷子搅拌均匀或用手抓匀。
3、紫洋葱切丝，姜切片。放入肉块内，搅拌均匀或抓匀，盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制最少两个小时以上。
4、准备好竹签子，市场一般都有卖的，两块一捆，大约一百个左右，家庭足够用的。 5、烤盘上铺一层锡纸。
放入烤箱最下层，主要是防止烤制过程中漏油，这样滴下来的油不会弄脏烤箱，烤盘也比较好清理。 6、腌好的肉取出，开始穿串。
7、烤箱提前预热，200度上下火，十分钟。烤架放在预热好的烤箱中层。
将肉串依次有间距的码放在烤架靠中间位置。均匀的刷上一层植物油。
8、烤箱调至215度，烤制14~16分钟，喜欢嫩一点的就烤14分钟，喜欢老一点的就16分钟，看个人口味。 9、烧烤酱挤到小盘内。
将肉串两面均匀的刷上一层烧烤酱。 扩展资料 1、羊肉（瘦）：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱、南瓜、茶同食。
2、本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
