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新鲜花椒油制作方法大全,新鲜花椒做油的方法

来源:互联网时间:2023-02-24 12:18:58标签: 新鲜花椒油制作方法大全 当前位置:花艺农业网 > 全新视角 > 手机阅读

本文目录一览:

新鲜花椒油的制作方法

新鲜花椒制作花椒油方法如下:

主料:新鲜花椒10克、菜籽油1碗。

辅料:无无。

步骤:

1、新鲜的花椒先清洗一下,去掉灰尘和碎枝叶。

2、然后太阳底下晒干。

3、菜籽油倒入锅中,先中火烧至冒烟,用筷子插入油中,冒小泡泡,然后转小火,注意一定要转最小火。晾两分钟。

4、将花椒倒入油中,小心被油溅到。因为花椒刚入油锅会呈沸腾状,等平息下来,炸两分钟,关火,利用余温再慢慢熬。

5、等油温彻底凉了下来,就用一个干净无水的容器装起,盖紧,阴凉处保存。用的时候,用干净无水的勺子挖取。

花椒油的做法

食材:新鲜花椒1两、纯清油1斤。

步骤:

1、准备好一两花椒,择去不要的部分。

2、锅中炼油,让油在高温下变得十分清凉。一个标准就是炼油时,浮在油的表面的泡子渐渐散去,直到不见泡子,看到了清亮的纯清油。

3、等油炼好冷却一会儿,大约油温只有80摄氏度的时候,将油倒入装花椒的小盆子里。此时,会听到油酥花椒的声音很强烈,渐渐地声音越来越小。其实,在有声音时正是花椒中的椒油散发到纯清油中的时候。如果油温过高,椒油就不会很好的挥发,那就不是制作椒油而是制作焦油了。让花椒发焦了的花椒油就没有花椒的清香味了。

4、等到锅中没有声音,基本上椒油都挥发到纯清油中去了。再等待一会,让花椒油冷却到与冷水的温度一样,就可以密闭装在瓶子中了。

注意事项:

1、选择花椒要问气味,油也要选择纯清油。

2、炼好的油要冷却一会儿再倒入花椒中,不然油温太高,椒油没有清香味。

花椒油的制作方法

将新鲜花椒清洗干净,去除花椒表面的杂质和灰尘,放在阴凉通风处晾干。辣椒晾干后,放入带盖的玻璃容器中备用。然后,起锅,加入适量菜籽油,让菜籽油至少没有辣椒,开小火慢慢加热,直到菜籽油表面冒烟,然后关火。

油热后,放在一边晾干。当它热到20%至30%时,将菜籽油倒入装有胡椒的小玻璃瓶中,盖上盖子,放在阴凉通风处。注意不要让它受到阳光直射。泡了半个月左右,花椒油就做好了,用来炒菜吃起来更香。

辣椒洗净晾干,生姜切片。锅中倒入色拉油,将油烧至五六成热,放入姜、蒜、葱炒香,再放入花椒、八角。换火慢慢煎。辣椒炒干后,关火,把锅从炉子上拿开。

油冷却后,用器具滤出辣椒。如果想得到纯净的花椒油,可以过滤几次。最后,将过滤后的花椒油装瓶。如果是患了痔疮,就要避免,因为花椒油很辣,刺激性很大。吃了之后容易影响我们的身体健康,对胃肠道造成刺激,加重痔疮的疼痛,不利于我们的身体健康。

鲜青花椒油的制作方法

食材:鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤,剔除大的树枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要扎到手,然后清水冲泡洗一下,晾干备用,一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后,放进一个耐烫的容器中,铁锅、不锈钢盆都行,放入几片香叶、桂皮,放点大料很有必要,可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油,把油加热至6-7成热,油温大概200度左右,此时的油温很高,一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油,不可一次性全部倒入,先舀3勺热油到花椒里面,稍微搅拌一下,这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时,再将热油淋2-3勺到花椒里,这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟,整个油都感觉开始冒烟的时候,关掉火源,将所有油缓慢淋入花椒里,期间翻拌一下,使花椒受热均匀,这是第三次淋油。

6、油温很高,花椒受高温刺激会张口,瞬间激发花椒的香味,非常浓郁,但是一直高温爆,青花椒的香味也会挥发很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却,封上一层保鲜膜,还需要放置天,浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候,全是浓浓的花椒味,麻味层次应该丰富,后劲儿十足,那麻味真是绝了,全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天,里面吸了很多油,在漏勺里面沥一下,再装进瓶子中,可以凉拌烹饪,这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费,装进瓶子中使用,烧菜的时候放一些,效果也非常不错,我尝了两颗,那味道真够劲,炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

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