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新鲜花椒麻油制作过程图片,新鲜花椒油的制作方法 正宗

来源:互联网时间:2023-02-23 12:18:58标签: 新鲜花椒麻油制作过程图片 当前位置:花艺农业网 > 养花知识 > 手机阅读

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花椒油怎样制作才又麻又香?

花椒油的在日常美食烹饪中,使用频率还是非常高的,怎么制作才能又麻又香呢?这里面是有技巧的,想让它更麻,最好选用新鲜的花椒,花椒的选择很重要,炸制的时候要小火慢熬,并且不能炸时间过久等。

想上它更香 就需要制作经典的香油,我这里所说的香油就是制作出很香的油(并不是芝麻香油),通过炸各种香料的方式,使香味融入到油中,这样炸出来的油才足够香。只有这样制作出来,花椒油才是又麻又香的,下面我就详细分享下制作流程

一、花椒油又麻又香的制作流程

1、准备原料:花椒、花生油、菜籽油、葱、姜、洋葱、香菜、香料(八角、桂皮、香叶、小茴香、桂皮、肉蔻)、盐

2、处理花椒:花椒建议选用新鲜的花椒,新鲜的花椒表面有一个个饱满的油腺,这里面的物质才是花椒麻的根源,这样新鲜的花椒炸出来才会更麻。花椒去叶子,用水清洗一遍,然后放在常温下晾干水分,或者用吹风机吹干。

切记:不能放太阳下面暴晒,也不能用热风吹,这样容易让表面油腺中的油蒸发掉。另外,洗的时候,不能用手搓揉,用水冲洗,否则,一使劲搓,油腺就会搓爆,里面的麻油就会流失掉。

3、制作香油:起锅烧油,倒入香料(上面所准备的八角桂皮这些),小火慢炸,炸至它们变干变黑捞出,然后放入姜片、葱段、洋葱、香菜等继续炸,炸至变黄变干捞出,这时,这个油就非常香了,所准备的香料的香味,通过炸制,已经融入到油中了,所以,这个油不管做什么用,都是非常香的。

4、炸花椒油:起锅烧油,油温控制在100度左右,温度不能过高,否则容易炸糊掉,倒入花椒,不断搅拌,使花椒受热均匀,炸至花椒变黄为止,不能炸的时间过久,然后关火,盖住盖子,让花椒在油中焖五分钟,使花椒的麻味充分融入到油中。

5、储存花椒油:等油温降下来之后,找一个干净干燥的容器,把花椒油入花椒倒进去,盖子密封起来,保存三天,就可以使用了,这时候花椒油就是又麻又香的。当然装的时候也可以把花椒捞出来。

二、小技巧

1、花椒的选择很重要:选择新鲜的,表面有很饱满油腺的花椒,油腺里面储存着很多的麻的物质,这是关键,不建议用干花椒,干花椒外面这个油腺中基本没有物质,全靠其它部位的麻味,远没有新鲜花椒更麻。另外,干花椒,在炸的时候,容易炸糊掉。

若确定需要用干花椒,那么干花椒一定要提前用水浸泡一下,使花椒充分吸水,充分激活里面的各种味道,并且炸的时候,不容易炸糊掉。

2、油的选择很重要:油要选择花生油和菜籽油,当然还可以再加入其它的油,但这两种油一定都要加,因为这两种油,是最香的,这样炸出来的花椒油,才会更香。

3、香油的制作很重要:香油就是通过炸各种香料,把香料中的香味炸出来,融入到油中,本身油就够香了,再融入一些植物的香味,这样就香上加香。

总结:以上就是制作又麻又香花椒油的流程及小技巧,看似简单的花椒油制作,方法不同,技巧不一样,原料不同,炸出来的效果就是天差地别的,有兴趣的朋友,可以试试以上的方法哦

炸花椒油怎么做?

花椒油是咱们烹饪生活中,最常用的一种调料。它既可以放在凉菜里提鲜,也可以放在热菜中提味。并且香味还特别浓。也正是因为这些特点,所以花椒油,特别受咱们很多朋友的青睐。但是,咱们很多朋友,自己在家炸的花椒油。不但没香味,而且花椒还很容易炸糊,我就分享给大家,炸花椒油最正确的做法,保证让大家炸出的花椒油。香味特别浓,好了,我废话不多说,接下来,直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的花椒50克。八角一颗。大葱少许,老姜少许。桂皮一小块,白芷一片。

接下来是花椒油的制作过程。

1、首先,咱们准备优质的新鲜花椒50克,然后将其放在空碗中备用,接着,再放入八角一颗,将大葱轻轻拍散切成葱段,老姜切成姜片,然后再放入桂皮小块,白芷一块备用。大家注意,因为花椒的香味本身就特别浓,其他大料都为花椒油的辅料,如果家里面没有的可以不放。接下来,咱们开始上火制作。

2、首先,咱们锅烧清水,水开后立即关火,然后将花椒和其他大料,倒在开水内浸泡上30秒,然后立刻捞出控水备用,大家注意,这一步的目的是为了防止,花椒在炸制的过程中炸糊,这一点,咱们大家一定要牢记。

3、接着,咱们锅热加入少许的凉油。将处理好的花椒和其他大料,一块放在锅中,开小火慢慢的炸干炸香,这一步切记不要开大火,否则其他大料很容易炸过,导致花椒油发苦。接着咱们闻到花椒的香味后,立刻关火,然后将其自然晾凉后,将花椒和多余大料捞出后,花椒油即成。

接下来是花椒油的制作要点。

1、因为花椒自身香味比较浓,其他大料都只是花椒油的辅料,咱们大家家里如果没有的,可以忽略不放,这一点,咱们大家要注意。

2、花椒和其余大料,一定要放在开水中浸泡上三十秒,这样就算大家不太会掌握油温,花椒油也不容易炸糊,这一点,咱们大家一要牢记。

鲜青花椒油的制作方法

食材:鲜花椒、桂皮、香叶。

1、新鲜的青花椒一斤,剔除大的树枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要扎到手,然后清水冲泡洗一下,晾干备用,一定要晾干。

2、等鲜花椒彻底晾干后,放进一个耐烫的容器中,铁锅、不锈钢盆都行,放入几片香叶、桂皮,放点大料很有必要,可以释放出很好的香味。

3、准备900毫升的菜籽油,把油加热至6-7成热,油温大概200度左右,此时的油温很高,一定要小心烫伤。

4、花椒油总共三次淋油,不可一次性全部倒入,先舀3勺热油到花椒里面,稍微搅拌一下,这是第一次淋油。接着等待油锅冒小青烟时,再将热油淋2-3勺到花椒里,这是第二次淋油。

5、待锅里油冒大青烟,整个油都感觉开始冒烟的时候,关掉火源,将所有油缓慢淋入花椒里,期间翻拌一下,使花椒受热均匀,这是第三次淋油。

6、油温很高,花椒受高温刺激会张口,瞬间激发花椒的香味,非常浓郁,但是一直高温爆,青花椒的香味也会挥发很多,所以前2次淋油,先逼出一些香味,很有必要。

7、等花椒油温度自然冷却,封上一层保鲜膜,还需要放置天,浸泡够24个小时。

8、第二天揭开的时候,全是浓浓的花椒味,麻味层次应该丰富,后劲儿十足,那麻味真是绝了,全是花椒的香味。

9、花椒浸泡了两天,里面吸了很多油,在漏勺里面沥一下,再装进瓶子中,可以凉拌烹饪,这一小瓶用上一年没问题。

10、剩余的花椒也别浪费,装进瓶子中使用,烧菜的时候放一些,效果也非常不错,我尝了两颗,那味道真够劲,炒一盘菜用5、6颗就差不多了。

家庭新鲜花椒油的做法

1、先把花椒放入箩筐,用清水清洗。

2、把洗过的花椒,沥水晾干。

3、用一个小砂锅,放适量的菜籽油,油占锅的1/3即可,不要放太满,会溢出来的。

4、开中火给油加温,看到油上面略有烟雾冒出,加热到8分时,放入花椒,同时关火。

5、花椒入油锅,就开始沸腾,产生浓浓的花椒香味,可以盖上盖子。等到油温逐渐冷却。花椒不要捞出来,放在油里浸泡24个小时,能能使花椒油更加入味。第2天再捞去花椒。制作好的花椒油可以用玻璃瓶密封保存,做菜下面条的时候放一些是非常的香。

自制花椒油怎么做

食材明细

主料

鲜花椒适量

辅料

植物油适量

生姜适量

麻辣口味

其他工艺

廿分钟耗时

简单难度

自制花椒油的做法步骤

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1

鲜花椒洗净晾干水分,生姜切片。

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2

锅里倒入植物油,放入鲜花椒,姜片。

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3

开小火,慢慢炸制。

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4

等花椒炸干后即可关火,把锅端离炉灶。

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5

等油晾凉后,用器具过滤掉花椒。

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6

如想得到纯净的花椒油,可重复过滤几次。

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7

最后把过滤好的花椒油装瓶即可。

小窍门

1、用来做花椒油的花椒建议用鲜花椒,鲜花椒容易出味。

2、做胡椒油无需其它香料或佐料,只用几片生姜即可。

3、做花椒油时候要注意:花椒在临近炸干时候花椒种籽容易爆裂,热油锅里会有油星溅出。

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